Ячменная мука

Ячменная мука: польза ячменной муки, состав и калорийность ячменной муки | Блог Семейная кулинарная книгаЯчменная мука раньше была очень популярной из того, что была дешевой. Но хлеб из нее получается не очень воздушный и мягкий, быстро черствеет, поэтому потом о ней забыли. Однако ячменную муку можно добавлять к другой муке, и приготовить полезные и вкусные блины, печенье или пирожное «картошка». Ее можно использовать в качестве полезной добавки при выпечке хлеба, с тем, чтобы повысить его биологическую ценность. Ячменную муку можно добавлять в супы и соусы как загуститель.

Состав ячменной муки

  • белки – 10 г
  • жиры – 1,6 г
  • углеводы – 56,1 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,3, витамин В2 – 0,1, витамин РР – 2,5.
  • Минералы в мг: калий – 147, кальций – 58, магний – 63, натрий – 10, железо – 0,7, фосфор – 275.

Калорийность ячменной муки –  263,8 кКал на 100 г.

Сорта ячменной муки

Ячменная мука может быть обойной и сеяной. Обойная ячменная мука сделана почти из целого зерна, а при производстве сеяной муки оболочки зерна (отруби) удаляются, поэтому она менее полезна.

Польза ячменной муки

По своему химическому составу, а также хлебопекарным свойствам ячменная мука похожа на ржаную муку, однако в ячменной муке больше клетчатки, а кроме того в ней есть вещества, которые придают хлебу терпкий привкус. В ячменной муке есть бета-глюкан, который снижает холестерин, защищает сердце и сосуды.

Выпечка из ячменной муки

Ячменную муку можно использоть для выпечки блинов, печенья, приготовления пирожного «Картошка», добавлять при выпечке хлеба или в качестве загустителя в супы и соусы. Ячмень содержит мало клейковины, поэтому ячменная мука обычно не используется в качестве основного ингредиенты для выпечки хлеба, однако при добавлении такой муки, хлеб будет мягким, с неярким ароматом, легким ореховым привкусом.

Общая информация о статье
Ячменная мука
Название
Ячменная мука
Описание
Ячменная мука раньше была очень популярной из того, что была дешевой. Ее можно использовать в качестве полезной добавки при выпечке хлеба, с тем, чтобы повысить его биологическую ценность
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать