Сметана
19.05.2011
Если у вас плохое настроение, вам тоскливо или просто нет сил – сделайте себе стакан природного антидепрессанта (сметаны с сахаром, или же взбейте сметану с сахаром и ягодами) и вам станет намного лучше. Сметана – полезный продукт, и единственным недостатком ее может быть ее жирность и калорийность, но как и в любом другом деле. здесь главное знать меру 
Сметана детям
Сметану можно добавить детям в борщ или овощное пюре в 11 месяцев – так будет намного вкуснее. Позже детям можно готовить вкусные и витаминные салаты из редиса со сметаной, салат из помидоров, огурцов со сметаной, добавлять сметану в окрошку и свекольник, поливать вареники или омлет с овощами, приготовить десерт из творога со сметаной или торт со сметанным кремом.
Производство сметаны
Раньше сметану получали, поставив скисать молоко – через пару дней сверху скисшего молока появлялся слой сметаны. Сейчас сметану производят из пастеризованных сливок жирностью не менее 32%, добавляя специальные молочнокислые бактерии. Сутки происходит процесс брожения, а затем для получения сметаны с минимальной жирностью, в нее добавляют обезжиренное молоко, а для того, чтобы получить сметану жирностью 30% и даже 40%, в нее добавляют сливки.
Состав сметаны
Состав сметаны 10% жирности
- белки – 2,7 г
- жиры – 10 г
- углеводы – 3,9 г
- вода – 82 г
- ненасыщенные жирные кислоты – 5,8 г
- сахариды – 3,9 г
- органические кислоты – 0,8 г
- зола – 0,6 г
- холестерин – 30 мг
- Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В6 – 0,07, витамин В9 – 8,5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 0,5, витамин D – 0,2, витамин Н – 3,6, витамин Е – 0,6, витамин РР – 0,2.
- Минералы в мг: калий – 124, кальций – 90, магний – 10, натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 62, хлор – 61, холин – 124.
- Минералы в мкг: цинк – 240, марганец — 3, медь – 20, молибден – 5, йод – 7, кобальт – 0,3, селен – 0,32, фтор – 14.
Состав сметаны 15% жирности
- белки – 2,6 г
- жиры – 15 г
- углеводы – 3,6 г
- вода – 77,5 г
- ненасыщенные жирные кислоты – 9 г
- сахариды – 3,6 г
- органические кислоты – 0,8 г
- зола – 0,5 г
- холестерин – 64 мг
- Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В6 – 0,07, витамин В9 – 8,5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 0,4, витамин D – 0,2, витамин Н – 3,6, витамин Е – 0,6, витамин РР – 0,1.
- Минералы в мг: калий – 116, кальций – 88, магний – 9, натрий – 40, железо – 0,2, фосфор – 61, хлор – 61, холин – 124.
- Минералы в мкг: цинк – 240, марганец — 3, медь – 20, молибден – 5, йод – 7, кобальт – 0,3, селен – 0,3, фтор – 14.
Состав сметаны 20% жирности
- белки – 2,5 г
- жиры – 20 г
- углеводы – 3,4 г
- вода – 72,8 г
- ненасыщенные жирные кислоты – 11,9 г
- сахариды – 3,4 г
- органические кислоты – 0,8 г
- зола – 0,5 г
- холестерин – 87 мг
- Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В6 – 0,07, витамин В9 – 8,5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 0,3, витамин D – 0,2, витамин Н – 3,6, витамин Е – 0,6, витамин РР – 0,1.
- Минералы в мг: калий – 109, кальций – 86, магний – 8, натрий – 35, железо – 0,2, фосфор – 60, хлор – 61, холин – 124.
- Минералы в мкг: цинк – 240, марганец — 3, медь – 20, молибден – 5, йод – 7, кобальт – 0,3, селен – 0,3, фтор – 14.
Состав сметаны 30% жирности
- белки – 2,3 г
- жиры – 30 г
- углеводы – 3,1 г
- вода – 63,4 г
- ненасыщенные жирные кислоты – 17,9 г
- сахариды – 3,1 г
- органические кислоты – 0,7 г
- зола – 0,5 г
- холестерин – 130 мг
- Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,02, витамин В2 – 0,1, витамин В6 – 0,07, витамин В9 – 8,5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 0,3, витамин D – 0,2, витамин Н – 3,6, витамин Е – 0,6, витамин РР – 0,1.
- Минералы в мг: калий – 95, кальций – 85, магний – 7, натрий – 32, железо – 0,3, фосфор – 59, хлор – 61, холин – 124.
- Минералы в мкг: цинк – 240, марганец — 3, медь – 20, молибден – 5, йод – 7, кобальт – 0,3, селен – 0,3, фтор – 14.
Калорийность сметаны
Калорийность сметаны 10% жирности –115,4 кКал на 100 г.
Калорийность сметаны 15% жирности –158,9 кКал на 100 г.
Калорийность сметаны 20% жирности –202,8 кКал на 100 г.
Калорийность сметаны 30% жирности –290,8 кКал на 100 г.
Польза сметаны
Специальные молочнокислые бактерии, благодаря которым сметана появляется на свет, наделяют ее массой полезных свойств: она содержи витамины А, группы В, С, D, РР, биотин, много кальция и калия, магний, фосфор, натрий и многие другие микро- и микроэлементы. Сметана богата полноценным животным белком, углеводами, кислотами и сахарами, и усваивается она организмом легче, чем сливки или молоко
Сметана полезна для ослабленных людей, после болезней, и даже людям с ожирением или проблемами сердца и сосудов, вместо сливочного масла рекомендуют употреблять сметану (ведь в ней меньше холестерина).
Сметану добавляют в тесто, пудинг и запеканки, овощные салаты, со сметаной тушат и запекают рыбу, мясо, сметану подают к вареникам, оладьям, сырникам и пельменям. Сметану можно добавить в ягодам, фруктам и овощам – будет еще вкуснее.
Как выбрать сметану?
У хорошей сметаны должен быть характерный кисломолочный запах и вкус, в нее не должны входит никакие другие включения, и консистенция должна быть однородной. Сметана с меньшим процентом жирности должна быть более жидкой, чем более жирная сметана.
При покупке сметаны нужно внимательно изучить состав и срок хранения продукта. В составе настоящей сметаны только сливки и закваска, а срок хранения сметаны не должен быть длительным – если она может храниться месяцами, то что натурального в ней осталось? В супермаркете стоит брать ту упаковку сметаны, которая находится дальше на полке – так холоднее, а сметана любит холод.
Блюда из мяса и птицы со сметаной
Блюда из рыбы со сметаной
Блюда из творога со сметаной
Медовая творожная пасха с изюмом
Мороженое из творога с орехами и цукатами
Творожная запеканка с апельсином
Творожная запеканка с морковью и яблоком
Творожная пасха с шоколадом и орехами
Творожный десерт с яблоком и вареньем
Шоколадная творожная пасха с черносливом
Блюда из теста со сметаной
Запеканка из вермишели и творога
Блюда из яиц со сметаной
Выпечка со сметаной
Десерты со сметаной
Печеные яблоки с творогом и изюмом
Каши со сметаной
Кукурузная каша с тыквой и яблоком
Салаты со сметаной
Случайные публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга