Рисовая мука

Рисовая мука: польза рисовой муки, состав и калорийность рисовой муки, использование рисовой муки | Блог Семейная кулинарная книгаРис — ценная зерновая культура. Он является основным продуктом питания большей части населения нашей планеты.

Рисовая мука для детей

Рисовая мука используется при производстве детских каш и мясорастворимых консервов, которые наряду с грудным молоком необходимы для прикорма детей первого года жизни. Рис вводится одним из первых в прикорм (если нет аллергии на него).

Состав рисовой муки

Рисовая мука содержит растительный белок (полноценный по аминокислотному составу), витамины В1, В2, РР, биотин, амилопектин, цинк, натрий, калий, магний, фосфор, крахмал (который легко усваивается), клетчатку (до 1%), моно- и дисахариды (до 0,4%).

Виды рисовой муки

Производят цельнозерновую и белую рисовую муку.

Цельнозерновая рисовая мука (коричневая рисовая мука) производится из цельных рисовых зерен, очищенных только он внешней шелухи. Питательный отрубной слой зерна в ней сохраняется. Коричневая рисовая мука содержит много белка, больше витаминов группы В, клетчатки, железа, чем белая. Она содежит достаточно много жиров, поэтому она может прогоркнуть в том случае, если хранится долго или неправильно (ее нужно хранить в холодильнике 4-5 месяцев или в морозилке до года). Коричневая рисовая мука немного темнее белой рисовой муки, не такая гладкая, имеет ореховый привкус. В большинстве рецептов белая и коричневая рисовая мука взаимозаменяема.

В выпечке цельнозерновая рисовая мука придает зернистую структуру, с мелкой суховатой крошкой. Она не содержит глютена, поэтому не подходит для выпечки дрожжевого хлеба.

Белая рисовая мука производится путем перемалывания полированного риса (с удалёнными отрубями и зародышем) в порошок. Она содержит много белка, но намного меньше витаминов и минералов, чем коричневая рисовая мука. Может хранится долго в сухом прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Белая рисовая мука не перебивает вкус других продуктов, сама практически безвкусна. Ее можно использовать в качестве загустителя для соусов, пудингов, из нее можно печь кексы, печенье, торты, делать пельмени и вермишель. В чистом виде белую рисовую муку, как и коричневую нельзя использовать для выпечки дрожжевого хлеба, поскольку в ней нет глютена. Для более сбалансированного вкуса в выпечке ее рекомендую комбинировать с другими видами муки.

Польза рисовой муки

Рисовая мука содержит много природных витаминов и минеральных веществ, поэтому полезня для детей и взрослых. Мука из риса не содержит глютен, поэтому ее можно использовать в питании людей при целиакии.

Рисовую муку рекомендуют применять в диетическом и лечебном питании, при сердечно-сосудистых заболеваниях, хроническом энтероколите.

Противопоказания

Несмотря на то, что рис считается липоаллергенным, на него тоже может быть аллергия.

Использование рисовой муки

Рисовую муку можно использоваться в качестве замены муки, содержащей глютен. Ее широко используют в азиатской кухне при выпечке сладостей, липких кокосовых тортов. Из рисовой муки можно печь хлеб — он получается хрустящим, с зернистой структурой, легко крошится. Кроме хлеба можно печь оладьи, блинчики, кексы. Изделия из рисовой муки получаются сухими, поскольку эта мука впитывает много влаги. Об этом нужно помнить, и добавлять больше жидкости или яиц, а готовое изделие нужно хранить в плотно закрытом контейнере. Выпечку из рисовой муки нужно печь дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Общая информация о статье
Рисовая мука
Название
Рисовая мука
Описание
Рис - ценная зерновая культура. Он является основным продуктом питания большей части населения нашей планеты
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать