Свиная печень

Свиная печень: польза свиной печени, состав и калорийность свиной печени, как выбрать печень | Блог Семейная кулинарная книгаСвиную печень рекомендуют беременным, детям, тем, кто страдает от лучевой болезни, истощении организма, при железодефицитной анемии, пониженной кроветворной функции. Печень можно пожарить, отварить, потушить в сметане или запечь. А можно приготовить праздничный печеночный торт.

Состав свиной печени

  • белки – 18,8 г
  • жиры – 3,8 г
  • углеводы – 4,7 г
  • вода – 71,3 г
  • насыщенные жирные кислоты – 1,2 г
  • холестерин – 130 мг
  • зола – 1,4 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,01, витамин А – 3,45, витамин В1 – 0,3, витамин В2 – 2,18, витамин В5 – 5,8, витамин В6 – 0,5, витамин В9 – 225 мкг, витамин В12 – 30 мкг, витамин С – 21, витамин Е (ТЭ) – 0,4, витамин Н – 80 мкг, витамин РР – 12, холин – 517.
  • Минералы в мг: калий – 271, кальций – 9, магний – 21, марганец – 0,268, натрий – 81, железо – 20,2, сера – 187, фосфор – 347, цинк – 4, хлор – 80.
  • Минералы в мкг: йод – 13,1, медь – 3000, кобальт – 12, молибден – 82, селен – 52,7.

Калорийность 100 г свиной печени – 109 ккал

Польза свиной печени

Свиная печень содержит витамины А, С, Е, Н, РР, группы В, железо, йод, калий, кальций, фосфор, молибден. Кроме этого свиная печень содержит белки, жиры, аминокислоты лизин, триптофан и метионин. Этот продукт содержит 15 мг железа на 100 г продукта, это в 8 раз больше, чем в свиной вырезке и в 5 раз больше, чем в говядине.

Содержащийся в свиной печени витамин А нормализует синтез белков в организме и обмен веществ, улучшает иммунитет, замедляет старение, необходим для нормального функционирования сетчатки. Витамин В2, который содержится в свиной печени, необходим для нормальной работы желудка, печени, обновления крови и тканей, а витамин В2 защищает от сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Также свиная печень содержит витамин В3 (стимулирует выработку гормонов глюкокортикоидов, которые предохраняют от аллергии, артрита, колита, подавляют воспаления), витамин В12, холин (влияет на синтез аминокислот, работу нервной системы).

Противопоказания

Свиная печень содержит много холестерина, который препятствует кровоснабжению сердца и мозга, может привести к инсульту, инфаркту миокарда, образованию атеросклеротических бляшек. Злоупотреблять этим продуктом не рекомендуют, особенно в пожилом возрасте (достаточно 100 г свиной печени в неделю).

Печень богата пуринами, при распаде которых образуется мочевая кислота. Если эта кислота не выделяется достаточно из организма (при почечных заболеваниях), то может возникнуть подагра.

Использование свиной печени

Свиную печень можно жарить на сковороде, гриле, запекать, варить. Из отварной свиной печени можно приготовить печеночный паштет, печеночный торт или оладьи, фарш для колбасы, рулетов или пирожков, ее можно добавить в закуски или салаты. Жарить свиную печень нужно несоленой (иначе она получится жесткой), а соль добавлять в самом конце. Если же печень получилась жесткой, то ее можно потушить в сметане. В свиной печени можно подать отварной картофель, гречку, тушеные овощи, макароны или грибы.

 

Свиная печень со сметаной

СОСТАВ (на 2 порции):

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную печень промыть и порезать не очень большими кусочками (толщиной 1 см, размерами около 2 см).

Далее печень нужно вымочить в холодном молоке в течение 30 минут.

Лук очистить, порезать небольшими кубиками.

Сковороду разогреть и налить растительное масло.

В разогретое масло положить лук и обжарить, периодически мешая в течение 3-4 минут.

Добавить к луку печень и жарить, помешивая, 10 минут.

Смешать сметану с мукой и горчицей.

Чеснок очистить и раздавить с помощью чесночницы.

Петрушку с укропом помыть и мелко порезать. Оставить немного для украшения.

Залить свиную печень сметано-горчичным соусом.

Посолить и добавить пряности по вкусу, чеснок и зелень.

Тушить свиную печень в соусе около 5 минут.

 

Сколько варить свиную печень

Для того чтобы свиная печень не горчила, ее нужно вымачивать в молоке или воде в течение двух часов, меняя воду каждый час. Затем печень нужно поместить в кипящую воду и варить до готовности, около 40 минут.

Как выбрать свиную печень

Свиная печень весит обычно 2 кг (меньший вес может указывать на то, что животное было больным). Она должна быть влажной и блестящей, с красно-коричневым оттенком. Светлая свиная печень — несвежий продукт, который лучше не покупать. Если свиную печень проткнуть ножом, то из нее должна вытекать алая кровь (если кровь темно-красная и темно-коричневая, то такую печень не стоит покупать).

Наиболее вкусная печень молодых свиней, полезнее свежая, а не замороженная.

Общая информация о статье
Свиная печень
Название
Свиная печень
Описание
Свиную печень рекомендуют беременным, детям, тем, кто страдает от лучевой болезни, истощении организма, при железодефицитной анемии, пониженной кроветворной функции
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать