Ванилин

Ванилин: состав и калорийность ванилина, виды ванилина, использование ванилина | Блог Семейная кулинарная книгаВанилин является искусственным заменителем ванили. Он обладает вкусом и запахом ванили, и создан из-за дороговизны природной ванили. Ванилин хорошо растворяется в воде, спирте и эфире.

Состав ванилина

  • белки – 0,1 г
  • жиры – 0,1 г
  • углеводы – 12,7 г

Калорийность 100 г ванилина – 288 ккал.

Виды ванилина

Кристаллический ванилин обладает классическим запахом ванили. Он устойчив к температурной обработке, растворяется в воде при температуре более 75 градусов. Его используются в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях.

Порошкообразный ванилин — смесь ванилина, ароматических веществ и добавок. Такой ванилин используется при производстве ванильного сахара и шоколада. Порошкообразный ванилин лучше растворяется в воде.

Жидкий ванилин — раствор кристаллического ванилина в разных видах растворителя. Жидкий ванилин используется в напитках, молочных продуктах, мучных кондитерских изделиях, конфетах.

Противопоказания

Противопоказанием в употреблению данного продукте является индивидуальная непереносимость.

Использование ванилина

Ванилин используется в пищевой промышленности, в парфюмерии, при производстве ликеров и медикаментов. В кулинарии он используется в творожных сырках и других молочных продуктах (для смягчения привкуса кипячения), в сиропах, жевательных резинках, кремах, шоколаде, хлебобулочных изделиях (он смягчает привкус жира в сдобе). В домашней выпечке чаще используется ванильный сахар, который представляет собой смесь сахарного песка или сахарной пудры с ванилином. При использовании ванилина важно соблюдать меру, иначе готовый продукт может иметь горький привкус. Так, на 1 кг теста нужно использовать не более 7 граммов ванилина.

Общая информация о статье
Ванилин
Название
Ванилин
Описание
Ванилин является искусственным заменителем ванили. Он обладает вкусом и запахом ванили, и создан из-за дороговизны природной ванили
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать