Заливное из языка
- говяжий язык (телячий), средний — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- репчатый лук — 1-2 шт.
- яйцо куриное — 2 шт.
- желатин — 10-15 г на 500 мл воды
- зеленый горошек (по желанию)
- перец черный горошек
- лавровый лист
- соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заливное из языка — красивая и вкусная закуска для праздничного стола. А еще это очень полезно. Украсить заливной язык можно фигурно нарезанной морковью, зеленым горошком, цветами из вареных яиц или огурца, порезанной зеленью.
Как приготовить заливной язык? Не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.
Язык нужно хорошо промыть и опустить в кипящую воду.
Морковь и лук очистить и добавить к языку.
Варить язык до готовности. Быстрее всего это делать в скороварке — здесь достаточно 40 минут, в обычной кастрюле понадобится 3-4 часа.
За 15-20 минут до готовности (если язык варится в обычной кастрюле), добавить соль и специи, за 5 минут — лавровый лист. В скороварку специи стоит положить сразу же.
Для приготовления заливного из языка готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца.
Язык порезать кусочками.
Вареную морковь порезать цветочками.
Яйца сварить вкрутую. Остудить и очистить.
Порезать яйца кружочками поперек.
Зеленый горошек сварить, если он замороженный.
Полученный бульон нужно процедить через 2-3 слоя марли.
Далее для приготовления заливного языка в холодную воду всыпать желатин и оставить набухнуть. Затем желатин распустить на водяной бане.
В горячий бульон влить растворенный в воде желатин и хорошо перемешать.
В форму или небольшие формочки положить кусочки языка, моркови и яиц, по желанию можно добавить по желанию зеленый горошек.
Залить бульоном и оставить заливное из языка остывать при комнатной температуре.
Затем убрать заливное в холодильник для застывания (3-4 часа).
Заливной язык достать из холодильника и выложить из формы на блюдо. Если используются небольшие формочки, то заливной язык можно подать порционно прямо в формочках.
Может вас еще заинтересуют яблоки в творожном тесте или блины с клубникой.
Похожие публикации






- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга
- Дата публикации: 21.04.2013