Желатин

Желатин: польза желатина, состав и калорийность желатина, рецепты с желатином | Блог Семейная кулинарная книгаЖелатин получают из продуктов, в которых содержится вещество коллаген (хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота) в процессе длительного кипячения. Его выпускают в виде прозрачных пластинок или кристаллов. Желатин не имеет ни вкуса, ни запаха. В прохладной воде он набухает, а в теплой — растворяется.

Состав желатина

  • белки – 87,2 г
  • жиры – 0,4 г
  • углеводы – 0,7 г
  • вода – 10 г
  • крахмал – 0,7 г
  • зола – 1,7 г
  • Витамины (в мг): витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 14,5.
  • Минералы в мг: калий – 1, кальций – 700, магний – 80, натрий – 11, железо – 2, фосфор – 300.

Калорийность 100 г желатина – 355 ккал

Польза желатина

Йогуртовый торт с использование желатина

Йогуртовый торт с использованием желатина

Желатин содержит аминокислоту глицин, которая является одним из источников энергии для нормальной жизнедеятельности. Желатин рекомендуют людям после переломов костей, при остеохондрозе. Он полезен для кожи, волос и ногтей. Для волос и лица очень полезны специальные желатиновые маски, а для ногтей — желатиновые ванночки.

Противопоказания

Блюдами с желатином не рекомендуют злоупотреблять, особенно при проблемах с почками.

Использование желатина

Желатин используется в кулинарии для приготовления заливного, желе, кремов, муссов, тортов. Его также добавляют в мороженое для того, чтобы белки не сворачивались, а сахар не кристаллизировался.

Рецепты с желатином

Десерт “Панна Котта»

Панна-коттаПанна Кота — сливочный итальянский десерт, по вкусу похож на молочное желе.

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухнуть.

Шоколадная "Панна Котта"

Шоколадная «Панна Котта»

В кастрюлю налить сливки и сахар и поставить на средний огонь.

Сливки довести до кипения.

В кипящие добавить молоко с желатином, хорошо перемешать до растворения желатина.

Варить молочную смесь одну минуту, постоянно помешивая. После этого снять с огня и перелить в формочки.

Остудить Панна Коту при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).

 

Чизкейк (без выпечки)

СОСТАВ:

Для основы:

Для верха:

  • сливочный сыр (типа Филадельфии) — 450 г
  • сливки (жирностью больше 20%) — 100 мл
  • сахарная пудра — 100 г
  • желатин — 7 г (2 ч. ложки)
  • холодная вода — 4 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло растопить.

В миске смешать толченое печенье, сахар и масло.

Хорошо перемешать и выложить на дно разъемной формы диаметром 23 см.

В кастрюлю влить воду и всыпать желатин. Перемешать и оставить на минуту.

Нагревать желатин с водой на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина.

Снять смесь с огня и дать немного остыть.

Сливочный сыр и сахар взбить в миске.

Добавить в сыр сливки и желатин.

Взбить в однородную массу и вылить на основу.

Чизкейк убрать в холодильник на 2-3 часа.

 

Летний ягодный десерт

СОСТАВ:

  • печенье (бисквитное) — 300 г
  • сметана — 500 г
  • желатин — 20 г
  • ягоды (свежие, клубника и киви) — 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на полчаса.

Клубнику разрезать на половинки.

Печенье поломать на кусочки.

Киви очистить и порезать кружочками.

Глубокую посуду застелить пищевой пленкой.

Выложить на дно посуды половину ягод, затем половину печенья, снова слой ягод и слой печенья.

Сметану взбить с сахаром.

Распустить желатин на водяной бане.

В сметану тонкой струйкой влить желатин, постоянно помешивая.

Ягоды и печенье сверху залить сметаной с желатином.

Десерт убрать в холодильник на 2 часа, затем достать и перевернуть на блюдо.

 

Мармелад из черники

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить холодной водой (так, чтобы его покрыла) и оставить набухнуть.

Чернику промыть и растереть в кастрюле.

К чернике добавить желатин и поставить кастрюлю на огонь.

Довести смесь до кипения, добавить сахар и варить до загустения.

Мармелад из черники вылить на смоченное холодной водой блюдо и охладить.

Порезать мармелад кусочками и обвалять в сахаре.

 

Апельсиновый крем

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить холодной водой (так, чтобы его покрыла) и оставить набухнуть.

Апельсины хорошо промыть и насухо вытереть.

Снять цедру с одного апельсина, а с другого снять тонкую кожицу.

Выжать из обоих апельсинов сок.

К апельсиновому соку добавить творог, сметану, ликер и сахарную пудру. Взбить блендером.

Добавить к крем апельсиновую цедру и узкие полоски апельсиновой кожуры (широкие оставить для украшения десерта).

Желатин распустить на водяной бане и добавить в крем.

Апельсиновый крем разложить в емкости для десертов и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей десерт украсить оставшейся апельсиновой цедрой.

 

Мусс из ягод

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды перебрать и промыть, размять ложкой и протереть через сито.

Выжимки от ягод залить горячей водой, довести до кипения и процедить.

Добавить сахар и желатин. Помешивая, довести полученную смесь до кипения и охладить.

Добавить ягодное пюре и взбить блендером в пенистую массу.

После того, как ягодный мусс немного загустеет, его быстро разложить в формы и охладить.

Как выбрать и хранить желатин

Желатин выпускают в виде порошка, гранул и листов. 1 ст. ложка (или 3 ч.ложки) = 7 г желатина в гранулах = 2.5 ч.ложки желатина в порошке = 4 пластинки желатина (gold). Желатин нужно растворять в холодной воде и ни в коем случае не кипятить!

Хранить желатин можно до 1 года. Блюда, содержащие желатин, можно хранить в холодильнике несколько дней.

Общая информация о статье
Желатин
Название
Желатин
Описание
Желатин получают из продуктов, в которых содержится вещество коллаген (хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота) в процессе длительного кипячения
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать