Заморозка продуктов

Заморозка продуктов: овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени | Блог Семейная кулинарная книгаДля заморозки продуктов нужна морозильная камера (в холодильнике или отдельно стоящая). Хорошо, что в современных холодильниках морозильные камеры достаточно большие, поэтому есть, где разгуляться. Замораживать можно в плотных пластиковых пакетах или контейнерах с крышками, главное, чтобы упаковка была плотная.

Срок хранения замороженных продуктов — 8-12 месяцев (до следующего сезона).

Подготовка продуктов для замораживания

Продукты для замораживания должны быть чистыми и не мокрыми. Замораживать можно целые продукты, кусочки, подсушенные или бланшированные (окунуть в кипяток и проварить на небольшом огне 3-5 минут в небольшом количестве воды). Можно заморозить смесь свежих и бланшированных продуктов.

Продукты нужно перебрать, помыть и разложить на хорошо впитывающей влагу ткани. Просушить продукты и только после этого замораживать.

Заморозка овощей

Замораживать можно любые овощи. Кабачки и цуккини порезать кружочками или кубиками, заморозить и пересыпать порционно в пакеты или контейнеры. Баклажаны тоже можно резать кубиками или кружочками. Предварительно можно запечь в духовке, остудить, немного отжать, заморозить и переложить в пакеты с фиксаторами.
Цветную капусту нужно разобрать на соцветия, если плохо разбирается, то можно ее сначала бланшировать. Брокколи промыть, просушить, разделить на соцветия, заморозить и пересыпать в пакеты или контейнеры.

Сладкий перец можно заморозить целым, потом вставить один в один. Мелкий и менее красивый перец порезать соломкой, заморозить тонким слоев и переложить в контейнеры.

Морковь можно замораживать, натертую на крупной терке, или морковный жмых после выдавливания морковного сока. Для овощной смеси морковь сначала нужно бланшировать, после остывания порезать кубиками и заморозить.

Кукурузу, спаржевую фасоль, зеленый горошек бланшируют, остужают, разложив на полотенце или мягкой ткани. После этого размещают в пакеты порционно.

Мелкие помидоры можно заморозить целыми, главное перед замораживанием проколоть, чтобы не лопнули. Крупные помидоры можно порезать кубиками или кольцами, заморозить и переложить в контейнеры. Заморозить можно и томатное пюре отдельно или вместе с болгарским перцем в порционных пакетиках.

Заморозка овощных смесей

Для приготовления овощных смесей ингредиенты лучше заморозить отдельно, а потом уже соединить.

Для супа можно заморозить зеленый горошек, перец, морковь, спаржу/брокколи/цветную капусту. Для рататуя — кабачки, баклажаны, помидоры и перец, порезанные крупными кусочками. Для овощного рагу — помидоры, кабачки, морковь, перец. Для сотэ — помидоры, перец, баклажаны, морковь крупными кусочками. Для мусаки — бакладаны и помидоры кружочками.

Лучше всего овощные смеси готовить порционно, а пакеты подписать, чтобы проще было искать.

Заморозка фруктов

Груши и айву можно замораживать дольками или кусочками. Для этого нужно порезать фрукты в миску, сбрызнуть лимоном, перемешать и слегка подсушить. После этого выложить на покрытый пленкой поднос. После заморозки, кусочки фруктов переложить в  пакетики или контейнеры. Сливу и абрикос можно замораживать целыми или без косточки.

Заморозка ягод

Смородину, вишню, крыжовник, бруснику, кизил, калину, облепиху удобно замораживать на подносе, а после заморозки пересыпать в контейнеры. Клубнику, землянику, малину, ежевику тоже можно заморозить на подносе (поднос стоит накрыть пищевой пленкой, чтобы ягоды не прилипли), а потом переложить в контейнере. Однако эти ягоды после размораживая теряют вид, впитывают влагу и становятся водянистыми. Для таких ягод можно предложить заморозку ягодного пюре: перетереть в блендере с небольшим количеством сахара (примерно 1 стакан сахара на 1 кг ягод) и заморозить в контейнерах. Такое пюре можно добавлять в йогурт или коктейль.

Заморозка зелени

Укроп, петрушку, кинзу, сельдерей порезать и разложить порционно или в контейнеры. Можно использовать небольшие картонные коробочки от продуктов питания. Эти коробочки нужно положить в пакет, чтобы через щели не высыпалась зелень. Базилик, салат, щавель, мяту, рукулу, розмарин удобно замораживать в пластиковых пакетах с фиксаторами. Листья нужно оторвать от стеблей, разложить зелень в пакеты, аккуратно выдавить воздух из пакета и плотно закрыть.

Заморозка грибов

Грибы нужно очистить, промыть и просушить. Крупные грибы можно порезать, мелкие оставить целыми. Можно проварить грибы перед заморозкой. Подготовленные грибы поместить в морозильную камеру, после заморозки сложить так, как удобно.

Размораживание продуктов

При приготовлении блюда (например, супа) замороженные продукты можно бросать без разморозки или слегка поджарить на сковороде. Для использования замороженного продукта без обработки (для торта или десерта), его стоит размораживать медленно, желательно в холодильнике.

Общая информация о статье
Заморозка продуктов
Название
Заморозка продуктов
Описание
Для заморозки продуктов нужна морозильная камера. Замораживать можно в плотных пластиковых пакетах или контейнерах с крышками, главное, чтобы упаковка была плотная
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать