Яблочный уксус

Яблочный уксус: польза яблочного уксуса, состав и калорийность яблочного уксуса, использование яблочного уксуса | Блог Семейная кулинарная книгаЯблочный уксус известен с древних времен. Древние египтяне и китайцы использовали его для лечения разных заболеваний. Яблочный уксус — обязательный компонент “звездных” диет, поскольку голливудские диетологи уверены, что он подавляет аппетит и улучшает обмен веществ. Яблочный уксус используется при мариновании овощей и фруктов, в качестве приправы к пельменям и овощным салатам, в нем вымачивают мясу и рыбу.

Состав яблочного уксуса

  • белки – 0 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 0,93 г
  • вода – 93,81 г
  • сахариды – 0,4 г
  • зола – 0,17 г
  • Минералы в мг: калий – 73, кальций – 7, магний – 5, марганец – 0,249, натрий – 5, железо – 0,2, фосфор – 8, цинк – 0,04.
  • Минералы в мкг: медь – 8, селен – 0,1.

Калорийность 100 г яблочного уксуса – 21 ккал

Польза яблочного уксуса

Яблочный уксус содержит 20 минеральных веществ и микроэлементов, уксусную, лимонную и молочную кислоты, аминокислоты и ферменты. Он содержит пектин, который улучшает пищеварение, оздоравливает человеческий организма. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует менструальный цикл, способствует обновлению крови.

Яблочный уксус обладает противовоспалительным и противогрибковым свойствами. При ангине, тонзиллите, гриппе рекомендуют полоскать горло теплым раствором из воды и яблочного уксуса. Он полезен при артрите, каменно-поченной болезни, астме. Яблочный уксус содержит большое количество пектинов, благодаря этому он снижает уровень холестерола. Содержащийся в яблочном уксусе бетакаротин в сочетании с пектином снижают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию легкоусваиваемого железа, яблочный уксус полезен при анемии. Яблочный уксус снижает уровень сахар в крови, уровень холестерина и артериальное давление, помогает похудеть.

Регулярное употребление яблочного уксуса рекомендуют при частых болях в суставах, ослабленном сердце, что указывает на нехватку калия. Яблочный уксус богат калием, который благоприятно влияет на почки, активизирует работу сердца и ферментов, регулирует кислотно-щелочной баланс, нейтрализует избыток натрия и нормализует артериальное давление. Яблочный уксус обладает мочегонным действием, выводит шлаки и токсины.

Для хорошего самочувствия утром рекомендуют принимать стакан воды с добавлением кофейной ложки яблочного уксуса и чайной ложки меда за 30 минут до завтрака. После этого нужно прополоскать рот водой, поскольку уксус разъедает зубную эмаль.

Противопоказания

При использовании неразбавленного яблочного уксуса может повредиться зубная эмаль, ткани полости рта и горла. Перед началом лечения яблочным уксусом стоит проконсультироваться с лечащим врачом. Противопоказаниями к употреблению яблочного уксуса являются воспалительные заболевания желудка, его предъязвенное состояние, сопровождающееся повышением кислотности желудочного сока.

Использование яблочного уксуса

Яблочный уксус добавляют в маринады, соусы и майонезы, им заправляют овощные салаты и пельмени. Он отлично подходит для маринования мяса. Такое мясо будет мягким и сочным. В жарких странах в яблочном уксусе ополаскивают овощи и фрукты для профилактики заболеваний.

Из яблочного уксуса можно приготовить ароматический уксус: Для этого укроп, лимонник, шалфей и базилик промыть, просушить и мелко порезать. Добавить 10 ягод можжевельника и несколько листиков полыни. Эту смесь залить 1 литром яблочного уксуса, укупорить и поставить в теплое место на 2 недели. Получившийся ароматный яблочный уксус можно использовать в качестве приправы к мясу, птицу, рыбе, картошке и макаронам, добавлять в салаты.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

Русский способ приготовления яблочного уксуса: нужны перезрелые яблоки. Твердые яблоки нужно мелко порезать, а мягкие раздавить. Переложить кашицу в эмалированную кастрюлю с широким дном. Залить горячей водой так, чтобы она была выше уровня яблок на 3-4 см. Добавить сахар из расчета 50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок. Кастрюлю поставить в теплое место, но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Яблочную массу нужно часто помешивать, чтобы она сверху не высыхала. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя и перелить в большие банки для брожения, не доливая до верха 5-7 см. Настаивать яблочный уксус нужно еще 2 недели. Готовый яблочный уксус перелить, не взбалтывая, в бутылки (до края не доливать). Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить прокипяченными пробками.

Рецепт приготовления яблочного уксуса доктора Джарвиса: Свежие хорошие яблоки измельчить на терке вместе с сердцевиной и кожурой. Яблочную массу переложить в эмалированную посуду и залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 литра воды на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды добавить 100 г меда или сахара, 100 г дрожжей высокого качества и 20 г сухого ржаного хлеба. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде в темном места при температуре 20-30 градусов.

Первые 10 дней нужно помешивать яблочную кашицу 2-3 раза в день деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать полученный сок, вновь процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или кастрюлю). К каждому литру яблочного сока добавить еще по 50-100 г меда (сахара) и размешать до полного его растворения.

Затем сосуд закрыть марлей, завязать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость не “успокоится”. Яблочный уксус обычно готовятся 40-100 дней, затем его переливают в бyтылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

Как выбрать и хранить яблочный уксус

При покупке яблочного уксуса промышленного производства стоит выбрать недистиллированный уксус. Он мутный, может иметь на поверхности пену, которая является полезной. Дистиллированный яблочный уксус прозрачный, однако он содержит намного меньше витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.

Натуральный яблочный уксус должен быть в стеклянной затемненной таре, защищенной от попадания солнечных лучей. В бутылке с уксусом может быть небольшой осадок — это нормально. Крепость натурального яблочного уксуса 3-6%. В составе яблочного уксуса не должно быть уксусной кислоты 9%, ароматизатора и красителя, иначе это просто столовый уксус с яблочным ароматизатором. Натуральный яблочный уксус стоит дороже столового.

Хранить яблочный уксус нужно в плотно закрытой бутылке в темном, сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

Общая информация о статье
Название
Яблочный уксус
Описание
Яблочный уксус известен с древних времен. Древние египтяне и китайцы использовали его для лечения разных заболеваний
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать