Хлеб черный (ржаной)

Черный (ржаной) хлеб: польза ржаного хлеба, состав ржаного хлеба, как выбрать черный хлеб | Блог Семейная кулинарная книгаХлеб из ржаной муки на Руси стали печь с начала XI века. Каждая хозяйка хранила свой рецепт хлеба и передавала его от матери к дочке.

Черный (ржаной) хлеб для детей

Детям ржаной хлеб (как и свежеиспеченный белый) не рекомендуют давать до 3-х лет, так как ферментная система малыша еще недостаточно сформирована и не способна расщеплять олигосахариды и клейковину. К сожалению, их поступление в организм может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта.

Состав черного (ржаного) хлеба

  • белки – 7,7 г
  • жиры – 1,4 г
  • углеводы – 37, 7 г
  • вода – 42,6 г
  • органические кислоты – 0,9 г
  • пищевые волокна – 1,2 г
  • сахариды – 1,4 г
  • крахмал – 36,3 г
  • зола – 2,1 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,003, витамин А (РЭ) – 0,5 мкг, витамин В1 – 0,2, витамин В2 – 0,09, витамин В5 – 0,55, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 29 мкг, витамин Е (ТЭ) – 2,3, витамин Н – 1,95 мкг, витамин РР – 1,75, холин – 60.
  • Минералы в мг: калий – 244, кальций – 33, магний – 57, марганец – 0,98, натрий – 400, железо – 4,5, сера – 56, фосфор – 194, цинк – 1,07, хлор – 680.
  • Минералы в мкг: йод – 3,2, медь – 183, хром – 3, кобальт – 2, молибден – 10,3.

Калорийность 100 г черного (ржаного) хлеба – 201 ккал

Виды черного (ржаного) хлеба

В зависимости от вида муки черный хлеб пекут из ржаной сеяной, обойной или обдирной муки. Кроме того черный хлеб можно быть простым, заварным, московским. Хорошо известен Бородинский хлеб в виде кирпичика, посыпанного кориандром (иногда и тмином).

Польза черного (ржаного) хлеба

Наиболее полезен черный хлеб, испеченный в домашних условиях на специальной закваске. Закваска улучшает состав и вкус ржаного хлеба. Такой черный хлеб богат витаминами группы В, он поддерживает уровень сахара в крови.

Диетологи считают, что в день человек должен съедать не менее 5 кусков черного хлеба. В таком количестве ржаной хлеб не принесет вреда ни здоровью, ни фигуре.

Рецепты выпечки домашнего хлеба можно найти в разделе «Хлеб«.

Противопоказания

При расстройстве желудка не стоит есть серый или ржаной хлеб, лучше употреблять подсушенный пшеничный хлеб. Ржаной хлеб также не стоит употреблять при болезнях печени, желчного пузыря, кишечника, язве желудка.

Использование черного (ржаного) хлеба

Хлеб лучше всего сочетается с оливковым маслом или овощами. Не стоит есть хлеб с молочными продуктами, фруктами, сахаром, мясом, птицей и рыбой. Хлеб со сливочным маслом лучше всего есть утром, и учитывать то, что суточная норма сливочного масла — 5-10 г.

Как выбрать черной (ржаной) хлеб

При покупке хлеба нужно выбирать гладкий, ровный хлеб правильной формы. На нем не должно быть трещин, вмятин и надломов. Цвет ржаного хлеба — темно-коричневый. Не стоит брать хлеб с нагаром и черными шкварками от печи.

Лучше выбирать хлеб, изготовленный по ГОСТу, он более качественный и натуральный, чем хлеб, изготовленный по «ТУ». В последний могут добавлять загустители, разрыхлители, стабилизаторы, консерванты.

Кроме внешнего вида хлеба стоит обратить внимание на производители и срок реализации. На хлебозаводах больше контроля за качеством производства, чем на пекарнях. Срок реализации хлеба без упаковки составляет сутки, в упаковке — 2 суток.

Общая информация о статье
Хлеб черный (ржаной)
Название
Хлеб черный (ржаной)
Описание
Хлеб из ржаной муки на Руси стали печь с начала XI века. Каждая хозяйка хранила свой рецепт хлеба и передавала его от матери к дочке
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать