Томатная паста

Томатная паста: польза томатной пасты, состав и калорийность томатной пасты, как выбрать | Блог Семейная кулинарная книгаТоматную пасту получают из спелых помидоров, которые очищаются от кожицы и семян, а затем увариваются. В высококачественную томатную пасту кроме помидоров почти никогда больше ничего не добавляют, ведь в томатах уже есть все необходимое.

Состав томатной пасты

  • белки – 4,8 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 19 г
  • вода – 70 г
  • органические кислоты – 2,4 г
  • пищевые волокна – 1,1 г
  • сахариды – 18 г
  • крахмал – 1 г
  • зола — 2,7 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 1,8, витамин А (РЭ) – 300 мкг, витамин В1 – 0,15, витамин В2 – 0,17, витамин С – 45, витамин Е (ТЭ) – 1, витамин РР – 1,9.
  • Минералы в мг: калий – 875, кальций – 20, магний – 50, натрий – 15, железо – 2,3, фосфор – 68.

Калорийность 100 г томатной пасты – 102 ккал

Сорта томатной пасты

Томатная паста должна содержать 25-40% сухих веществ. Если сухих веществ меньше 35%, то это томатное пюре, а не паста. Томатная паста может быть нескольких сортов:

  • Томатная паста Экстра — цвет такой томатной пасты должен быть красным, малиново- или оранжево-красным, равномерным. Вкус характерным без горечи и пригара, мажущаяся консистенция.
  • Томатная паста высшего сорта тоже красного, малиново- или оранже-красного цвета, мажущейся или полужидкой консистенции с характерным вкусом без горечи и пригара.
  • Томатная паста первого сорта может иметь коричневый или бурый оттенок, соленая томатная паста может быть красного или темно-красного цвета с желтым оттенком. Консистенция такой пасты — мажущаяся или полужидкая, возможны вкрапления семян и кожицы. Характерный вкус без горечи и пригара.

Польза томатной пасты

Помидоры содержат ликопин, который обладает антиоксидантной активностью. При употреблении томатной пасты уменьшается риск возникновения онкозаболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается зрение. Томатную пасту называют «эликсиром молодости», поскольку при ежедневном употреблении 50 г томатной пасты улучшается эластичность кожи, ее структура, замедляется старение.

Противопоказания

Качественный продукт навредить не может, единственным исключением является индивидуальная непереносимость томатов.

Использование томатной пасты

Томатную пасту можно добавлять в соусы к мясным и рыбным блюдам, в овощные блюда, борщ, щи и рассольник, при консервировании (лечо, кабачковая икра). Если качественную томатную пасту развести водой и посолить, то получится вкусный томатный сок.

Как выбрать и хранить томатную пасту

При покупке томатной пасты стоит внимательно прочитать ее состав. Согласно ГОСТу в состав томатной пасты должны входить томаты, вода, соль, иногда специи. Часто производители добавляют в 2-3 раза меньше томатов, больше воды, крахмал для загустения, краситель, ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты. Если в состав томатной пасты входит краситель Е-129 («Красный очаровательный АС»), то такую пасту лучше не брать. Этот краситель является канцерогеном, запрещенным в ряде европейский стран.

Перед покупкой можно встряхнуть банку с томатной пастой — если в банке что-то булькает, то в лучшем случае внутри окажется томатное пюре. Качественная томатная паста густая, однородная, без кусочков кожуры, семян, черных вкраплений. Цвет томатной пасты может быть от желтовато-красного до малинового. На вкус качественная томатная паста кисло-сладкая, с ярко выраженным запахом томатов. В томатной пасте не должно быть пузырьков — это признак брожения, она не должна быть бурой или коричневой — свидетельство о нарушении технологического процесса.

Срок годности томатной пасты в стеклянной банке составляет 3 года, в металлической банке — 1 год, в алюминиевой тубе — до 6 месяцев. Хранить томатную пасту лучше в холодильнике. Продлить жизнь томатной пасты можно, если после каждого использования наливать сверху оставшейся массы немного растительного масла.

Общая информация о статье
Томатная паста
Название
Томатная паста
Описание
Томатную пасту получают из спелых помидоров, которые очищаются от кожицы и семян, а затем увариваются. В высококачественную томатную пасту кроме помидоров почти никогда больше ничего не добавляют, ведь в томатах уже есть все необходимое
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать