Виды и сорта риса
21.05.2011
Рис – один из самых популярных злаков, который отлично сочетается с мясом и рыбой, из него получаются вкусные десерты, плов, супы и каши. А для того чтобы блюдо из риса получилось действительно вкусным и полезным, нужно правильно подобрать для него сорт риса.
Виды риса в зависимости от его обработки
Пропаренный рис обрабатывают паром для того, чтобы витамины и минералы остались в зерне, а не оболочке. Зерна пропаренного риса полупрозрачные, желтого цвета. Считается, что до 80% полезных веществ при обработке паром переходит из оболочки в рисовое зерно. Варить пропаренный рис нужно дольше, чем белый рис, а в готовом виде пропаренный рис становится белого цвета, а его зерна не слипаются.
Коричневый рис имеет светло-коричневый цвет, поскольку в процессе его обработки сохраняется оболочка, а учитывая то, что основная часть питательных веществ содержится в оболочке зернышка, то коричневый рис полезнее белого. Единственным недостатком коричневого риса является небольшой срок хранения. Коричневый рис богат витаминами группы В, фолиевой кислотой и клетчаткой. Коричневый рис нужно варить дольше белого, и в готовом виде он не такой мягкий, как белый рис.
Белый рис – самый распространенный вид риса, зернышки которого гладкие, ровные и полупрозрачные, белого цвета. В белом рисе меньше витаминов и минералов, чем в коричневом или пропаренном.
Виды риса по типу зерна
Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зернышко длиной 6-8 мм и шириной от 1/4 до 1/3 длины зернышка. Этот вид риса универсальный, при варке он не слипается и используется в приготовлении разных салатов, гарниров к рыбным и мясным блюдам.
Среднезерный рис имеет более короткое зерно по сравнению с длиннозерным (5-6 мм), а ширина его составляет 1/3-1/2 длины. Этот вид риса содержит больше крахмала и менее прозрачный, чем длиннозерный рис. При варке зерна среднезерного риса поглощают большое количество жидкости и немного слипаются. Среднезерный рис может быть коричневым и белым и подходит для супов и ризотто.
Круглозерный рис еще более короткий, чем среднезерным рис: его длина 4-5 мм, а ширина – 1/2-3/4 длины зернышка. При приготовлении круглозерный рис поглощает много воды и становится мягким. В нем больше крахмала, чем в длиннозерном рисе, и такой вид риса подходит для приготовления запеканок, каш, различных десертов.
Популярные сорта риса
Рис “Басмати” считается королем риса. Зерна этого сорта риса длиннее, чем у обычного длиннозерного риса, и обладают уникальным вкусом и ароматом. Зерна риса “Басмати” обрабатываются паром, поэтому в нем сохраняется большая часть полезных веществ. Рис “Басмати” подходит практически для любого блюда, и его лучше всего готовить на пару.
Дикий рис богат полезными веществами. Его зерна очень длинные, гладкие, темно-коричневого или даже черного цвета. Дикий рис нужно замачивать в воде на несколько часов, а потом долго варить (до 60 минут). Этот сорт риса хорошо подходит для салатов, закусок, десертов.
Рис “Жасмин” – это тоже длиннозерный рис белого цвета. У этого сорта риса тонкий аромат, что очень хорошо при приготовлении десертов и пряных блюд. В готовом виде зерна риса “Жасмин” немного слипаются, однако форму свою сохраняют.
Арборио – это итальянский сорт риса, он среднезерный и полупрозрачный на вид. Арборио очень легко разваривается, поэтому его используют для супов и ризотто.
Случайные публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга