Ваниль

Ваниль: польза ванили, состав и калорийность ванили, использование ванили, как выбрать ваниль | Блог Семейная кулинарная книгаВаниль — дорогая пряность, которую используют во многих кухнях мира. Ваниль — это многолетняя лиана, относящаяся к семейству орхидных. Родиной ванили считается Мексика, а сейчас ее выращивают в Центральной Америке, Мексике, Индонезии, Китае, на Мадагаскаре.

Выращивание ванили

На третий год жизни на стебле ванили появляются зеленовато-белые цветки, которые раскрываются всего на один день. Цветки искусственно опыляют, и на месте цветка появляется длинная коробочка-стручок. Эти плоды собирают недозревшими и на некоторое время помещают в горячую воду для того, чтобы стручок не успел раскрыться. После этого стручки заворачивают в шерстяную ткань и оставляют на 1 неделю для дозревания. Только после этого стручки ванили становятся коричневого цвета и приобретают свой аромат. Но и это еще не все: ваниль нужно высушить — оставить на свежем воздухе до 5 месяцев до тех пор, пока плоды не покроются белым налетом.

Состав ванили

  • белки – 1,2 г
  • жиры – 0,1 г
  • углеводы – 12,5 г

Калорийность 100 г ванили – 287 ккал.

Виды ванили

Ваниль в кулинарии используют в виде стручков, порошка, экстракта или эссенции. Ванильный порошок, экстракт и эссенцию получают из натуральной ванили. При использовании таких продуктов в сладостях, шоколаде на упаковке будет указано «natural vanilla flavor». Однако очень часто ваниль заменяют ванилином из-за дороговизны натуральной ванили.

Польза ванили

Запах ванили снимает раздражение и чувство тревоги, успокаивает, расслабляет, усиливает творческие способности. Она улучшает настроение и является отличным природным средством от бессонницы. Ваниль является природным антидепрессантом, антиоксидантом, активизирует работу мозга. Ее рекомендуют для снижения кровяного давления, при лихорадке, аллергии, ревматоидном артрите. Аромат ванили нормализует пищеварение.

Ваниль используют и в косметологии. Она отбеливает кожу, устраняет сыпь, снимает воспаление, повышает эластичность кожи.

Созданы даже пластыри для похудения с ароматом ванили — этот аромат вызывает чувство сытости и улучшает настроение.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению ванили является индивидуальная непереносимость.

Использование ванили

Натуральная ваниль горькая на вкус, поэтому перед употреблением ее нужно растереть с сахарной пудрой (из расчета 1 стручок ванили на 500 г сахарной пудры). Можно положить стручок ванили в закрытой банке с сахарным песком — сахар пропитается ароматом ванили, получится натуральный домашний ванильный сахар. Ваниль используются в выпечке пирогов и печенья, приготовлении кремов и пудингов, молочных и шоколадных коктейлей, в молочных и творожных блюдах. Ваниль используется для ароматизации варенья, компота, морожено и суфле, в промышленности ее добавляют в шоколад и конфеты.

Как выбрать ваниль

При покупке ванили нужно выбирать эластичные, мягкие, слегка скрученные стручки. На ощупь стручки должны быть маслянистыми, по цвету — темно-коричневыми, усыпанные мелкими белыми кристаллами. Ваниль летуча, поэтому ее нужно хранить в плотно закрытой посуде.

Общая информация о статье
Ваниль
Название
Ваниль
Описание
Ваниль - дорогая пряность, которую используют во многих кухнях мира. Ваниль - это многолетняя лиана, относящаяся к семейству орхидных
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать