Главная > Хозяйке на заметку > Справочники > Продукты > Яйца > Яйцо куриное

Яйцо куриное

Маленький, да удаленький… Род, конечно, немного не тот, но суть верна. Куриное яйцо богато белком, жирами, витаминами и микроэлементами. Правда, одно время всех пугали тем, что в курином яйце много холестерина, но многолетние исследования доказали, что вреда от 1-2 яиц в день не будет (ограничения есть только для пожилых людей и людей с некоторыми хроническими заболеваниями).

Куриное яйцо детям

Детям рекомендуют вводить в рацион немного яичного желтка на 7-м месяце. С белком стоит подождать до 12 месяцев, поскольку он сильный аллерген. Вареный желток добавляют в суп или кашку. После годика можно давать уже целое яйцо – готовить омлеты на пару и салаты.

Маленьким детям не стоит давать сырые яйца, а также яйца всмятку. Перед тем, как варить яйцо, его необходимо обмыть и поместить в воду комнатной температуры. Можно добавить немного соли, чтобы скорлупа не лопнула. Варить необходимо 4-7 минут, затем слить воду и залить холодной водой (чтобы легче чистилось).

Состав куриного яйца

белки – 12,7 г
жиры – 11,5 г
углеводы – 0,7 г
вода – 74,1 г
сахариды – 0,7 г
ненасыщенные жирные кислоты – 3.0 г
холестерин – 570 мг
зола – 1 г
Минералы в мг: калий – 140, кальций – 55, магний – 12, натрий – 134, железо – 2,5, сера – 176, фосфор – 192, хлор – 156, холин — 251.

Минералы в мкг: марганец — 29, медь – 83, молибден – 6, йод – 20, кобальт – 10, цинк – 1110, фтор – 55, хром — 4.

Витамины в курином яйце (в мг): витамин А – 0,3, витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,4, витамин В3 – 1,3, витамин В6 – 0,15, витамин В9 – 7, витамин В12 – 0,5, витамин D — 2,2, витамин Е – 2, витамин Н – 20,2, витамин РР – 0,2.

Калорийность куриного яйца – 156,9 кКал на 100 г.

Еще пару полезных фактов

Сколько белка в курином яйце (белка того, что из ряда: белки, жиры, углеводы) — 12,5-13 г на 100 г яиц

Вес куриного яйца — в среднем 58 грамм, из них 12% скорлупа, 56% белок и 32% желток.

Польза куриного яйца

Куриные яйца содержат витамины группы В, А, Е, D, фолиевую кислоту, железо, кальций, магний и фосфор.

В яичном белке содержатся все аминокислоты (необходимы для строительства белка нашего организма) и лизоцим (убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные). Однако при длительном хранении защитные свойства белка снижаются.

Желток богат лецитином, который поставляет фосфор и положительно влияет на жировой обмен организма.

Яйца можно есть вареными, добавлять в салаты и зеленый борщ. Можно готовить омлет с сыром или овощами. На десерт приготовить домашний зефир, запеканку, пирог или торт. Это такой продукт, который входит во многие блюда, и должен всегда быть в холодильнике.

Рецепты приготовления блюд из яиц можно найти в разделе «Блюда из яиц«.

Как выбрать куриные яйца

Различий во вкусе и пользе между яйцами в белой и коричневой скорлупе нет. Цвет скорлупы зависит от породы курицы (куры европейских пород несут светлые яйца, а куры азиатских пород – темные). У коричневых яиц прочнее скорлупа, однако в этий яйцах чаще встречаются кровавые пятна.

Яйца по виду делятся на:

диетические (им не больше 5 дней). Такие яйца хорошо использовать для детского питания. Их можно варить всмятку, и они быстро взбиваются в густую пену.
столовые (больше 5 дней). Такие яйца можно варить вкрутую, готовить омлеты и яичницы.

По категории (размеру) различают:

С0 – отборные, весят 65-74,9 г
С1 – яйца первой категории, весят 55-64,9 г
С2 — яйца второй категории весом 45-54,9 г
С3 – мелкие яйца весом 35-44,9 г

Есть еще суперотборные яйца, которые весят больше 75 г, но мне они не попадались.

Для определения свежести яйца нужно растворить 1 столовую ложку соли в 0,5 митра воды и положить туда яйцо: если оно опустится вниз, то яйцо свежее, если будет плавать посередине – яйцо средней свежести, а если всплывет наверх, то такое яйцо лучше не есть.

Срок хранения куриных яиц

Хранить яйца советуют в сухом, прохладном, защищенном от света месте, желательно острым концом вниз. В холодильнике сырые яйца хранятся 28 дней, яичные белки (в закрытой посуде) — 2 суток, а вареные в скорлупе — 4 дня.