Телятина

Телятина: польза телятины, состав и калорийность телятины, телятина для детей, как выбрать телятину | Блог Семейная кулинарная книгаТелятина — одно из самых диетических видов мяса. Телятина более нежная и мягкая, чем говядина. Этот вид мяса содержит меньше всего холестерина. В телятине есть в небольшом количестве желатин, который улучшает свертываемость крови. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуют употреблять в пищу телятину. Телятина ценится за ее молочный вкус, из нее можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд.

Телятина для детей

Телятина содержит больше полноценных белков и лучше усваивается, чем говядина. Также она нежнее говядины, однако она более аллергенна. Предложить ребенку телятину рекомендуют после года. После полутора лет телятину можно варить, тушить и запекать, можно приготовить с телятиной гуляш, рагу, паровые котлеты или шницель. В качестве гарнира к мясу ребенку можно предложить свежие или вареные овощи, каши, макароны из твердых сортов пшеницы.

Состав телятины

  • белки – 19,7 г
  • жиры – 2 г
  • вода – 78 г
  • зола – 1,1 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,9, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 5,8 мкг, витамин Е – 0,2, витамин РР – 5,8, холин – 105.
  • Минералы в мг: калий – 345, кальций – 12, магний – 24, натрий – 108, железо – 2,9, сера – 213, фосфор – 206, хлор – 72.
  • Минералы в мкг: цинк – 3170, йод – 2,7, марганец – 33,9, медь – 228, никель – 1,3, фтор – 88, кобальт – 5.

Калорийность 100 г телятины – 96,8 ккал

Польза телятины

Телятина в томатном соусе

Телятина в томатном соусе

Телятина содержит витамины А, С, Е, РР, группы В. Это диетический продукт, который рекомендуют для детского питания. Телятина содержит натрий, магний, медь, кобальт, железо, калий и цинк. Больше всего железа в телячьей печени. В телятине содержатся особые экстрактивные вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока и способствуют улучшению процесса переваривания еды в организме.

Телятина также содержит хорошо усваиваемые аминокислоты. Даже во время варки и обработки паром в ней сохраняются белки и аминокислоты. Телятину рекомендуют включать в свой рацион во время лечения мочекаменной болезни, при сахарном диабете, гипертонии, анемии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для восстановления после ожогов, травм, инфекционных заболеваний, а также для профилактики инфаркта. Для того чтобы железо, содержащееся в телятине, лучше усваивалось, ее рекомендуют употреблять вместе с квашеной капустой, которая содержится в квашеной капусте.

Противопоказания

При варке телятины в бульон выделяется определенное количество азотистых веществ. Противопоказаниями к употреблению телятины являются глубокие стадии артрита, подагра и индивидуальная непереносимость данного продукта.

Использование телятины

Медальоны из телятины

Медальоны из телятины

Из телятины можно приготовить множество вкусных блюд. Французы готовят из телятины жареные эскалопы и небольшой толщины стейки, бельгийцы телятину жарят, а потом вместе с соком тушат в пиве.

При приготовлении лучше нарезать мясо поперек волокон для того, чтобы его легче было пережевывать. Разве что бифштексы из вырезки можно порезать вдоль волокон. Из головы, костей и ног можно готовить бульон или суп. Мякоть задней ноги, лопатку или грудинку можно использовать для жарки, тушения и запекания. Из телятины можно приготовить шашлык, замочить перед этим мясо в вине с луком, специями или цитрусовыми. Главное, не пережарить мясо, чтобы сохранить его нежный вкус.

Из телятины также можно готовить тефтели, котлеты и биточки, запечь телятину с изюмом, курагой, черносливом и имбирем.

К блюдам из телятины хорошо подойдет кисло-сладкий соус. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или запеченный картофель, капуста или рис.

Рецепты приготовления телятины можно найти в разделе «Блюда из телятины«.

Сколько варить телятину

Овощное рагу с телятиной

Овощное рагу с телятиной

Телятину нужно промыть и залить холодной водой. Довести до кипения, воду слить, залить кипятком и варить 1 час.

Как выбрать телятину

Вкус телятины отличается от возраста животного, способа его содержания и от используемого корма. Так, телята, которые выросли в условиях интенсивного животноводства, никогда не видят дневного света. Кормят их сухим обезжиренным молоком, а также злаками и различными добавками, в том числе и медикаментозными, им регулярно дают антибиотики. Мясо таких телят имеет розоватый оттенок, оно достаточно сухое, жир в нем мягкий. При приготовлении такое мясо выделяет много жидкости.

Телята, которые выросли в фермерском хозяйстве, питаются коровьим молоком или жидким и сухим молоком из ведра. Мясо таких телят более вкусное и нежное, белое или слегка розовое, с твердым жиром.

Мясо более взрослых телят, которых кормили травой более яркое.

От говядины телятину можно отличить по костям (они мелкие, красноватые и немного мягкие), по жиру (его меньше, чем в говядине, он белый и гладкий, а не зернистый).

К мясу первой категории относится задняя часть (филе и верхняя часть бедер), огузок, бедренная часть, спинная часть (первые и вторые ребра), заднетазовая часть и лопаточная часть. Такое мясо можно жарить. Пашина, подбедерок и грудинка относятся к мясу второй и третьей категорий, их нужно тушить или варить.

Общая информация о статье
Телятина
Название
Телятина
Описание
Телятина - одно из самых диетических видов мяса. Телятина более нежная и мягкая, чем говядина
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать