Зефир

Зефир: польза зефира, состав и калорийность зефира, зефир для детей, как выбрать зефир | Блог Семейная кулинарная книгаЗефир относится к полезным сладостям. Его производят путем взбивания фруктово-ягодного пюре с яичным белком и сахаром, с добавлением желатина, пектина или агар-агара. Желатин является продуктом животного происхождения, пектин получают из фруктов, а агар — из водорослей. Зефир можно приготовить и дома из клубники или яблок.

Зефир для детей

В состав зефира не входят красители, вкусовые добавки (если выбирать белый зефир). Если в состав зефира входи агар-агар, то он улучшит пищеварение, богат микроэлементами. Однако в зефир входит яичный белок, который часто вызывает аллергию.

Мнения педиатров по поводу того, когда можно включать зефир и пастилу в рацион ребенка, расходятся. Одни диетологи считают, что ребенку после года можно начинать давать зефир и пастилу (естественно, если у него нет аллергии на куриный белок), другие полагают, что до 2-3 лет сладости давать не стоит.

Состав зефира

  • белки – 0,8 г
  • углеводы – 78,8 г
  • вода – 20 г
  • органические кислоты – 0,5 г
  • пищевые волокна – 0,2 г
  • сахариды – 73,4 г
  • крахмал – 4,9 г
  • зола – 0,2 г
  • Витамины (в мг): витамин В2 – 0,01.
  • Минералы в мг: кальций – 9, железо – 0,3, фосфор – 8.

Калорийность 100 г зефира – 298,7 ккал

Виды зефира

Десерт из зефира | Блог Семейная кулинарная книга

Десерт из зефира

Зефир можно быть не только яблочным, но и грушевым, малиновым, лимонным, сливочным, шоколадным. Он может быть покрыт шоколадной глазурью. Существует зефир на фруктозе, который можно употреблять людям с сахарным диабетом.

Польза зефира

Зефир входит в число кондитерских изделий, которые рекомендованы для детского питания. Пищевые волокна, которые содержатся в зефире, улучшают пищеварения, а углеводы улучшают умственную деятельность.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению зефира является аллергия на его составляющие, а также ожирение. При чрезмерном употреблении зефира может возникнуть кариес.

Использование зефира

Зефир можно кушать самостоятельно, а можно из него приготовить вкуснейшие десерты, торты или фруктовые салаты. Рецепты приготовления домашнего зефира, а также блюд из него можно найти в разделе «Зефир и блюда из зефира«.

Торт «Новогодний сникерс» (зефир используется в качестве начинки)

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желтки растереть с сахаром,

Шоколад растопить с орехами и 2 ст.л. молока. Все смешать.

Белки взбить, затем к ним добавить сахарную пудру с ванилином.

В желточную смесь всыпать муку и белки.

Смесь аккуратно перемешать сверху вниз.

Торт запекать в течение 60 мин, в смазанной мультиварке, или 25-35 мин в духовке при 180’С.

Готовый корж разрезать на 3 части.

Первый корж промазать кремом из варёной сгущёнки со сливочным маслом и орехами. Накрыть вторым коржом и  промазать кремом из сливок.

Выложить порезанный кружочками зефир.

Верхний корж и бока залить растопленным шоколадом с 2 ст.л. молока.

Торт  украсить остатками сгущёнки, взбитыми сливками и орехами.

 

Торт «Банановый» (зефир используется в качестве начинки)

СОСТАВ:

Для теста:

Для начинки:

Для украшения:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сахарный песок смешать с сахарной пудрой.

В  большой ёмкости взбить белки до образования густой пены.

Не переставая взбивать, всыпать понемногу, по столовой ложке, смесь песка и пудры. Смесь взбивать еще около 5 минут, пока она не будет упругой.

Добавить уксус и муку.

На противень с антипригарным покрытием выложить 2 круга из пергаментной бумаги по 23 см в диаметре.

На один круг выкладываем немного больше теста, чем на другой.

Сверху больший корж посыпать миндальными хлопьями.

Коржи выпекать 2,5 часа при 130 градусах.

Мороженому дать немного оттаять.

Шоколад потереть на терке.

Зефир порезать кусочками.

Смешать мороженое, зефир и шоколад.

Убрать получившуюся смесь на 30 минут в морозилку.

За полчаса до подачи на стол достать смесь из морозилки.

Бананы порезать кружочками.

Корж с миндалем положить на блюдо, а сверху половину кружочков банана.

Оставшиеся кружочки банана смешать с мороженым.

Положить второй корж, на него выложить бананы с мороженым.

Сверху торт посыпать миндальными хлопьями, тертым шоколадом и сахарной пудрой и сразу подавать на стол.

 

Торт из зефира (зефир используется в качестве основного ингредиента)

Новогодний торт с зефиром | Блог Семейная кулинарная книгаСОСТАВ:

Для коржей:

  • зефир (желательно белый, без глазури) — 500 г

Для крема:

Для начинки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Зефир порезать кружочками.

Киви, апельсины и бананы очистить и тоже порезать кружочками.

На широкое плоское блюдо выложить слой зефира. На дно кладем самые большие кружки зефира, а маленькие оставляем для верхней части.

Сливки взбить с сахаром до густой и пышной пены.

Обмазать взбитыми сливками слой из зефира.

Выложить кружочки банана и смазать сливками.

Далее выложить киви и смазать взбитыми сливками.

Следующий слой — кружочки зефира и, смазать взбитыми сливками.

Далее слой апельсинов и смазать взбитыми сливками.

Высоту торта можно формировать по своему желанию.

Украсить готовый торт можно кружочками киви, банана или апельсина.

Как выбрать зефир

Домашний зефир | Блог Семейная кулинарная книга

Домашний зефир из клубники

При покупке зефира нужно внимательно прочитать состав — в нем не должно быть посторонней химии. Желательно, чтобы зефир соответствовал ГОСТу  и был белого и кремового цвета (здесь минимальное количество красителей). Храниться зефир должен в вакуумной упаковке.

Зефир должен иметь легкий и приятный запах сахарной пудры или ванили. Форму у зефира должна быть мягкой, но упругой. Обветрившейся корочки быть не должно. Поверхность зефира, который покрыт сахарной пудрой, должна иметь четкий рисунок, а сахарная пудра не должна таять и расплываться. Если слегка надавить пальцами на края зефира и сразу отпустить, он сразу же должен вернуть первоначальную форму. Приготовленный на пектиновом сиропе зефир имеет насыщенный вкус. Пектин выводит из организма токсичные вещества и улучшает пищеварение.

Зефир в шоколаде на основе натурального яблочного пюре и пектина имеет нежный вкус с фруктовой кислинкой. Поверхность такого зефира должна блестеть на солнце. Глазурь должна быть нанесена равномерно и быть гладкой. Если поверхность зефира в шоколаде имеет матовый блеск, то это указывает на то, что шоколад сделан из кондитерской глазури, содержащей сою и жиры.

Общая информация о статье
Зефир
Название
Зефир
Описание
Зефир относится к полезным сладостям. Его производят путем взбивания фруктово-ягодного пюре с яичным белком и сахаром, с добавлением желатина, пектина или агар-агара
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать