Главная > Хозяйке на заметку > Справочники > Продукты > Жиры > Сливочное масло

Сливочное масло

Сливочное масло — это концентрат молочного жира, в котором содержатся еще белки, углеводы, фосфатиды, минеральные соли и водорастворимые витамины. Сливочное масло является жиром животного происхождения, в отличие от растительного масла.

Сливочное масло для детей

Натуральный молочный жир необходим детям для роста и развития, этот молочный жир легко усваивается.

Масло в прикорм ребенку вводят после 6-7 месяцев. Вначале вводится растительное масло, позже — сливочное. В овощное или мясное пюре лучше добавить растительное масло, а в кашу — сливочное масло. Желательно, чтобы сливочное масло имело жирность не менее 82,5%. Начинать нужно с 2-4 грамм, к году увеличив до 5-6 грамм. В 3 года дневная норма сливочного масла — 15 грамм, а после 4 лет — 25 грамм.

Состав сливочного масла

белки – 0,5
жиры – 82,5
углеводы – 0,8
Витамины (в мг): витамин А – 1, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,05, витамин D – 0,2, витамин Е – 2,2, витамин РР – 0,05.
Минералы в мг: калий – 15, кальций – 12, магний – 0,4, натрий – 7, железо – 0,2, фосфор – 19.
Минералы в мкг: цинк – 100, марганец – 2, медь – 2,5.

Калорийность 100 г сливочного масла – 747,5 ккал

Виды сливочного масла

Сливочное масло может быть несоленым и соленым. Соленое сливочное масло дольше хранится.

Существуют такие виды масла:

Сладкосливочное масло производят из свежих сливок, это обычное сливочное масло, которое у нас продается. Пастеризуются сливки при температуре 85-90 градусов.

При изготовлении вологодского масла свежие сливки пастеризуются при температуре 97-98 градусов.

При производстве кислосливочного масла сливки сквашиваются молочнокислыми заквасками для придания специфического вкуса и аромата.

В любительском масле больше всего воды и некоторых нежировых веществ.

Сливочное масло с наполнителем производят из свежих сливок с добавлением какао, меда, сахара, ванилина, фруктовых или ягодных соков.

Из сливочного вытапливают при температуре 75-80 градусов молочный жир и удаляя примеси — получается топленое масло.

Польза сливочного масла

Сливочное масло содержит витамин А, которого нет ни в подсолнечном.

ни в оливковом масле. Витамин А необходим для развития костей, зрения, иммунной системы. Витамин Е, который содержится в сливочном масле, нужет для красоты кожи, волос и ногтей, силы мышц, витамин D — для здоровых зубов и костей.

Содержащиеся в сливочном масле ненасыщенные жирные кислоты помогают в рубцевании язв, помогают нормализовать работу желудка и кишечника. Жирные кислоты необходимы для нормального синтеза половых гормонов, без жира не усваиваются жирорастворимые витамины, которые содержатся в растениях. Жиры являются источником энергии, поэтому сливочное масло полезно жителям стран с суровым климатом для того, чтобы согреться.

Сливочное масло богато олеиновой кислотой, которая снижает уровень холестерина в крови, помогает при лечении онкозаболеваний.

В небольшом количестве сливочное масло принесет организму пользу, а вот злоупотреблять ним не стоит. Суточная норма сливочного масла для здорового человека — 10 г, можно употреблять до 30 г.

Вред сливочного масла

Натуральное сливочное масло в умеренном количестве полезно. При неумеренном потреблении сливочного масла может возникнуть атеросклероз.

Использование сливочного масла

Сливочное масло не стоит сильно нагревать — лучше добавлять его прямо в тарелку перед принятием пищи. Так оно сохранит все витамины и минеральные вещества.

Как выбрать сливочное масло

Настоящее сливочное масло содержит не менее 82,5% жиров. Все остальное содержит различные добавки, ароматизаторы, эмульгаторы, красители. Такие спреды менее калорийны, однако в их состав входят опасные жирные кислоты трансизомеры, которые вызывают повреждение стенок артерий.

Настоящее сливочное масло должно быть белого или кремового цвета, однородной окраски, без посторонних привкусов и чужеродных запахов. Соленое сливочное масло должно быть равномерно посолено, содержание соли не должно превышать 2%.

Выбирая сливочное масло, лучше отдать предпочтение тому, которое упаковано в фольгу, а не пергамент. Фольга защищает сливочное масло от света, сохраняя витамин А.

Впрок сливочное масло лучше хранить в морозильной камере.