Шоколад

Шоколад: польза шоколада, состав и калорийность шоколада, шоколад для детей, как выбрать шоколад | Блог Семейная кулинарная книгаИзначально шоколадом называли холодный напиток из обжаренной, измельченной и взбитой какао-массы без добавления сахара. Такой напиток готовили Южно-Американские индейцы племени ацтеков. В современный шоколад добавляют сахар, ванилин и лецитин. В молочный шоколад добавляют еще и молочные продукты. Для сладкоежек существует белый шоколад, в котором вообще нет какао-массы.

Шоколад для детей

До 3-х лет ребенку шоколад давать не рекомендуют. Более страшим детям разрешают давать не больше 3-5 долек или 1-2 шоколадных конфет в день, и то, если нет противопоказаний. Противопоказаниями к употреблению детьми шоколада является склонность к аллергии (шоколад может вызвать аллергию или усилить ее проявления, боль в животе, тошноту), заболевания желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, полным детям. Шоколад может помочь восстановить силы после болезней, школьникам разрешают 1/3-1/2 плитки в день в период экзаменов и спортивных тренировок. Сладости ребенку лучше девать после завтрака, обеда или на полдник с чаем или молоком. А вот между приемами пищи сладости давать не стоит — это угнетает аппетит.

Состав шоколада

  • белки – 7 г
  • жиры – 35 г
  • углеводы – 52 г
  • вода – 1 г
  • органические кислоты – 1 г
  • пищевые волокна – 3 г
  • сахариды – 49 г
  • крахмал – 2 г
  • зола – 1 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,05, витамин В2 – 0,2, витамин РР – 0,5.
  • Минералы в мг: калий – 500, кальций – 150, магний – 50, натрий – 70, железо – 2, фосфор – 200.

Калорийность 100 г шоколада – 538 ккал

Виды шоколада

Домашний шоколад | Блог Семейная кулинарная книга

Домашний шоколад

Существуют следующие виды шоколада, которые отличаются по вкусу и составу:

  • Горький шоколад, который не содержит сахар. Он является основой для всех остальных видов шоколада, универсальным ингредиентом в кулинарии.
  • Темный (черный) шоколад. В темном шоколаде процент содержания какао может быть больше 90%, а может 35% (это нижняя граница содержания какао в темном шоколаде). Это самый полезный для здоровья шоколад, который состоит из какао-массы, какао масла, сахара (сахарной пудры), ванилина и лецитина. Горькость и цвет темного шоколада зависит от соотношения какао-массы и сахара. Такой шоколад улучшает настроение и снимает усталость. Темный шоколад можно растапливать на водяной бане и использовать для приготовления шоколадной глазури, фруктов в шоколаде.
  • Молочный шоколад. В молочной шоколаде часть сухого какао заменена на молочные компоненты. Он отличается от темного шоколада более мягкой структурой, более светлым цветом и сладким вкусом. Содержание какао в молочном шоколаде — не более 25%. Молочный шоколад любят дети, хотя молоко очень часто вызывает аллергическую реакцию. Поэтому детям, склонным к аллергии, лучше разрешить по праздникам дольку черного, а не молочного шоколада (если нет аллергии на какао). Молочный шоколад можно использовать для украшения тортов и десертов.
  • Белый шоколад изготавливается без добавления какао-массы и какао порошка. Из какао продуктов здесь есть только масло какао. Некоторый белый шоколад вообще шоколадом не считают. Это самый сладкий вид шоколада, он содержит больше всего молока. При расплавлении белого шоколада нужно быть осторожным, поскольку при слишком быстром нагревании он может стать зернистым или даже подгореть.
  • Пористый шоколад отличается наличием воздушных пузырьков. Для это десертную шоколадную массу разливают в специальные формы на 3/4 объема. Эти формы затем ставят в специальные вакуумные котлы на несколько часов при температуре 40 градусов. В такой вакуумной среде в шоколаде образовываются пузырьки. Пористость шоколада еще может создаваться посредством подачи азота или углекислого газа в шоколадную массу.
  • Шоколад для диабетиков содержит не сахар, а его заменители (ксилит, манит или сорбит). Такой шоколад полезен только тогда, когда содержит большой процент какао и немного  углеводов и жира.
  • Шоколад с добавками (орехи, изюм) не считается таким же ценным, как чистый шоколад. Не стоит забывать, что орехи увеличивают калорийность продукта.

Польза шоколада

Торт с шоколадом и вишней | Блог Семейная кулинарная книга

Торт с шоколадом и вишней

Шоколад рекомендуют при расстройстве желудка, диарее. Он улучшает функцию кишечника и препятствует обезвоживанию организма.

Какао, которое содержится в шоколаде, улучшает работу головного мозга, поэтому темный шоколад рекомендуют людям, которые занимаются умственным трудом. Кроме того какао снижает уровень холестерина в крови, борется с хронической усталостью, повышает тонус и улучшает настроение. Какао содержит полифенолы, которые благотворно влияют на сердце.

Темный шоколад является наиболее полезным видом шоколада. Черный шоколад богат антиоксидантами, которые нормализуют свободные радикалы. Он успокаивает и увлажняет слизистую горла, является профилактикой кашля и содержит больше железа, чем другие виды шоколада. Темный шоколад также нормализует давление, препятствует образованию тромбов и разрушению эмали зубов. Какао-масло обволакивает зубы защитной пленкой, препятствуя их разрушению. Раньше шоколадом лечили простуду, горячку и подагру.

Ученые считают полезным 25-30 грамм качественного горького шоколада в день. Большее количество шоколада на пользу уже не пойдет. В 30 граммах шоколада содержится десятая часть суточной нормы железа.

Выпускают даже специальный шоколад для похудения. Очень популярна шоколадная диета. Она легко переносится, очень эффективна и никогда не вызывает депрессию.

Рецепты приготовления вкусных блюд из шоколада можно найти в посте «Рецепты с шоколадом«.

Шоколадная диета

Шоколадная диета позволяет сбросить около 7 кг на протяжении недели. Уже после первых трех дней теряется до 4 кг веса. Состоит шоколадная диета в том, что в течение дня разрешается съесть 100 грамм шоколада. Каждый прием шоколада можно запивать чашечкой кофе без сахара. Кофе ускоряет обмен веществ, что эффективно при любой диете. Шоколад желательно выбрать горький, который более полезен и менее калорийный, чем молочный. Белый шоколад для шоколадной диеты не подходит. Во время шоколадной диеты можно пить воду, черный и зеленый чай в любом количестве, но только спустя 3 часа после приема кофе с шоколадом. Вообще жидкости нужно употреблять в день при такой диете не менее 1,5 л. Если сложно выдержат неделю шоколадной диеты, то можно попробовать провести сначала шоколадный разгрузочный день: на завтрак, обед и ужин съедать по 30 г шоколада и запивать чашкой кофе без сахара. За сутки при такой разгрузке теряется 200-300 г веса.

Шоколадная диета недостаточно сбалансирована, поэтому во время нее нужно дополнительно принимать комплексные витаминно-минеральные комплексы.

Противопоказаниями к шоколадной диете являются: аллергия, заболевания печени, желчекаменная болезнь, гипертония, сахарный диабет. Кроме того, шоколадная диета не нормализует режим питания и обмен веществ, поэтому после ее окончания можно быстро вернуть вес или даже больше набрать, если не начать правильно питаться.

Противопоказания

Шоколад — высококалорийный продукт, который содержит более 35% жира и около 11% углеводов. При регулярном его употреблении может появится зависимость. Шоколад противопоказан при заболеваниях почек, печени, гипертонии, ожирении, атеросклерозе.

Как выбрать шоколад

  • Виды шоколада — самый полезный шоколад — черный. Он не портит фигуру и кожу. Самый калорийный вид шоколада — молочный, его любят сладкоежки. Белый шоколад состоит из сухого молока, какао-масла и сахара. Он тоже высококалорийный и достаточно жирный.
  • Состав шоколада — Натуральный шоколад должен состоять из какао-масла, какао, сахарной пудры и лецитина. Если в составе шоколада есть заменители какао-масла, то это кондитерская сладкая плитка, а не шоколад. В состав шоколада могут также входить разрыхлитель натрий двууглекислый (придает пористость), сорбитол (для долгого сохранения свежести, злоупотреблять им не стоит), куркумин (производится из корня куркумы, придает цвет), эмульгатор соевый лецитин (необходим для равномерного распределения ингредиентов). В некачественный шоколад могут добавлять жмых какао, соевый компоненты и деевые гидрожиры, которые при нагревании образуют трансизомеры жирных кислот и увеличивают нагрузку на поджелудочную железу.
  • Внешний вид — натуральный шоколад должен иметь гладкую и блестящую поверхность. На ней могут быть потеки начинки (это допускается стандартом качества).  На поверхности шоколада не должно быть “сахарного” налета (это показатель того, что шоколад неправильно хранился. Сероватый налет указывает на нарушение технологии производства, неоднородный цвет поверхности шоколада — производственный брак.
  • Структура шоколада — при разламывании должен быть слышен характерный хруст и видна матовость шоколада. Шоколад не должен размазываться в руках, а должен таять во рту.
  • Упаковка шоколада — упаковка должна быть плотно закрытой, качественно оформленной, шрифт должно быть легко прочесть, и без грамматических ошибок.
  • Срок годности — натуральный шоколад не может долго храниться (отечественный — 3-6 месяцев, иностранный — около 1 года).
  • Цена — важный показатель качества шоколада, поскольку дешевый шоколад не может изготавливаться из натурального сырья.
Общая информация о статье
Шоколад
Название
Шоколад
Описание
Изначально шоколадом называли холодный напиток из обжаренной, измельченной и взбитой какао-массы без добавления сахара. В современный шоколад добавляют сахар, ванилин и лецитин
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать