Сливки

Сливки: польза сливок, состав и калорийность сливок, сливки для детей, противопоказанияСливки — один из популярных молочных продуктов. Из сливок производят сметану, сливочное масло, различные кулинарные изделия. Сливки обладают сладковатым вкусом с привкусом пастеризации. Хорошие сливки имеют однородную консистенцию, в них не должно быть жирных комочков и хлопьев белка.

Сливки для детей

Сливки детям до 2 лет не рекомендуют, да и потом для детей полезнее цельное молоко.

Состав сливок

Сливки 10% жирности

  • белки – 2,7 г
  • жиры – 10 г
  • углеводы – 4,5 г
  • вода – 82 г
  • ненасыщенные жирные кислоты — 5,8 г
  • органические кислоты – 0,2 г
  • сахариды — 4,5 г
  • холестерин — 30 мг
  • зола — 0,6
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,5, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,2.
  • Минералы в мг: калий – 124, кальций – 90, магний – 10, натрий – 40, железо – 0,1, фосфор – 83, хлор – 72, холин — 47,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Сливки 20% жирности

  • белки – 2,5 г
  • жиры – 20 г
  • углеводы – 4 г
  • вода – 72,8 г
  • ненасыщенные жирные кислоты — 11,9 г
  • органические кислоты – 0,2 г
  • сахариды — 4 г
  • холестерин — 80 мг
  • зола — 0,5
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,3, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 109, кальций – 86, магний – 8, натрий – 35, железо – 0,2, фосфор – 60, хлор – 72, холин — 47,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Сливки 35% жирности

  • белки – 2,2 г
  • жиры – 35 г
  • углеводы – 3,2 г
  • вода – 59 г
  • ненасыщенные жирные кислоты — 20,8 г
  • органические кислоты – 0,2 г
  • сахариды — 3,2 г
  • холестерин — 140 мг
  • зола — 0,4
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,02, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,2, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 90, кальций – 86, магний – 7, натрий – 31, железо – 0,2, фосфор – 58, хлор – 72, холин — 47,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Калорийность сливок

Калорийность 100 г сливок 10% жирности – 117,7 ккал

Калорийность 100 г сливок 20% жирности – 205 ккал

Калорийность 100 г сливок 35% жирности – 335,8 ккал

Виды сливок

В зависимости от способа обработки сливки могут быть пастеризованные, стерилизованные и ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки — наиболее «живой» продукт. Такие сливки прогревают недолго и умеренно, стабилизаторы не добавляют. Однако и храниться пастеризованные сливки можно недолго — до 4 суток.

Стерилизованные сливки нагревают достаточно сильно и долго для того, чтобы убить все микроорганизмы. Для избегания свертываемости в молоко часто добавляют стабилизаторы. Срок хранения стерилизованных сливок — 1-6 месяцев.

Ультрапастеризованные сливки нагревают до очень высокой температуры за короткое время. Могут добавляться стабилизаторы фосфаты.

В зависимости от жирности могут быть:

Кроме натуральных молочных сливок производят сливки на основе растительных жиров. В состав таких «растительных» сливок входят также молочные белки, красители, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы.

Польза сливок

Состав сливок очень близок к составу молока, отличается только повышенным содержанием жира. Этот продукт полезен при резких потерях веса, истощении, гастритах и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. В их составе есть кислоты омега-3, которые очень полезны для людей, ведущих активную умственную деятельность. Этот продукт оказывает благоприятное воздействие при депрессии, действуют успокаивающе на нервную систему.

Сливки богаты фосфатидами, которые играют важную роль в человеческом организме: они входят в состав всех тканей и клеток, способствуют правильному обмену жиров в организме, нужны для нормализации обмена холестерина и предупреждении атеросклероза.

Противопоказания

Сливки, как и большинство жирных продуктов, не рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, при ожирении, атеросклерозе, при непереносимости молочных белков. Всем остальным употреблять этот продукт можно в ограниченном количестве — не более 1 стакана в день.

Сливки в домашних условиях

В домашних условиях сливки можно получить путем отстаивания или сепарирования. Молоко должно быть свежее — только в таком случае готовый продукт будет вкуснымс. Для получения домашних сливок молоко нужно налить в широкую посуду и поставить в прохладное место на 18-20 часов. После этого аккуратно снять сливки в отдельную посуду.

Использование сливок

Сливки входят в рецептуру супов-пюре, кремов, мороженого, коктейлей. Их можно добавлять в кофе или чай.

Как выбрать сливки

Ассортимент сливок огромен. Они продаются в бутылочках, тетрапаках, баллончиках, в таблетках и сухих порошках.

Перед покупкой сливок нужно определиться с тем, сливки какой жирности вам нужны: для взбивания подойдут только сливки с жирностью 33% и выше. Сливки с низкой жирностью (10%) подойдут для добавления в чай и кофе, сливки средней жирности (20-25%)- для приготовления соусов, супов-пюре.

Настоящие сливки в составе содержат исключительно сливки, возможно, молоко для регулирования жирности. Срок годности таких натуральных сливок — 4 суток. Никакие сухие сливки натуральными не являются. Чем больше срок хранения данного продукта — тем больше фосфатов в них добавили.

По внешнему виду можно определить качество сливок. Свежий продукт представляет собой слегка кремовую однородную массу. На вкус сливки могут быть сладковатыми, но без никакой горечи (это признак испорченности). Если сливки расслоились, но при перемешивании однородность восстановилась, то ничего страшного. А вот если в них имеются беловатые хлопья, а жир не растворяется, то такие сливки можно выбрасывать без сожаления.

Выбирая сливки в магазине, есть риск купить ненатуральный продукт. На рынке сливки натуральные, однако они не подвергались температурной обработке и могут содержать опасные бактерии. Кроме того, хранить такие натуральные сливки можно не более суток в холодильнике.

Общая информация о статье
Сливки
Название
Сливки
Описание
Сливки - один из популярных молочных продуктов. Из сливок производят сметану, сливочное масло, различные кулинарные изделия
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать

Один комментарий

  1. Анюта:

    Сливки являются очень полезным и важным питательным продуктом для организма. Кстати холестерина и фосфолипидов в сливках меньше, чем в сливочном масле, соответственно, и чем в сметане. Приобретать советую в проверенных местах, так как продукт имеет короткий строк хранения. Пользуюсь услугами онлайн доставки супермаркета ефуршет — удобно и быстро, а главное -качественно.