Соль

Соль: польза и вред соли, суточная норма соли, виды соли, соль для детейСоль — это сложное химическое соединение, в котором кроме хлорида натрия присутствуют кальций, калий, магний и фосфор. Соль необходима для поддержания солевого состава крови и осмотического давления. Нужно ли дополнительно досаливать блюда или нет, мнения ученых прямо противоположны.

Одни ученые считают, что количество соли, которое поступает в наш организм из растительных и животных продуктов, достаточно для здоровой жизни (суточная норма соли для здорового человека — 5 г). Другие считают, что необходимо постоянно пополнять запасы натрия и хлора, поскольку организмом они не вырабатываются, но теряются с мочой, потом и другими выделениями.

Соль для детей

До года (или даже двух лет, если ребенок продолжает получать грудное молоко или смесь) ребенку досаливать блюда не нужно, он получает достаточное количество минералов из еды. У таких маленьких детей почки еще не сформированы и не рассчитаны на такую нагрузку, переизбыток соли может привести к нарушению работы почек, поджелудочной железы, нервной возбудимости. Суточная норма соли для ребенка до года — 0,3 г, после года — 0,5 г.

Если ребенок привыкает к соленой пище в детстве, то во взрослой жизни могут возникнуть проблемы с давлением. Стоит обратить внимание и на то, что еда в фаст-фуде всегда обильно соленая, поэтому маленьким детям она не подходит.

Позже для детей лучше использовать только йодированную соль, и солить блюдо непосредственно перед подачей на стол (при нагревании йод улетучивается). Покупая йодированную соль, нужно смотреть на дату изготовления — такая соль сохраняет свои свойства в течение 3-4 месяцев.

При проблемах с почками соль из детского питания вообще лучше исключить.

Состав соли

  • белки – 0,1 г
  • жиры – 0,1 г
  • углеводы – 0,1 г
  • Минералы в мг: калий – 22, кальций – 368, магний – 2,9, натрий – 368, железо – 2,9, сера – 180, хлор – 59690.
  • Минералы в мкг: цинк – 600, марганец – 250, медь – 271, молибден — 110, кобальт — 15.

Калорийность соли – 0,1 кКал на 100 г.

Виды соли

По способы добычи соль может быть нескольких видов:

Каменная соль — чистая и сухая соль с 98-99% хлорида натрия. Ее добывают шахтным и карьерным способами.

Выварочная соль содержит 98-99,8% хлорида натрия. Ее добывают из-под земли в виде рассола и выпаривают.

Садочная соль содержит 94-98% хлорида натрия, она образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах.

Самосадочную соль добывают со дна соленых озер.

Последние два вида соли содержат меньше всего хлорида натрия, и считаются наиболее полезными для здоровья.

Рафинированная соль «Экстра» высушивается в печах при очень высокой температуре (при которой молекулы соли меняют свою структуру), затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль не слипалась. Вместо удаленных в процессе обработки природных солей йода добавляется йодид калия, избыток которого вреден. Для того, чтобы соединения йода не улетучивались, добавляется декстроза. Декстроза придает соли розоватый оттенок. Поэтому добавляют еще и химический отбеливатель! Да, такая соль вызывает дисбалансы нашего здоровья — она не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, и нам хочется еще соли.

Пищевая соль может быть нескольких видов: столовая (поваренная) соль, каменная пищевая соль, пищевая йодированная соль, морская, черная, соль крупного или мелкого помола. В пищевую соль могут добавлять чеснок, лук, пряности.

Польза соли

Соль человеческому организму нужна: натрий участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, калий нужен для передачи нервных импульсов, движения мускулов, а хлор нужен для производства желудочного сока. Соль — это практически единственный и незаменимый источник хлора. Натрий наш организм вырабатывать не может, поэтому нужно постоянно возмещать его потерю.

Если полностью исключить соль из рациона, то могут возникнуть судороги, одышка, перебои в работе сердца, потеря чувства вкуса, ухудшится работа пищеварительной системы.

Вред соли и суточная норма соли

Суточная норма соли для здорового человека — 4-6 г (1 чайная ложка). В среднем человек в сутки потребляет 9-10 г соли, а содержание соли во многих любимых продуктах превышает суточную норму в 4-5 раз.

Постоянное повышенное употребление соли может вызывать рвоту, понос, повышенное давление, сердечную недостаточность, болезни печени и сердца. Диета с пониженным содержанием соли поможет в профилактике возникновения отеков, снижения зрения и повышения количества белка в моче.

Бессолевая диета

Тем, кому прописана бессолевая диета, прежде всего стоит отказаться от рафинированной соли. Для этого нужно исключить из рациона колбасу, майонез, кетчуп, фаст-фуд, даже сыр. Хлеб лучше печь дома на минеральной воде с отрубями. В тесто можно добавить тмин, луковый сок, другие приправы и специи. Стоит употреблять больше зелени, лука, чеснока, свежих овощей, морской капуты, лимонного и яблочного сока. Для придания вкуса овощам вместо соли стоит использовать свежую зелень и натуральные специи.

Использование соли

Обычно люди используют один вид соли, а зря: крупную соль лучше всего использовать при приготовлении супов, добавлять в воду при варке каш, макарон и овощей. Среднюю соль стоит использовать при приготовлении овощей, мяса, рыбы, для консервации, а мелкую соль стоит использовать уже в готовых блюдах прямо за столом.

Рекомендации по использовании соли при приготовлении блюд:

  • Салаты стоит солить перед добавлением масла, поскольку соль плохо растворяется в масле.
  • Мясные бульоны нужно солить перец окончанием варки (иначе мясо будет жестким), а овощные и рыбные сразу после закипания.
  • Воду для макарон нужно посолить перед тем, как класть макароны, иначе макароны слипнутся.
  • Картошку нужно слить сразу после закипания воды, а свеклу при варке вообще не стоит солить.
  • Жареную картошку нужно солить перед окончанием жарки.
  • Рыбу нужно посолить за 10-15 минут до жарки. После этого нужно подождать, пока соль хорошо впитается.
  • Пельмени, вареники, клецки солить стоит в начале варки.
  • Если вы пересолили суп, то рекомендуют перед окончанием варки опустить в него марлевый мешочек с рисом на 5 минут.

Как выбрать соль

Лучше всего употреблять в пищу натуральную соль, еще лучше — морскую. Это натуральный полезный продукт, который получают путем естественного выпаривания чистой морской воды под воздействием южного солнца и ветра. В морскую соль не добавляются пищевые добавки для придания рассыпчатости. Такая соль является природным источником микро- и макроэлементов, полностью растворяется в жидких средах, не откладывается в тканях и внутренних органах. У морской соли свежий аромат и мягкий вкус.

Общая информация о статье
Соль
Название
Соль
Описание
Соль - это сложное химическое соединение, в котором кроме хлорида натрия присутствуют кальций, калий, магний и фосфор. Соль необходима для поддержания солевого состава крови и осмотического давления
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать