Сгущенное молоко (сгущенка)

Сгущенное молоко (сгущенка): польза и вред сгущеного молока, состав и калорийность сгущеного молока | Блог Семейная кулинарная книгаСгущенным молоком (или сгущенкой) называют концентрированное молоко, обычно с сахаром. Сгущенку выпускают в консервных и стеклянных банках, стеклянных бутылках, тубах и другой таре.

Сгущенное молоко для детей

Сгущенное молоко — ценный и вкусный, питательный продукт для детей и взрослых. Сгущенка содержит молочный белок, кальций, в ней нет усилителей вкуса, дрожжей, красителей.

Детям сгущенное молоко без сахара можно давать только со 2-го года жизни и старше. У грудничков в желудке еще нет фермента и соляной кислоты, расщепляющих сахар и крахмал. Детям старше 1 года можно давать сгущенное молоко без сахара, разводя его горячей водой из расчета 50 мл воды и 1 чайная ложка сахара на 20 мл сгущенного молока.

Состав сгущенного молока

Сгущенное молоко без сахара

  • белки – 3 г
  • жиры – 5 г
  • углеводы – 4,8 г
  • вода – 80 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,05, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4, витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 1,5, витамин D – 0,05, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14, натрий – 50, железо – 0,07, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин – 23,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 400, алюминий – 50, йод – 9, молибден – 5, марганец – 6, медь – 12, олово – 13, селен – 2, стронций – 17, фтор – 20, хром – 2, кобальт – 0,8.

Сгущенное молоко с сахаром

  • белки – 7,2 г
  • жиры – 8,5 г
  • углеводы – 55,5 г
  • жирные кислоты – 5,2 г
  • органические кислоты – 0,4 г
  • сахариды – 55,5 г
  • холестерин – 30 мг
  • зола – 1,8 г
  • вода – 26,6 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,08, витамин В1 – 0,06, витамин В2 – 0,4, витамин В3 – 0,8, витамин В6 – 0,1, витамин В12 – 0,5, витамин С – 1, витамин D – 0,05, витамин Е – 0,02, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,2.
  • Минералы в мг: калий – 365, кальций – 307, магний – 34, натрий – 130, железо – 0,2, сера – 70, фосфор – 219, хлор – 238, холин – 30.
  • Минералы в мкг: цинк – 1000, йод – 7, марганец – 7, медь – 30, селен – 3, фтор – 35, кобальт – 2.

Калорийность сгущенного молока

Калорийность 100 г сгущенного молока – 75,1 ккал

Калорийность 100 г сгущенного молока с сахаром – 313,4 ккал

Виды сгущенного молока

В зависимости от жирности производят сгущенное молоко:

  • обезжиренное (жиров не более 1%);
  • обычное (жиров не менее 8,5 %);
  • сливки (жиров не менее 19 %).

 

В зависимости от добавок сгущенное молоко может быть:

  • без добавления сахара, такое сгущенное молоко называют просто концентрированным;
  • с сахаром, которое называется народным термином «сгущенка»;
  • с добавлением цикория — обладает сладким вкусом, горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком;
  • с какао или кофе.

Существует еще вареное сгущенное молоко, которое получают путем термообработки сгущенного молока. Это густой коричнево-желтый продукт со вкусом карамели.

Польза сгущенного молока

Сгущенное молоко — очень питательный продукт. По сути, настоящая сгущенка — это коровье молоко с увеличенным сроком годности. Кальций, который содержится в молоке, улучшает зрение, укрепляет зубы, кости. В сгущенке содержится много сбалансированных солей фосфора, который отвечают за восстановление крови и деятельность мозга.

Сгущенное молоко укрепляет иммунитет, способствует восстановительным процессам.

Противопоказания

Из большого количества сладостей сгущенка, наверно, самая полезная. В ней не используются красители, усилители вкуса, дрожжи, как в других сладостях. В сгущенке есть молочный белок, кальций. Однако сгущенка содержит огромное количество сахара и, естественно, калорий (если съесть всю банку, то организм пополнится на 1200 ккал, это много для взрослого, тем более для детей). Сгущенку не рекомендуют употреблять как самостоятельное лакомство, а в комбинации с фруктами, ягодами, добавлять в чай или кофе. Без вреда для здоровья, по мнению диетологов, можно употреблять не более 2 чайных ложек качественной сгущенки в день.

Использование сгущенного молока

Сгущенное молоко используют для приготовления кондитерских изделий (вафельных трубочек, тортов), добавляют в кофе и чай вместо молока или сливок. Сгущенку можно брать в поход, в научные и производственные экспедиции.

Как выбрать сгущенное молоко

Согласно ГОСТу для производства сгущенного молока и сливок можно использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду, аскорбиновую кислоту в качестве антиокислителя и производные от натрия и калия в качестве стабилизатора.

Название по ГОСТу должно звучать «Молоко цельное сгущенное с сахаром», в составе должны быть только молочные жиры.

Хорошее сгущенное молоко белого цвета с кремовым оттенком, однородное, достаточно густое. Вкус и запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми. У обезжиренного сгущенного молока может быть слегка синеватый оттенок.

Если сгущенное молоко неестественного цвета, с комочками или засахаренное, то такую сгущенку кушать не стоит. Причинами такого может быть плесень, нарушение условий хранения (сгущенку можно хранить год при температуре от 0 до +10 градусов, после этого происходить кристаллизация лактозы). Если же банка со сгущенкой вздутая, то такую банку даже брать не стоит — там бушуют микробы.

Общая информация о статье
Сгущенное молоко (сгущенка)
Название
Сгущенное молоко (сгущенка)
Описание
Сгущенным молоком (или сгущенкой) называют концентрированное молоко, обычно с сахаром. Сгущенку выпускают в консервных и стеклянных банках, стеклянных бутылках, тубах и другой таре
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать