Яичный белок

Яичный белок: польза яичного белка, состав и калорийность яичного белка, рецепты с яичным белком  | Блог Семейная кулинарная книгаЯичный белок составляет 67% массы яйца. В сыром виде он представляет собой прозрачную тягучую жидкость, после термической обработки становится белым. В яичном белке много белка, калорийность его ниже, чем желтка.

Яичный белок для детей

Яичный белок сильный аллерген, поэтому знакомить с ним ребенка рекомендуют уже после года. Можно готовить омлеты на пару, яйца вкрутую. Маленьким детям не стоит давать сырые яйца, а также яйца всмятку. Перед тем, как варить яйцо, его необходимо обмыть и поместить в воду комнатной температуры. Можно добавить немного соли, чтобы скорлупа не лопнула. Варить необходимо 5-7 минут, затем слить воду и залить холодной водой (чтобы легче чистилось).

Состав яичного белка

  • белки – 11,1 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 0 г
  • вода – 87,3 г
  • органические кислоты –
  • пищевые волокна –
  • сахариды –
  • крахмал –
  • зола – 0,7 г
  • Витамины (в мг): витамин В2 – 0,61, витамин В5 – 0,24, витамин В6 – 0,01, витамин В9 – 1,1 мкг, витамин В12 – 0,08 мкг, витамин Е – , витамин Н – 7 мкг, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 1,8426, холин – 39.
  • Минералы в мг: калий – 152, кальций – 10, магний – 9, марганец – 0,007, натрий – 189, железо – 0,15, сера – 187, фосфор – 27, цинк – 0,231, хлор – 172.
  • Минералы в мкг: йод – 7, медь – 52, хром – 3, кобальт – 1, молибден – 4.

Калорийность 100 г яичного белка – 44,4 ккал.

Польза яичного белка

Яичный белок богат витаминами группы В, содержит витамин Н, который необходим для нормальной свертываемости крови, холин, способствующий выведению ядов и токсичных веществ из печени, улучшающий память.

Яичный белок также содержит много ниацина, который необходим для полноценной работы мозга. В яичном белке нет жиров и холестерина (в желтке они хоть и есть, но при правильном употреблению не принесет вреда).

Яичный белок обладает антихолестериновыми свойствами, он поднимает уровень хорошего холестерина, способствует укреплению сердца и сосудов.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению яичного белка является аллергия на данный продукт.

Рецепты из яичных белков

Из яичных белков можно приготовить воздушное безе, бисквит, суфле, кисели и напитки. Рецепты приготовления блюд из яиц можно найти в разделе «Блюда из яиц«.

Для того, чтобы яичные белки хорошо взбивались, и нужно хорошо охладить и в процессе взбивания добавить щепотку соли.

Снежки из яичного белка

СОСТАВ:

  • яичный белок — 2 шт.
  • сахарная пудра — 2-3 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белки взбить до твердого состояния с сахарной пудрой.

Получившуюся пену набирать столовой ложкой и осторожно опускать в кипящую воду.

Снежки подавать с жидким киселем.

 

Суфле из яичного белка

СОСТАВ:

  • яичный белок — 2-3 шт.
  • яблоки печеные — 5 шт.
  • сахар — 1/2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из печеных яблок сделать пюре.

Белки взбить, добавить в яблочное пюре вместе с сахаром.

Массу осторожно перемешать и запечь в духовке.

 

Меренги с ягодами

СОСТАВ (для 4 больших пирожных):

  • яичный белок — 2 шт.
  • сахарная пудра — 1/2 стакана
  • крахмал — 1,5 ч. ложки
  • лимонный сок — 1/2 ч. ложки
  • крем для украшения (сливочное масло с вареньем, взбитые сливки)
  • ягоды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Миксером или венчиком взбить белки, медленно всыпать пудру, взбивать всего приблизительно 10минут.

В конце добавить крахмал и сок.

Как только кончик купола будет стоять — выложить корзинки-циллиндры на пекарскую бумагу и поставить в нагретую до 150 градусов духовку. Печь 20 минут на 150 градусов и ещё 40 минут на 110 градусов. Открывать нельзя. Через час духовку выключить, приоткрыть на маленькую щель до полного остывания.
Меренги получились белые, лёгкие, нисколько не прилипли к бумаге и хрупкие!

 

Настоящее французское безе

Настоящее французское безе, как будто из французской кондитерской.

СОСТАВ (на 36 штук):

  • яичный белок (комнатной температуры) — 4 шт.
  • сахарная пудра — 2 1/4 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 100 С. Выложить противень пергаментом или фольгой.

В стеклянной или металлической миске миксером взбить яичные белки до появления пены.

Маленькими порциями добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости.

Процесс взбивания довольно длительный, зависит от вашего миксера. Обычно занимает 15-20 минут.

Когда смесь станет густой и блестящей, как атлас, прекратить взбивать и переложить массу в большой кондитерский корнет или в пластиковый пакет с отрезанным уголком.

Из корнета выдавить на противень небольшие безе, используя крупную круглую или резную насадку.

Поставить безе в духовку и установить деревянную ложку между духовкой и дверцей так, чтобы не дать ей полностью закрыться.

Сушить 3 часа, или пока безе не станет сухим и их можно будет легко снять с противня. Дать полностью остыть перед тем, как сложить в герметично закрывающийся контейнер. Хранить при комнатной температуре.

 

Ореховое печенье

СОСТАВ:

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Орехи провернуть в процессоре до состояния крупки (примерно с гречку величиной, или чуть крупнее).

Взбить белки с сахаром до устойчивой пены, в конце взбивания подмешать какао, крахмал и кардамон (ваниль).

Осторожно подмешать орехи.

Делать это следует нежно, движениями снизу вверх, чтобы белковый крем не сел.

Выстелить противень пекарской бумагой. Духовку разогреть до 190С.

С помощью двух чайных ложек отсадить на лист примерно 22-24 шарика, одной ложкой набираем, второй «высаживаем» на противень.

Выпекать 10 минут при 190С, затем уменьшить до 150С и выпекать еще 10 минут. Печенье после выпечки кажется мягким, но после остывания становится хрустящим. Переложить печенье на решетку и остудить

На водяной бане распустить шоколад, переложить его в маленький кулечек, срезать уголок и выдавить на остывшее печенье.

Все, вкуснейшее ореховое печенье готово!

 

Бисквит из яичных белков

СОСТАВ:

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты взбивать в максимально крутую пену.

Бисквит выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной манкой, на среднем огне, минут 40.

 

Шоколадный торт из яичных белков 

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад растопить на водяной бане.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести в нее сахар, жидкий шоколад и муку.

В небольшом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, выпечь из приготовленной массы три одинаковых коржа.

Каждый пласт разрезать на три длинные полосы.

Полученные таким образом 9 полос прослоить и покрыть сверху взбитыми с сахаром сливками.

Общая информация о статье
Яичный белок
Название
Яичный белок
Описание
Яичный белок составляет 67% массы яйца. В яичном белке много белка, калорийность его ниже, чем желтка
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать