Уксус

Уксус: польза уксуса, состав и калорийность уксуса, использование уксуса, как выбрать уксус | Блог Семейная кулинарная книгаУксус является одной из древнейших приправ. Столовый 9%-ный уксус получают путем разведения водой эссенции (70-80%-ного водного раствора уксусной кислоты). Винный уксус был известен еще в античные времена. Тогда его использовали в качестве консерванта, для обеззараживания воды и в качестве противовоспалительного средства. Также несколько капель винного уксуса добавляли на стакан воды для утоления жажды.

Яблочный уксус — обязательный компонент “звездных” диет, поскольку голливудские диетологи уверены, что он подавляет аппетит и улучшает обмен веществ. Этот продукт также используется при мариновании овощей и фруктов, в качестве приправы к пельменям и овощным салатам, в нем вымачивают мясу и рыбу.

Состав уксуса

Состав столового уксуса

  • белки – 0 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 3 г

Состав винного уксуса

  • белки – 1 г
  • жиры – 1 г
  • углеводы – 1 г
  • Минералы в мг: кальций – 4, магний – 1, натрий – 1.

Состав яблочного уксуса

  • белки – 0 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 0,93 г
  • вода – 93,81 г
  • сахариды – 0,4 г
  • зола – 0,17 г
  • Минералы в мг: калий – 73, кальций – 7, магний – 5, марганец – 0,249, натрий – 5, железо – 0,2, фосфор – 8, цинк – 0,04.
  • Минералы в мкг: медь – 8, селен – 0,1.

Калорийность уксуса

Калорийность 100 г столового уксуса – 11,3 ккал

Калорийность 100 г винного уксуса – 9 ккал

Калорийность 100 г яблочного уксуса – 21 ккал

Виды уксуса

Уксус может быть натуральным и синтетическим.

Синтетический уксус можно отличить по названию: эссенция, уксусная кислота (в них 70-80%) или столовый уксус (он разбавлен водой до 9%). Его выпускают в чистом виде или с добавлением разных ароматизаторов.

Натуральный уксус бывает спиртовым (чистым или ароматизированным натуральными пряностями и экстрактами), яблочным и фруктовым, винным, бальзамическим, сывороточным (вырабатывается на основе молочной сыворотки).

Спиртовой уксус производят из зернового этилового спирта. Он прозрачный и бесцветный, а на этикетке должно быть указано “натуральный спиртовой уксус 9%”.

Яблочный уксус получают из скисшего яблочного сока за счет деятельности бактерий. Натуральный яблочный уксус должен быть 3-6%, на дне возможен небольшой осадок.

Винный уксус может быть красным и белым. Вкус винного уксуса более сладкий, аромат мягкий и сложный, чем у других видов уксуса.

Итальянский бальзамический уксус является разновидностью винного уксуса. Традиционный бальзамический уксус изготавливают из белого винограда возле региона Модена. Виноградный сок долго уваривают и разливают по деревянным бочкам для первого брожения. После этого виноградный сок переливают в место, где он должен пройти 12-летний цикл попеременно в холоде и жаре. Готовый продукт стоит недешево. У нас чаще можно найти бальзамический уксус, который произведен по схожей технологии в других частях Италии, Испании или Греции. Можно также встретить бальзамический уксус, произведенный из красного, а не белого вина.

Испанский хересный уксус производится в хересном треугольнике в провинции Андалузия. Хересный уксус густой, с маслянистой структурой. Цвет уксуса — до темно-янтарного до “красное дерево”.

Клубничный, малиновый, апельсиновый уксусы хорошо сочетаются с мясом, птицей и салатами. Натуральный ягодный или фруктовый уксус не должен содержат в составе уксусной кислоты, консервантов и ароматизаторов. Хорошо, если в его составе есть ягодный или фруктовый сок, еще лучше, если он произведен путем сквашивания самих плодов.

Польза уксуса

Уксус содержит витамины группы В, яблочную, молочную и аскорбиновую кислоты, кальций, магний, фосфор, пектин, фтор, калий. Уксусная кислота, которая в нем содержится, обладает антибактериальными свойствами. Данный продукт помогает расщеплять углеводы и жиры в организме, улучшает обмен веществ.

Регулярное употребление натурального уксуса полезно для здоровья, лучше всего употреблять яблочный нерафинированный уксус. Данный продукт положительно влияет на пищеварение, убивает гнилостные бактерии в кишечнике, борется с инфекциями. Он помогает при пищевых отравлениях, помогает избавиться от отрыжки и икоты.

Винный уксус укрепляет зубы и кости, очищает кишечник и делает сосуды эластичными. Регулярное употребление данного продукта предотвращает развитие многих сердечных заболеваний, способствует выведению вредного холестерина. Винный уксус богат антиоксидантами, поэтому его рекомендуют регулярно употреблять в небольших количествах. Он также замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет, омолаживает кожу и волосы.

Противопоказания

Натуральный уксус не оказывает вреда, если не превышает суточную норму в 1 чайную ложку.

При использовании неразбавленного яблочного уксуса может повредиться зубная эмаль, ткани полости рта и горла. Противопоказаниями к употреблению яблочного уксуса являются воспалительные заболевания желудка, его предъязвенное состояние, сопровождающееся повышением кислотности желудочного сока, гепатит, диабет, гипертония, нефрит, нервные расстройства.

Использование уксуса

Столовый уксус используется в качестве приправы, его добавляют в маринады и соусы. Уксус спасет тогда, когда вы переперчили блюдо — в таком случае нужно добавить одну чайную ложку уксуса для того, чтобы нейтрализовать пряности.

Винный уксус используется для приготовления соусов, маринадов, заправок для салатов. Так, овощные салаты можно заправлять оливковым маслом, смешанным с винным уксусом. Винный уксус хорошо сочетается с черным перцем, майораном и горчицей.

Яблочный уксус добавляют в маринады, соусы и майонезы, им заправляют овощные салаты и пельмени. Он отлично подходит для маринования мяса. Такое мясо будет мягким и сочным. В жарких странах в яблочном уксусе ополаскивают овощи и фрукты для профилактики заболеваний.

Как выбрать и хранить уксус

При покупке яблочного уксуса промышленного производства стоит выбрать недистиллированный уксус. Он мутный, может иметь на поверхности пену, которая является полезной. Дистиллированный яблочный уксус прозрачный, однако он содержит намного меньше витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.

Натуральный яблочный уксус должен быть в стеклянной затемненной таре, защищенной от попадания солнечных лучей. В бутылке с уксусом может быть небольшой осадок — это нормально. Крепость натурального яблочного уксуса 3-6%. В составе яблочного уксуса не должно быть уксусной кислоты 9%, ароматизатора и красителя, иначе это просто столовый уксус с яблочным ароматизатором. Натуральный яблочный уксус стоит дороже столового.

При покупке винного уксуса стоит обратить внимание на его состав. Самым полезным является тот уксус, в составе которого содержится только винный уксус и антиокислитель. Не должно быть никаких пищевых добавок, ароматизаторов и искусственных красителей. На дне бутылки не должно быть осадка, а сверху пены — это показатель того, что винный уксус испортился.

Хранить натуральный уксус нужно в плотно закрытой бутылке в темном, сухом месте, при комнатной температуре, не в холодильнике.

Общая информация о статье
Уксус
Название
Уксус
Описание
Уксус является одной из древнейших приправ. Уксус помогает расщеплять углеводы и жиры в организме, улучшает обмен веществ
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать