Варенье

Варенье: польза варенья, состав и калорийность варенья, варенье для детей, как выбрать варенье | Блог Семейная кулинарная книгаСогласно опросам, больше всего люди любят клубничное варенье, далее идет вишневое, затем малиновое и абрикосовое. Мне очень нравится клюква, перетертая с сахаром, ароматная черная смородина… Думаю, у каждого есть свое любимое варенье.

Классический состав варенья — ягоды или фрукты, вода и сахар. Именно из-за сахара в составе варенья многие люди считают его высококалорийным. Но количества сахара в варенье можно изменять или вообще не использовать. На Руси варенье варили в сладкой патоке или меде. Мы тоже можем попробовать использовать вместо сахара мед.

Варенье для детей

Большинство диетологом согласны с мнением, что после 1-1,5 лет ребенку можно дать немного домашнего варенья, лучше невареного. Такое варенье можно развести с водой — такой напиток будет полезнее магазинного сока. Главное не забывать, что норма сахара для ребенка 1-3 лет — 40 г в сутки. После 3-х лет ребенку можно давать варенье к сырникам или блинчикам, добавить в мороженое сироп, а джем использовать для приготовления сладкого бутерброда.

Состав варенья

  • белки – 0,4 г
  • жиры – 0,3 г
  • углеводы – 68,2 г

Калорийность 100 г варенья – 254 ккал.

Польза варенья

Польза вареньяПольза варенья заключается содержании растительной клетчатки, а также в витаминном составе фруктов или ягод, входящих в его состав. Так, варенье из черной смородины повысит иммунитет, малиновое эффективно при простуде, клубничное — восстановит силы после болезни, а черничное полезно для глаз.

Рецепты приготовления домашнего варенья можно найти в разделе «Варенье«.

Противопоказания

При употреблении варенья нужно соблюдать меру, тогда вреда от качественного варенья не будет. При неумеренном употреблении могут пострадать зубы, появится лишний вес, повысится риск развития диабета.

Использование варенья

Варенье вкусно просто так. Его можно развести водой — получится витаминный морс. Можно использовать варенья в качестве начинки для пирожков, пирогов, приготовить с ним пирожное или торт.

Пирог «Шедевр» (варенье в качестве начинки)

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Маргарин растереть с сахаром.

Добавить 3 желтка, сок и соду, перемешать.

Муку просеять, сделать ямку и влить в неё смесь. Замесить тесто.

На сковороду выложить 3/4 теста, приподняв края. Вылить варенье.

Из остатков теста сделать решётку.

Взбить до густой пены 3 белка и 3/4 стакана сахарной пудры взбить до густой пены. Ложкой положить в ячейки.

Пирог с вареньем выпекать в горячей духовке 40 минут.

 

Пирог «Ленивый»(варенье в качестве начинки)

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дрожжи замочить в воде.

Яйца растереть с сахаром.

Маргарин растопить, смешать с яйцами и дрожжами.

Добавить сметану и соду.

Затем добавить муку и замесить тесто.

Тесто разделить на две части и раскатать скалкой.

Одну лепешку выложить на противень, сверху положить варенье ил повидло и закрыть второй лепешкой.

Готовый пирог поставить на два часа в теплое место, а когда тесто поднимется, испечь, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с сахаром.

Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.

 

Тертый пирог (варенье в качестве начинки)

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Маргарин растопить.

Яйца взбить с сахаром.

Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто.

Тесто убрать в холодильник на 1 час.

Затем разделить на две части, одна должна быть намного меньше, чем другая.

Большую часть раскатать на противень, на нее положить варенье.

Меньшую часть теста натереть на терке сверху.

Духовку разогреть до 180 градусов и печь тертый пирог 40 минут.

 

Торт “Негр в пене” (варенье добавляется в тесто)

СОСТАВ:

Для теста:

Для крема:

  • сметана домашняя (сливки) — 500 мл
  • сахар (размолотый в пудру) — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать яйца, сахар, варенье и орехи.

Добавить соду. Смесь побелеет и в несколько раз увеличится в объеме.

Быстро добавить сметану и муку.

Тесто вылить в форму и поставить в разогретую до 220°С духовку.

Выпекать 15 мин, затем убавить жар до 200°С и выпекать до готовности.

Корж остудить, разрезать на 2 части и промазать сметанным кремом.

Сверху торт можно украсить орехами, ягодами или шоколадной стружкой.

 

Торт «Мечта» (варенье добавляется в крем)

СОСТАВ:

Для теста:

Для крема:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно растереть яйца с сахарным песком.

Добавить сметану, растопленный маргарин, питьевую соду, муку, ванильный сахар. Замесить некрутое тесто, разделить его на 8 частей и поставить на 20-30 минут в холод. Выпекать на сковороде при температуре 220-250°С.

Горячую сковороду с выпеченным коржом охладить (поставить в холодную воду), снять его и выпекать следующий.

Приготовить крем: сметану взбить с сахарным песком и вареньем.

Смазать коржи кремом, сверху торт украсить мармеладом.

Как выбрать варенье

Как выбрать варенье: варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины

Настоящее варенье должно содержать ягоды (фрукты) и сахар, но очень часто в варенье добавляют консерванты. Если в составе варенья есть консерванты, то, скорее всего, на заводе не заботятся о качественных ягодах и стерильных условиях. Такое варенье лучше не брать.

Проверить наличие искусственных красителей можно питьевой содой: в стакан с водой нужно положить лодку варенья, размешать и добавить щепотку соды. Если искусственных красителей нет, то жидкость изменит свой цвет.

Варенье, конфитюр или джем. Что выбрать?

Варенье — десерт из ягод или фруктов, которые были сварены в сахарном сиропе, ягоды должны быть целыми и плотными, а сироп — жидким и прозрачным. Джем и конфитюр готовят с использованием желеобразующего вещества (чаще всего пектина), фрукты и ягоды в них разваренные, а консистенция желеобразная. Джем и конфитюр считаются более полезными, чем варенье, поскольку время их приготовления меньше. Кроме того, в конфитюр не должны добавляться искусственные красители и ароматизаторы, поэтому он полезнее джема.

Конфитюр или джем, что выбрать  | Блог Семейная кулинарная книга

Конфитюр или джем, что выбрать (клубничный конфитюр)

Перед покупкой варенья стоит обратить внимание на его внешний вид. Оно не должно быть жидким, а цвет не должен быть коричневым (это означает то, что его переварили). Если фрукты или ягоды всплывают, то варенье было сварено быстро, и ягоды не успели пропитаться сахарным сиропом. Такое варенье более полезно, но храниться долго не будет. Варенье должно быть налито максимально под горлышко, так оно лучше сохранится.
В любом варенье присутствует оксиметилфурфурол. Это потенциально канцерогенное соединение, которое может накапливаться и даже приводить к появлению мутаций в организме. Если употреблять его в больших количествах, может возникнуть гастрит или заболевания печени. Законодательных норм на допустимое содержание оксиметилфурфурола в варенье не существует. Это связано с предположением, что люди не употребляют варенье в больших количествах, а значит, вероятность отравления минимальна. Чем больше температура и чем дольше происходит процесс нагревания, тем больше в варенье присутствует оксиметилфурфурола. Больше всего оксиметилфурфурола в домашнем варенье. Рекомендуют варить варенье не более часа, а если оно пригорело, то лучше выбросить (в противном случае может возникнуть отравление).

Рецепты полезного варенья

Приведем несколько советов и хитростей, которые помогут сделать домашнее варенье вкуснее и полезнее:

  • Как было отмечено выше, время варки варенья нужно максимально сократить. Для этого фрукты и ягоды можно измельчить, можно варить варенье небольшими порциями или же использовать пектин, который содержится в специальных средствах для варки варенья (Конфитюрка или Желфикс). Такие специальные средства помогают сохранить витамины и натуральный цвет фруктов и ягод. С их помощью достаточно варить мармелад, джем или варенье 3-5 минут. Здесь главное — следовать инструкции.
  • Можно приготовить вкусное “сухоеваренье — засахаренные ягоды или кусочки фруктов. Для приготовления такого сухого варенья сухие, чистые фрукты или ягоды одного размера, без косточек нужно класть в кипящий сироп на 7-10 минут. Затем ягоды или фрукты нужно достать, дать стечь сиропу и сушить в духовке при небольшой температуре до того момента, когда поверхность ягод или фруктов подсохнет. После этого посыпать плоды сахарной пудрой и переложить в стеклянные банки с крышками.
  • Еще один хороший вариант — готовить “живоеваренье без варки. Для этого приготовить фруктовое или ягодное пюре с помощью блендера, затем добавить сахар из расчета на 1 часть пюре 2 части сахара. Перемешать до растворения сахара, переложить в банки, закрыть крышками и убрать на хранение, не обязательно в холодильник. Такое варенье можно приготовить из смородины, черники, земляники, облепихи, малины и калины.
  • Вкус и состав варенья можно улучшить, если добавить в него орехи (в конце варки, количество — по желанию), желатин (добавлять его тоже нужно в конце варки из расчета 20 г желатина на 1 кг ягоды или фруктов). Еще можно готовить вареньеассорти, сочетая разные ягоды или фрукты.
Общая информация о статье
Варенье
Название
Варенье
Описание
Классический состав варенья - ягоды или фрукты, вода и сахар. Именно из-за сахара в составе варенья многие люди считают его высококалорийным
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать