Свинина

Свинина: польза свинины, состав и калорийность свинины, свинина для детей, как выбрать свинину | Блог Семейная кулинарная книгаСвинина богата витаминами и минералами. Она содержит также большое количество белка, селен и арахидоновую кислоту, которая помогает победить депрессию и улучшить процесс обновления клеток организма, поэтому свиное мясо и сало можно назвать природным антидепрессантом. При регулярном употреблении свинины нормализуется состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляются кости и мышцы.

Свинина для детей

Мясо в рацион ребенка вводят после 9 месяцев. Начинают с говядины, индейки или кролика. В дальнейшем можно предложить и нежирную свинину, особенно в том случае, если у ребенка аллергия на коровье молоко и ему нельзя говядину и телятину.

Состав свинины

  • белки – 14,6 г
  • жиры – 33 г
  • вода – 51,6 г
  • зола – 0,8 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,5, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,3, витамин В9 – 4,1 мкг, витамин В12 – 2 мкг, витамин Е – 0,5, витамин Н – 3 мкг, витамин РР – 2,4, холин – 70.
  • Минералы в мг: калий – 242, кальций – 7, магний – 21, натрий – 51, железо – 1,6, сера – 230, фосфор – 164, хлор – 60.
  • Минералы в мкг: цинк – 3000, йод – 7, марганец – 35, медь – 180, никель – 10, фтор – 63, хром – 10, кобальт – 7, молибден – 12, олово – 75.

Калорийность свинины

Калорийность 100 г отварной свинины – 364 ккал.

Калорийность 100 г тушеной свинины – 225 ккал.

Калорийность 100 г лопатки – 257 ккал.

Калорийность 100 г окорока – 261 ккал.

Калорийность 100 г ошейка – 267 ккал.

Калорийность 100 г панированных свиных отбивных – 351 ккал.

Калорийность 100 г жирной свинины, консервы – 485 ккал.

Сорта свинины

К первому сорту свинины относится спинная часть (корейка), грудинка, лопаточная  поясничная части, окорок. Свинину первого сорта можно жарить, тушить и запекать. Ко второму сорту относится рулька, шейная часть и голяшка. Такое мясо можно использовать для приготовления наваристых первых блюд.

Иллюстрация частей разделки свинины (переведено с польского)

Разделка свинины

http://commons.wikimedia.org, автор — MesserWoland

1 — голова

2 — подгрудок

3 — грудинка

4 — лопатка

5 — mostek (польск.)

6 — свиные ребрышки

7 — вырезка (филе) + огузок

8 — стейк

9 — грудинка

10 — живот

11 — лопатка

12 — ветчина

13 — рулька

14 — нога

15 — хвост

Польза свинины

Свинина содержит большое количество белка, который легко усваивается. По усваиваемости желудком свинина является вторым мясом после баранины, и это благотворно влияет на пищеварительную систему организма. Нежирная свинина содержит немного больше жиров и белков, чем в мясе курицы. Нежирную свинину рекомендуют кормящим мамам, поскольку это хорошо влияет на выработку молока. Также свинина содержит практически все витамины группы В, которые нужны для нормальной работы центральной нервной системы, для здорового сна и спокойствия.

Свинина также содержит железо и цинк, который снижают риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы. Железо входит в состав гемоглобина и разных ферментов, стимулирует функцию кроветворных органов, поэтому употребление свинины может способствовать быстрому восстановлению гемоглобина при анемии.

Свиное сало содержат вещества, которые помогают человеку справиться с отрицательными эмоциями, его можно назвать “природным антидепрессантом”.

Противопоказания

Свиная грудинка, ребрышки, бекон, а также свиные сосиски содержат большое количество насыщенных жиров и калорий, поэтому их не рекомендуют употреблять при ожирении, а также тем, у кого есть вероятность риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергические реакции. При приготовлении свинины нужна тщательная термическая обработка (при запекании температура должна быть не ниже 80 градусов), чтобы исключить заражение микробами. Не стоит забывать также, что суточная норма свинины не более 200 грамм.

Использование свинины

Мясо по-французски из свинины

Мясо по-французски из свинины

Свинину жарят, тушат, варят, коптят. Из нее готовят борщи, супы, щи, солянки и рассольники. Из свинины можно приготовить фарш, а затем вкусные котлеты, тефтели и зразы. Свиной фарш можно комбинировать с говяжьим или куриным. Свинину можно добавлять в рагу, использовать для шашлыка. Шашлык из свинины получается жирным, сочным и нежным. Мариновать свинину для шашлыка можно в кефире, красном вине, в уксусе или минеральной воде.

Свинина обладает сладковатым вкусом, поэтому отлично сочетается с ягодами и фруктами. Попробуйте приготовить запеченную свинину с курагой и черносливом, с кисло-сладкими яблоками или с медом и орехами. Также свинина хорошо сочетается с сыром и грибами. Из свинины получается вкуснейшее “мясо по-французски”.

Свиные ребрышки считаются деликатесом. Их можно потушить и подать с острым соусом.

В качестве гарнира к блюдам из свинины подойдет тушеный или жареный картофель, бобовые или тушеная капуста.

Рецепты приготовления свинины можно найти в разделе «Блюда из свинины«.

Сколько варить свинину

При приготовлении бульона или супа свинину кладут в холодную воду — так в воду перейдет большая часть полезных веществ. Если же готовится вареное мясо, то в таком случае лучше добавлять свинину в кипяток. Варить свинину нужно под крышкой, снимая периодически пену. В среднем варить ее нужно 1,5-2 часа, это зависит от возраста мяса. Для того чтобы свинина получилась более сочной, солить ее лучше всего за 10 минут до окончания варки.

Как выбрать и хранить свинину

Молодая свинина — светло-розового цвета, практически без пленок. Она имеет плотную консистенцию и слегка матовую поверхность. Старая свинина имеет много пленок на поверхности, темно-красные оттенки. Такое мясо после тепловой обработки будет жестким и сухим, поэтому его лучше не покупать.

Хранить свинину, как и другие виды мяса, нужно в наиболее холодном месте холодильника.

Общая информация о статье
Свинина
Название
Свинина
Описание
Свинина богата витаминами и минералами. При регулярном употреблении свинины нормализуется состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляются кости и мышцы
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать