Сырье

Сырье – это то, что необходимо нам для приготовления пищи: сахар, соль, уксус, лимонная кислота, крахмал, желатин и агар-агар, дрожжи, сода, какао-порошок и кэроб, кокосовая стружка и кондитерская посыпка. О всем этом приведена информация в данной рубрике. Описана польза и вред, особенности использования в кулинарии

Агар-агар

Агар-агар: польза агар-агара, состав и калорийность агар-агара, использование агар-агара | Блог Семейная кулинарная книгаАгар-агар — растительный аналог желатина. Агар-агар производят из восьми разных видов красных и бурых водорослей. Он идеально подходит для диабетиков, вегетарианцев и всех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей. читать полностью »

Ванилин

Ванилин: состав и калорийность ванилина, виды ванилина, использование ванилина | Блог Семейная кулинарная книгаВанилин является искусственным заменителем ванили. Он обладает вкусом и запахом ванили, и создан из-за дороговизны природной ванили. Ванилин хорошо растворяется в воде, спирте и эфире. читать полностью »

Ванильный сахар

Ванильный сахар: состав ванильного сахара, как сделать ванильный сахар в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаВанильный сахар представляет собой смесь сахарного песка или сахарной пудры с ванилином. Продается он чаще всего в небольших пакетиках и используется для выпечки, десертов. читать полностью »

Винный уксус

Винный уксус: польза винного уксуса, состав и калорийность винного уксуса, использование винного уксуса | Блог Семейная кулинарная книгаВинный уксус был известен еще в античные времена. Тогда его использовали в качестве консерванта, для обеззараживания воды и в качестве противовоспалительного средства. Также несколько капель винного уксуса добавляли на стакан воды для утоления жажды. Винный уксус пользуется особой популярностью во Франции. Там его добавляют в блюда из курицы, шашлык, в рыбные блюда, в овощной салат.

читать полностью »

Горчица

Горчица: польза горчицы, состав и калорийность горчицы, как приготовить горчицу в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаГорчица представляет собой приправу из молотых семян горчицы с добавлением соли, сахара, воды, уксуса и растительного масла. Она может придать изюминку практически каждому блюду. Кроме того горчица обладает многими полезными свойствами. читать полностью »

Дрожжи хлебопекарские

Дрожжи хлебопекарские: вред хлебопекарских дрожжей, состав и калорийность дрожжей, как выбрать дрожжи | Блог Семейная кулинарная книгаХлебопекарские дрожжи представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, относятся к виду Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи выполняют роль биологического разрыхлителя теста (такое тесто называют дрожжевым). Дрожжи используются при выпечке пшеничного и ржаного хлеба, булочек, кексов, рулетов и др. читать полностью »

Желатин

Желатин: польза желатина, состав и калорийность желатина, рецепты с желатином | Блог Семейная кулинарная книгаЖелатин получают из продуктов, в которых содержится вещество коллаген (хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота) в процессе длительного кипячения. Его выпускают в виде прозрачных пластинок или кристаллов. Желатин не имеет ни вкуса, ни запаха. В прохладной воде он набухает, а в теплой — растворяется. читать полностью »

Какао-порошок

Какао-порошок: польза какао, состав и калорийность какао-порошка, как выбрать какао | Блог Семейная кулинарная книгаКакао-порошок представляет собой продукт переработки семян шоколадного дерева. Семена очищают, обжаривают измельчают. После этого отжимают часть масла и окончательно измельчают в порошок. Готовый какао-порошок содержит 10-22%  жира.

Какао содержит тонизирующие вещества кофеин и теобромин, антидепрессант фенилэфиламин, флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами и нормализующие кровообращение. читать полностью »

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал: польза картофельного крахмала, калорийность картофельного крахмала, использование картофельного крахмала | Блог Семейная кулинарная книгаКартофельный крахмал представляет собой белый (иногда с желтоватым оттенком) сыпучий порошок, который обладает нейтральным вкусом и поскрипывает при растирании пальцами. Крахмал относится к сложным углеводам, которые присутствуют в овощах, фруктах, злаках, орехах и бобовых. Он хорошо усваивается человеческим организмом. читать полностью »

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка: польза кокосовой стружки, состав и калорийность кокосовой стружки, как выбрать кокосовую стружку | Блог Семейная кулинарная книгаКокосовую стружку получают из белой мякоти кокосового ореха. Эту мякоть разминают, высушивают и измельчают. По своим свойствам кокосовая стружка практически идентична свежей мякоти и обладает нежным и приятным вкусом. читать полностью »

Кондитерская посыпка

Кондитерская посыпка: состав и калорийность кондитерской посыпки, как сделать кондитерскую посыпку | Блог Семейная кулинарная книгаКондитерская посыпка является наиболее распространенным материалом для украшения кондитерских изделий. Она должна состоять из крупинок или частиц одного размера. Это могут быть разноцветные фигурки, а также орехи, марципаны, белковая, сахарная или фруктовая масса, карамель, фрукты (свежие или консервированные) и т.д. Кондитерские изделия могут полностью покрывать кондитерской посыпкой или только верхнюю часть. Кондитерскую посыпку можно найти в продовольственных или специализированных магазинах. читать полностью »

Крахмал

Крахмал: польза крахмала, состав и калорийность крахмала, крахмал в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаКрахмал представляет собой резервное питательное вещество растений, которое им необходимо в начале вегетации. Больше всего крахмала находится в клубнях, семенах, корнях растений. Добывают его преимущественно из зерен кукурузы, пшеницы, риса и корне-клубневого сырья (картофеля, батата). Само слово “крахмал” произошло от немецкого слова kraftmehl, что значит «крепкая мука».  читать полностью »

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал: польза кукурузного крахмала, состав и калорийность кукурузного крахмала, использование кукурузного крахмала | Блог Семейная кулинарная книгаКукурузный крахмал представляет собой белый порошок с едва уловимым желтым оттенком. В зерне кукурузы крахмал связан между собой при помощи белков, для растворения белков кукурузу замачивается в растворе сернистой кислоты. Затем зерно дробят, выделяют зародыш. Крупа дополнительно измельчают, в ходе чего выделяется крахмальное молоко. Крахмал отделяется от нерастворимого белка в огромных центрифугах, а затем его тщательно промывают и высушивают для получения сухого пищевого продукта. читать полностью »

Кэроб

Кэроб: польза кэроба, состав и калорийность кэроба, кэроб для детей | Блог Семейная кулинарная книгаКэроб — плоды вечнозеленого рожкового дерева (семейства бобовых) под названием “Сеpatonia siliqua L”. Свежие стручки несъедобны в свежем виде. После сбора их раскладывают под солнечные лучи для высыхания и, в конечном счете, они приобретают сладкий вкус. Высушенные стручки измельчают в порошок — кэроб. читать полностью »

Лимонная кислота

Лимонная кислота: польза лимонной кислоты, состав и калорийность лимонной кислоты, использование лимонной кислоты | Блог Семейная кулинарная книгаЛимонная кислота — это белое кристаллическое вещество, которое хорошо растворяется в воде и этиловом спирте. Лимонная кислота содержится в большинстве пищевых продуктов и относится к натуральным антиоксидантам. Лимонную кислоту используется при производстве кетчупа, майонеза, желе, конфет, мороженого. Ее добавляют в консервы в качестве консерванта, а также для улучшения вкуса в некоторые блюда. читать полностью »

Миндальная эссенция (миндальный экстракт)

Миндальная эссенция (миндальный экстракт): польза миндальной эссенции, использование миндального экстракта | Блог Семейная кулинарная книгаМиндальный экстракт (эссенция) – это концентрированная вытяжка из плодов миндаля. Она широко используется в кулинарии вместо натурального миндаля при приготовлении кексов, пирогов, тортов, коктейлей, муссов. Миндальная эссенция придает десертам и выпечке насыщенный аромат и вкус миндаля. читать полностью »

Миндальные лепестки (хлопья)

Миндальные лепестки: польза миндальных лепествов, использование миндальных хлопьев | Блог Семейная кулинарная книгаМиндальные лепестки (хлопья) изготавливают из ядр прожаренного миндального ореха путем его нарезки на хлопья толщиной не более 0,7 мм. Их используют в кулинарии для украшения десертов и тортов. читать полностью »

Пищевые эссенции и ароматизаторы

Пищевые эссенции и ароматизаторы: виды ароматизаторов,использование пищевых эссенций | Блог Семейная кулинарная книгаПищевые эссенции и ароматизаторы — это эфиромасляные эссенции веществ, которые используются при изготовлении десертов и кондитерских изделий. Их добавляют в печенье, кексы, булочки, пряники, ромовые бабы и пирожные, кремы, пудинги, суфле, мармелад. С помощью пищевых эссенций можно усилить аромат в варенье, джеме и конфитюре. Также ароматизаторы можно добавлять в алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай. читать полностью »

Разрыхлитель, пекарский порошок или сода?

Разрыхлитель, пекарский порошок или сода: состав разрыхлителя, чем заменить разрыхлитель для теста

Раньше в тесто клали гашеную уксусом соду, а, сейчас появились загадочные слова разрыхлитель, пекарский порошок. Вот и думай теперь, что лучше, как и чем их заменить.

читать полностью »

Рецепты из кэроба

Рецепты из кэробаКэроб — полезный заменитель какао. Из него можно приготовить вкусные напитки, шоколад, брауни, трюфеля, даже пасту Нутелла. Кэроб содержит мало жира и на треть меньше калорий, чем какао, поэтому он полезен для всех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, для детей. читать полностью »

Сахар

Сахар: польза сахара, вред сахара, состав и калорийность сахара, заменители сахараСахар делает нас счастливыми. Съев что-то сладкое, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который приводит к выделению серотонина — гормона счастья. читать полностью »

Сахарная пудра

Сахарная пудра: состав и калорийность, как сделать сахарную пудру в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаСахарная пудра представляет собой сахарный песок, который размолот до пылеобразного состояния. Ее называют также кондитерской пудрой. Производят сахарную пудру с помощью механического размола кристаллов сахара на ударно-отражательных мельницах. читать полностью »

Соль

Соль: польза и вред соли, суточная норма соли, виды соли, соль для детейСоль — это сложное химическое соединение, в котором кроме хлорида натрия присутствуют кальций, калий, магний и фосфор. Соль необходима для поддержания солевого состава крови и осмотического давления. Нужно ли дополнительно досаливать блюда или нет, мнения ученых прямо противоположны.
читать полностью »

Столовый уксус (9%)

Столовый уксус (9%): польза столового уксуса, состав и калорийность столового уксуса, использование столового уксуса | Блог Семейная кулинарная книгаСтоловый 9%-ный уксус получают путем разведения водой эссенции (70-80%-ного водного раствора уксусной кислоты). Столовый уксус используется при производстве майонезов, кетчупов и горчицы. Им гасят соду во время замешивания теста, используют для улучшения вкуса многих блюд, при приготовлении маринадов и приправ. читать полностью »

Томатная паста

Томатная паста: польза томатной пасты, состав и калорийность томатной пасты, как выбрать | Блог Семейная кулинарная книгаТоматную пасту получают из спелых помидоров, которые очищаются от кожицы и семян, а затем увариваются. В высококачественную томатную пасту кроме помидоров почти никогда больше ничего не добавляют, ведь в томатах уже есть все необходимое. читать полностью »

Томатный соус

Томатный соус: польза томатного соуса, состав томатного соуса, как выбрать томатный соус | Блог Семейная кулинарная книгаТоматный соус — один из самых популярных соусов в мире. Если томатный соус приготовлен из свежих томатов, пряностей, то получается полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Однако в большинство магазинных соусов входят ароматизаторы, красители и консерванты. Более подробно о томатном соусе и о том, как выбрать качественный продукт, поведаем далее. читать полностью »

Уксус

Уксус: польза уксуса, состав и калорийность уксуса, использование уксуса, как выбрать уксус | Блог Семейная кулинарная книгаУксус является одной из древнейших приправ. Столовый 9%-ный уксус получают путем разведения водой эссенции (70-80%-ного водного раствора уксусной кислоты). Винный уксус был известен еще в античные времена. Тогда его использовали в качестве консерванта, для обеззараживания воды и в качестве противовоспалительного средства. Также несколько капель винного уксуса добавляли на стакан воды для утоления жажды.

читать полностью »

Цикорий

Цикорий: польза цикория, состав и калорийность цикория, цикорий для детей, как выбрать цикорий | Блог Семейная кулинарная книгаЦикорий – это растение с плодолговатыми листьями и длинным плотным корнем. В продаже чаще всего можно встретить измельченный сухой корень цикория, который можно заваривать как напиток для замены или как дополнение к кофе. Листья цикория можно купить в отделе зелени и использовать для приготовления салатом. читать полностью »

Яблочный уксус

Яблочный уксус: польза яблочного уксуса, состав и калорийность яблочного уксуса, использование яблочного уксуса | Блог Семейная кулинарная книгаЯблочный уксус известен с древних времен. Древние египтяне и китайцы использовали его для лечения разных заболеваний. Яблочный уксус — обязательный компонент “звездных” диет, поскольку голливудские диетологи уверены, что он подавляет аппетит и улучшает обмен веществ. Яблочный уксус используется при мариновании овощей и фруктов, в качестве приправы к пельменям и овощным салатам, в нем вымачивают мясу и рыбу. читать полностью »

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках