Сыворотка

Сыворотка: польза сыворотки, состав и калорийность сыворотка, сыворотка в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаПри переработке молока для творога или сыра остается уникальный продукт, сыворотка. Сыворотка была сильно востребована нашими бабушками, теперь почему-то позабыта. А зря, ведь это уникальный эликсир красоты и здоровья.

Сыворотка для детей

Сыворотка богата витаминами, микроэлементами и минеральными солями. Она повышает иммунитет, стабилизирует кровяное давление, оздоравливает микрофлору кишечника. В день детям можно давать 50 г сыворотки.

Состав сыворотки

Сыворотка подсырная

  • белки – 3 г
  • жиры – 3,6 г
  • углеводы – 4,8 г
  • вода – 80 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,05, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4, витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 1,5, витамин D – 0,05, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14, натрий – 50, железо – 0,07, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин — 23,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 400, алюминий – 50,  йод – 9, марганец – 6, медь – 12, молибден – 5, олово – 13, селен – 2, стронций – 17, фтор – 20, хром – 2, кобальт – 0,8.

Сыворотка творожная

  • белки – 0,8 г
  • жиры – 0,2 г
  • углеводы – 3,5 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,1, витамин В9 – 1, витамин В12 – 0,3, витамин С – 0,5, витамин Е – 0,03, витамин Н – 2, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 130, кальций – 60, магний – 8, натрий – 42, железо – 0,06, фосфор – 78, хлор – 67, холин — 14.
  • Минералы в мкг: цинк – 500,  йод – 8, медь – 4, молибден – 12, кобальт – 0,1.

Калорийность сыворотки

Калорийность 100 г сыворотки подсырной — 62,5 ккал.

Калорийность 100 г сыворотки творожной — 18,1 ккал.

Виды сыворотки

Молочная сыворотка бывает двух видов:

  • Сладкая, которая образуется при производстве твердых сыров типа Мозарелла и Чеддер. Ее Ph более 5,6.
  • Кислая возникает при производстве творога и сыром типа Рикотта. Она содержит больше минеральных солей, чем сладкая, Ph менее 5,1.

Польза сыворотки

Сыворотка творожная на 94% состоит из воды, а остальные 6% представляют собой высокоценный кладезь важных эелементов: белок, лактоза, кальций, калий, магний, почти все соли и микроэлементы молока, пробиотические бактерии, витамины группы В. Основными белками являются альфа-лактальбумин (25 %), бета-лактоглобулин (65 %) и альбумин сыворотки крови (8 %). Белки сыворотки участвуют в синтезе белков печени, в процессе кроветворения. Считается, что белки молочной сыворотки имеют большую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.

Сыворотка содержит лактозу — особый сахар, который медленно всасывается в кишечнике. Замедляются процессы брожения и газообразования, за 2-3 недели деятельность кишечной микрофлоры приходит в норму. Что еще замечательно, что организм практически не использует лактозу при формировании жировых отложений, поэтому сыворотка полезна и тем, у кого есть избыточный вес. Благодаря большому содержанию витамина В2 сыворотка активизирует жировой и углеводный обмен.

Сыворотка содержит много калия, помогает бороться с целлюлитом, восстанавливает нарушенный водно-соленой баланс в организме, выводит лишнюю жидкость, токсины и холестерин.

Молочная сыворотка важна в лечебном питании, особенно для пожилых людей, для людей с лишним весом, малоподвижным людям, а также беременным. Она улучшает работу почек, нормализует работу печени, стимулирует деятельность кишечника, помогает при ревматизме, гипертонии, улучшает кровообращении. Сыворотка действует успокаивающе на нервную систему, очищает кожу, уменьшает воспалительные процессы.

Привычка выпивать ежедневно утром 1 стакан сыворотки поможет избавится от токсинов, шлаков, укрепит иммунитет. В ходе исследований было установлено, что при ежедневном поступлении в организм всего лишь трех граммов сыворотки прекращается выработка стрессовых гормонов и одновременно повышается уровень гормона радости – серотонина.

Сколько сыворотки можно пить?

Сыворотки можно пить от 50 грамм (детям) до одного стакана в день. Одного стакана вполне достаточно, чтобы обеспечить организм жизненно важными веществами. А если употреблять стакан сыворотки натощак, то она поможет вывести из организма шлаки и токсины.

Противопоказания

Не все люди переносят лактозу, после приема молочных продуктов сталкиваются с отеками, расстройством пищеварения, диареей. Кроме этого, неправильно хранимая сыворотка может стать отличным домом для болезнетворных бактерий.

Использование сыворотки

Сыворотку можно пить как самостоятельное блюдо. Она отлично утолит жажду летом. Можно добавить к сыворотке фруктовый сок, так получится полезный коктейль. Кроме того сыворотка подходит для приготовления окрошки, капустняка, соусов. Ее можно добавлять в выпеку, печь оладьи (оладьи получаются вкусные и пушистые).

Из сыворотки можно приготовить питательный ягодный коктейль: взять 250 г сыворотки, 100 г ягод, 1 ст. ложку сахара и столько же лимонного сока. Можно добавить корицу по вкусу. Взбить все ингредиенты в блендере и коктейль готов!

Можно приготовить желе из сыворотки: процедить 2 стакана сыворотки, нагреть до температуры 70-80 градусов. 1/2  столовой ложки желатина замочить в воде, распустить на водяной бане и добавить в сыворотку вместе с ягодами, сахаром, сиропом или вареньем. Разлить желе в формы, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Сыворотку можно использовать не только как продукт питания, но и как косметическое средство. Нею можно протирать кожу — кожа становится подтянутой, гладкой, эластичной. Сыворотка может справиться с диатезом у маленьких детей, псориазом, демодекозом, нейродермитом.

Сыворотка в домашних  условиях

1 способ получения домашней сыворотки: поставить молоко в теплое место и подождать его скисания. Скисшее молоко поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Когда сверху образуются сгустки творога, выключить газ и оставить до полного остывания на плите. После этого процедить сыворотку через марлю или мелкое сито. Творог можно кушать самостоятельно или использовать для приготовления различных блюд.

2 способ получения домашней сыворотки: пастеризованное молоко налить в кастрюлю и поставить на плиту. Как только молоко начнет закипать, добавить в него сок лимона (из расчета 1 небольшой лимон на 1 л молока), быстро перемешать и убрать с огня. Молоко расслоится на творог и сыворотку. Их отделить с помощью марли или мелкого сита.

Общая информация о статье
Сыворотка
Название
Сыворотка
Описание
При переработке молока для творога или сыра остается уникальный продукт, сыворотка. Сыворотка была сильно востребована нашими бабушками, теперь почему-то позабыта
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать