Сыр

Сыр: польза сыра, состав и калорийность сыра, сыр детям, как выбрать сыр | Блог Семейная кулинарная книгаСыр — ценный продукт питания. Его производят из молока с помощью молочнокислых бактерий или плавлением молочных продуктов. Видов и сортов сыра множество, и каждый может найти для себя любимый вид сыра.

Сыр для детей

Сыр — нужный продукт для детского питания, поскольку он регулирует многие обменные процессы организма, нормализует процессы роста, помогает сохранить зрение.

Сыр можно начинать давать ребенку после 1,5 лет, причем начинать стоит с малосоленых молодых сыров без добавок (однако такие сыры могут быстро портиться, так что нужно быть осторожным), полутвердых сыров (голландский, российский, костромской, эдам), которые обладают ровным и спокойным вкусом.

После 3-х лет можно предложить ребенку тщательно вымоченную брынзу, фету или сулугуни, а после 5 лет — сыры с яркими вкусовыми особенности и плотной структурой — чеддер, пармезан, маасдам.

Мягкие сыры с плесенью детям нельзя давать ни пробовать, ни нюхать.

Состав сыра

Мягкий сыр (рокфор, каламбер, адыгейский…)

  • белки – 20
  • жиры – 28
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,4, витамин В3 – 1,2, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 39 мкг, витамин В12 — 0,6 мкг, витамин С – 2, витамин Е – 0,4, витамин Н – 4,2, витамин РР – 0,3.
  • Минералы в мг: калий – 180, кальций – 740, магний – 50, натрий – 1900, железо – 1, фосфор – 410.
  • Минералы в мкг: цинк – 3500, медь – 60.

Плавленый сыр

  • белки – 22
  • жиры – 27
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,02, витамин В2 – 0,4, витамин В3 – 0,6, витамин В6 – 0,1, витамин В9 – 14 мкг, витамин В12 — 0,3 мкг, витамин С – 1,2, витамин Е – 0,3, витамин Н – 3,6, витамин РР – 0,2.
  • Минералы в мг: калий – 200, кальций – 760, магний – 40, натрий – 880, железо – 0,8, фосфор – 600.
  • Минералы в мкг: цинк – 3000, медь – 60.

Твердый сыр

  • белки – 26
  • жиры – 26,5
  • углеводы — 3,5
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,3, витамин В6 – 0,1, витамин В9 – 19 мкг, витамин В12 — 1,4 мкг, витамин С – 2,8, витамин Е – 0,3, витамин РР – 0,2.
  • Минералы в мг: калий – 100, кальций – 1005, магний – 50, натрий – 860, железо – 0,9, фосфор – 540.
  • Минералы в мкг: цинк – 4000, медь – 70.

Калорийность сыра

Мягкий сыр — 332 ккал.

Плавленый сыр — 331 ккал.

Твердый сыр — 355,6 ккал.

Виды сыра

Сыр бывают пресные, соленые, острые, мягкие, твердые, плавленые, сливочные, сметанные, с плесенью, из козьего или овечьего молока.

Польза сыра

Сыр богат белком, который усваивается на 95%. Кроме того в состав сыра входит кальций в удобной для усвоения форме, витамины А, Е, группы В, D, аминокислоты. Сыр — сытный продукт, который хорошо сочетается с другими продуктами. Он позитивно влияет на общее состояние организма человека, помогает бороться с некоторыми болезнями. Сыр рекомендуют употреблять при повреждении костей и больным туберкулезом, он необходим детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. Употребление сыра способствует повышению уровня гемоглобина в крови, поэтому он незаменим при анемии. Кроме того, сыр поднимает артериальное давление.

Сыр рекомендуют употреблять за завтраком, в таком случае организм получит достаточную энергию для начала рабочего дня, позволит заглушить чувство голода до следующего приема пищи.

Вред сыра

Несмотря на пользу сыра, в некоторых случая он может нанести и вред организму. Так, беременным нельзя употреблять сыр с плесенью, такой сыр содержит бактерии, которые могут быть причиной серьезных заболеваний плода или даже привести к выкидышу.

Сыр — очень калорийный продукт, поэтому тем, кто на диете, стоит выбирать нежирные сорта сыра. Кроме того, мягкие сорта сыра возбуждают аппетит.

В сыре содержится аминокислота триптофан, которая при частом употреблении сыра может вызвать мигрень, расстройство сна, ночные кошмары.

При повышенной кислотности, язве желудка, гипертонии не стоит употреблять острые сорта сыра.

Да и конечно, только качественный сыр может принести пользу. Перед тем, как покупать сыр, нужно обязательно изучить его состав и посмотреть на срок годности. Если у вас возникнут какие-то сомнения, то лучше не покупать.

Как выбрать сыр

Состав сыра

Натуральный сыр в своем составе должен содержать только 3 ингредиента:

  1. молоко;
  2. закваску молочнокислых бактерий;
  3. сычужный фермент или другие молокосвертывающие препараты дивотного происхождения.

Еще допускаются соль и хлористый кальций.

Если в состав сыра входит пальмовое масло, растительное масло или растительный жир, то такой сыр натуральным назвать уже нельзя. Еще вариант — в состав сыра входит твердый сыр и масса солей-плавителей, структурообразователей, эмульгаторов… В таком случае имеем дело с плавленым сыров, консистенция которых более резиновая, чем у твердого сыра, дырочек нет.

Внешний вид сыра

Натуральный сыр должен быть желтоватого оттенка. Если сыр бледный на вид, то в нем много соли и мало витаминов и питательных веществ, а если слишком яркий, то в таком сыре слишком много красителей.

Как хранить сыр

Сыр относится к скоропортящимся продуктам: мягкий сыр можно хранить в холодильнике не более 2-3 суток, а твердый — 7-10 дней. Если поместить полутвердый или твердый сыр в эмалированную или стеклянную посуду, то можно немного продлить срок его хранения.

Сыр нужно хранить на верхней или средней полке холодильника. Желательно завернуть сыр в кальку или бумагу для того, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не терял влагу. Еще можно положить сыр в целлофановый пакет или пластиковый контейнер.

Если на поверхности сыра образовалась плесневая корочка, то ее нужно срезать, а сыр использовать для приготовления других блюд или в салат.

Можно хранить сыр в морозильной камере, но тогда в пищу его использовать не рекомендуется, а вот для запекания в духовке он отлично подойдет.

Общая информация о статье
Сыр
Название
Сыр
Описание
Сыр - ценный продукт питания. Его производят из молока с помощью молочнокислых бактерий или плавлением молочных продуктов
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать