Шампиньоны

Шампиньоны: польза шампиньонов, состав и калорийность шампиньонов,  использование шампиньонов, как выбрать шампиньоны | Блог Семейная кулинарная книгаШампиньоны — наиболее доступный вид грибов, который большинство из нас употребляют почти каждый день. Грибов в шутку было присвоено название «лесное мясо», поскольку чувство голода после их употребления исчезает достаточно быстро. Шампиньоны отлично сочетаются с мясом, рыбой, крупами и овощами, это достаточно универсальный продукт.

Состав шампиньонов

  • белки – 4,3 г
  • жиры – 1 г
  • углеводы – 1 г
  • вода – 91 г
  • насыщенные жирные кислоты – 0,1 г
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г
  • пищевые волокна –
  • сахариды – 0,1 г
  • крахмал –
  • зола — 1 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,01, витамин А (РЭ) – 2 мкг, витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,45, витамин В5 – 2,1, витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 30 мкг, витамин С – 7, витамин Е (ТЭ) – 0,1, витамин Н – , витамин РР – 4,8.
  • Минералы в мг: калий – 447, кальций – 18, магний – 4 , натрий – 6, железо – 0,3, сера – , фосфор – 120, хлор – 25.
  • Минералы в мкг: цинк – , алюминий – , бор – , йод – 18, марганец – , медь – , никель – , фтор – 14, хром – 13, кобальт – 15, молибден – 3, рубидий – .

Калорийность 100 г шампиньонов – 27 ккал.

Виды шампиньонов

В продаже есть шампиньоны 3 видов:

  • Бутончики (кнопки) — маленькие, плотно закрытые белые шампиньоны с легким грибным ароматом. Их можно использовать для украшения блюд, добавлять в салаты, соусы, омлеты, пиццы, бульоны, гарниры.
  • Шляпки — средние по размеру шампиньоны плотной структуры с густым ароматом. Такие грибы подходят для супов, паштетов, их можно жарить и варить, использовать в качестве начинки для пиццы и пирогов.
  • Крупные шляпки — большие шампиньоны, обладают неповторимым вкусом и запахом. Их можно фаршировать, жарить на гриле, сковороде, готовить в микроволновке или запекать в духовке.

Польза шампиньонов

Шампиньоны богаты белком, который легко усваивается. Белка в них в несколько раз выше, чем в мясных продуктах и яйцах. Шампиньоны также содержат незаменимые аминокислоты биотин, ленолевую и пантеноловую кислоты, витамины, фолиевую кислоту  и другие полезные вещества. Витамин В2, который содержится в грибах, полезен для нервной системы и слизистых оболочек. В шампиньонах фосфора и кальция не меньше, чем в рыбе, а благодаря содержанию калия они улучшают обмен веществ и поддерживают систему кровообращения.

Шампиньоны нормализуют уровень холестерина в крови, выводят из организма тяжелые металлы и шлаки, полезны для памяти и мыслительной деятельности. Это отличный антиоксидант. Калорийность их невысока, поэтому их можно включать в рацион тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Сушеные шампиньоны полезны при заболеваниях желудка.

Противопоказания

Шампиньоны содержат много хитина, который препятствует усвоению остальных питательных веществ.

Использование шампиньонов

Обычно в кулинарии используются искусственно выращенные белые шампиньоны. Такие шампиньоны достаточно универсальны, хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Шампиньоны можно кушать сырыми в салате, мариновать и солить, фаршировать, запекать, жарить на гриле, использовать в качестве начинки для пиццы, пирогов, пирожков, добавлять в соусы, подливки, суфле, омлет или яичницу, готовить в глиняных горшочках.

Дикорастущие белые шампиньоны обладают грибным запахом. Их хорошо класть в суп или соус, а при жарке они становятся суховато-мясистыми.

Свежие шампиньоны по вкусу напоминают орехи, но чаще всего их подвергают термической обработке.

Перед приготовлением шампиньоны нужно промыть в проточной воде с губкой или мягкой щеточкой. Вымачивать шампиньоны нельзя, иначе они станут водянистыми и безвкусными. Чистить эти грибы не нужно.

Рецепты приготовления грибов можно найти в разделе «Блюда из грибов«.

Сколько варить шампиньоны

Варить промытые шампиньоны нужно 5-7 минут, опустив в кипящую воду.

Рецепты с шампиньонами

Грибы заливные 

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и помытые шампиньоны нарезать на крупные куски и отварить в небольшом количестве воды, после чего откинуть на дуршлаг, посолить и, дав немного постоять, измельчить.

Предварительно замоченный и набухший желатин растворить в грибном отваре, посолить и нагреть до полного растворения.

Небольшое количество полученного отвара залить в небольшие формы и поместить в холодное место.

Затем на слой застывшего желе уложить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца, веточку зелени, осторожно залить оставшейся частью отвара и дать застыть.

Затем выложить на большое блюдо.

Для того, чтобы желе легче было вынуть из формы, ее следует на несколько секунд опустить в горячую воду.

Особо вкусным это блюдо удается, если грибы сварить в мясном или курином бульоне.

 

Салат из шампиньонов 

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца сварить вкрутую.

Шампиньоны промыть, разрезать на небольшие кусочки, добавить масло, соль и перец (по вкусу) и тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой, а затем без крышки на сильном огне — до испарения воды.

Готовые грибы охладить, уложить в салатницу, заправить уксусом, подсолнечным маслом, лимонной кислотой или майонезом.

Украсить четвертинками сваренных яиц и веточками зеленой петрушки.

 

Суп из шампиньонов с картофелем 

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овощи залить водой и варить до готовности. Затем протереть их.

Грибы стушить на масле, заправить их пассированным луком, сметаной, добавить протертые овощи, залить приготовленным отваром и довести до кипения.

Добавить мелко нарезанный укроп.

Подавать суп с гренками.

 

Соус из шампиньонов на курином бульоне

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и помытые шампиньоны нарезать полосками, добавить мелко нарезанный лук, заправить маслом и тушить в течение 30 мин до мягкого состояния.

Затем разбавить бульоном, довести до кипения, заправить перцем, солью, вином, соединить со сметаной и желтком.

 

Шампиньоны тушеные

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и помытые грибы порезать на кусочки, добавить измельченный пассированный на масле лук, 100 г воды и тушить под крышкой, затем добавить соль и перец по вкусу.

Соединить со сметаной, заправить желтком.

 

Паштет из шампиньонов

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы поджарить на масле или маргарине.

Отдельно стушить мясо и печень с овощами.

Смолоть на мясорубке грибы, мясо, печень и овощи.

Добавить булку, перец, соль.

Все перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

 

Блины с шампиньонами

СОСТАВ:

Для блинов:

Для начинки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и помытые шампиньоны нарезать на кусочки и поджаривать на масле или маргарине до тех пор, пока не выпарится вся вода, предварительно добавив порезанный и поджаренный до золотистого цвета лук, одну-две столовые ложки тертой булки, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать.

Приготовить блинное тесто.

Отложить четыре-пять ложек, а из остальной части спечь блины.

На каждый блин наложить начинку, завернуть с двух сторон бока и свернуть рулетом. Затем обмакнуть рулет в блинном тесте, посыпать тертой булкой и обжарить с двух сторон на разогретом масле или маргарине.

Подрумяненные блины уложить на блюде, украсить веточками зелени петрушки, дольками помидора.

 

Грибы печеные

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные и помытые шампиньоны сварить в подсоленной воде до готовности.

Затем грибы поджарить на сливочном масле или маргарине, добавить сметану, перец и соль по вкусу, запечь в духовке.

Как выбрать и хранить шампиньоны

При покупке нужно выбирать шампиньоны такого размера, который подойдет для будущего блюда: для фарширования и жарки подойдут большие созревшие грибы, для супа или паштета, жарки — средние, для украшения блюд, салатов — небольшие грибы.

Для того чтобы шампиньоны дольше сохранились, их не стоит мыть. Достаточно просто завернуть в бумагу или положить в хорошо проветриваемый пластиковый контейнер и поместить в нижнюю часть холодильника. Храниться шампиньоны могут не более 4 суток, после этого они начинают темнеть и портиться. Замороженные шампиньоны перед приготовлением размораживать не нужно.

Общая информация о статье
Шампиньоны
Название
Шампиньоны
Описание
Шампиньоны - наиболее доступный вид грибов, который большинство из нас употребляют почти каждый день. Шампиньоны отлично сочетаются с мясом, рыбой, крупами и овощами, это достаточно универсальный продукт
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать