Рецепты с медом
Мед используется в домашней кулинарии пищевой промышленности в сладкой выпечке и десертах. Это самый полезный и натуральный заменитель сахара, который можно класть в десерты вместо сахара. Мед намного слаще сахара, поэтому добавлять его нужно в два раза меньше, чем нужно было бы положить сахара.
Овсяное печенье с медом
СОСТАВ:
- овсяные хлопья — 1 стакан
- мед — 1/2 стакана
- сметана — 1/2 стакана
- сливочное масло — 100 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- сахар — 1/2 стакана
- сода — 1/2 ч. ложки
- пшеничная мука -1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овсяные хлопья пропустить через мясорубку.
Муку перемешать с содой и просеять через сито.
Сливочное масло растереть с сахаром.
Добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, пшеничную муку с содой.
Тесто хорошо вымесить и раскатать в тонкую лепешку (3-5 мм). Формочками вырезать фигурки.
Выпекать овсяное печенье с медом печенье 10-15 минут при температуре 200-220С.
Медовое печенье с миндалем по-венгерски
СОСТАВ:
- мед — 150 г
- сливочное масло — 100 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- сахар — 70 г
- сода — 1 ч. ложка
- пшеничная мука — 360 г
- сметана
- миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мед подогреть в кастрюле и растопить в нем сливочное масло.
Снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой.
Тесто поставить на один час.
Затем тесто раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в карандаш. Формочками вырезать из пласта печенье и уложить его на смазанный воском металлический лист.
Поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху положить по одному очищенному миндалю.
Медовое печенье с миндалем выпекать при средней температуре до готовности.
Медовое пирожное
СОСТАВ:
- мед — 300 г
- яйцо куриное — 7 шт.
- сливочное масло — 100 г
- пшеничная мука — 450 г
- соль — по вкусу
- для обжаривания:
- сливочное масло — 200 г
- свиной жир — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить.
Добавить к яйцам сливочное масло и перемешать.
Затем в тесто добавить муку и соль. Вымесить тесто — должна получиться однородная масса средней густоты.
Тесто раскатать нетолстым (5-7 см) жгутом и разрезать на тонкие (1-1.5 см) кусочки.
Кусочки теста поджарить до светло-соломенного цвета в топленом масле, куда добавлено небольшое количество смальца.
Обжаренные кусочки теста переложить в разогретый на слабом огне мед, и осторожно перемешать.
Медовые пирожные подавать на тарелках смазанных жиром.
Пряники мягкие медовые
СОСТАВ:
- мед — 200 г
- пшеничная мука — 2 стакана
- яичный желток — 2 шт.
- сахарная пудра — 3/4 стакана
- ром — 2 ст. ложка
- вода — 1 ст. ложка
- засахаренные цукаты из апельсиновой корочки — по вкусу
- сода — 1 ч. ложка
- грецкий орех (молотый) — 1/2 стакана
- молотые пряности (корица, гвоздика, анис) — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мед распустить в горячей воде в эмалированной посуде.
Желтки растереть с сахаром.
Соду растворить в роме и добавить к яичным желткам вместе с пряностями.
Полученную массу выложить на доску, добавить муку, цукаты, орехи, желтковую смесь и медовый сироп.
Замесить не очень крутое тесто, можно добавить еще муку при необходимости.
Тесто ославить на 5-6 часов.
После этого тесто разрезать на куски, раскатать пласты толщиной 5 мм и вырезать фигурки.
Медовые пряники смочить сверху холодным молоком и выложить на слегка смазанные противни.
Пряники с медом выпекать в духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Готовые пряники украсить глазурью из сахарной пудры, взбитой с яичным белом.
Медовый мусс
СОСТАВ:
- мед — 300 г
- яичный желток — 30 г
- сливки (густые) — 250 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яичные желтки растереть с медом.
Однородную массу поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до густоты меда.
Снять с огня и охладить.
Заранее охлажденные сливки взбить венчиком до образования густой пены.
Сливки соединить с остывшими проваренными желтками и медом, все хорошо вымешать и охладить.
Баба медовая
СОСТАВ:
- дрожжи свежие — 70 г
- мед — 550 г
- яичный желток — 10 шт.
- сливочное масло — 400 г
- сливки — 1 стакан
- сахар — 1.4 стакана
- соль — по вкусу
- пшеничная мука — 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дрожжи растворить в небольшом количестве молока или сливок.
Мед довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, снять с огня.
Добавить сливки и аккуратно перемешать.
Затем добавить муку и замесить не слишком густое тесто.
Тесту дать остыть до температуры парного молока.
Добавить дрожжи и хорошо перемешать.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.
Сливочное масло растопить и охладить.
Когда тесто поднимется, добавить в него сливочное масло и перемешать.
Желтки взбить с сахаром, добавить в тесто и перемешать.
Затем в тесто добавить муку и вымесить его.
Формы хорошо смазать размягченным маслом и подпылить мукой.
Тесто выложить в формы, заполняя их до половины.
Медовую бабу выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Кекс «Рождественский»
СОСТАВ:
- мед — 1 стакан
- сметана — 2.5 стакана
- сливочное масло — 250 г
- яйцо куриное — 6 шт.
- сахар — 1 стакан
- грецкий орех (мелко рубленый) — 1/2 стакана
- корица молотая — 1 ч.ложка
- сода — 1 ч.ложка
- соль — щепотка
- пшеничная мука — 3 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Форму для кекса смазать размягченным маслом и подпылить мукой.
Мед растопить.
Масло растереть с сахаром добела.
Добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара.
Затем добавить теплый мед с корицей, сметану, соль, соду, муку и хорошо перемешать.
Белки взбить в стойкую пену и добавить в тесто.
Быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа или чуть больше.
Подавать рождественский кекс в сочельник.
Рогалики медовые
СОСТАВ:
- мед — 100 г
- сливочное масло — 200 г
- сметана — 200 г
- сода — 1/4 ч. ложки
- пшеничная мука — 2.5 стакана
- повидло для начинки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мягкое сливочное масло перемешать со сметаной.
Добавить гашеную соду на кончике чайной ложки и муку.
Вымесить мягкое тесто, разделить его на 3-4 части. Каждую часть скатать в шар и положить в морозилку на 1-2 часа.
Каждый шар раскатать в круглый корж. Каждый корж разделить на восемь частей.
Полученные треугольники из теста смазать повидлом и завернуть рогалики (от более широкой стороны к уголку).
Медовые рогалики слегка согнуть.
Выпекать рогалики при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
Рогалики с медом подавать, посыпав сахарной пудрой.
Медовые кексы
СОСТАВ:
- мед — 75 г
- сахар — 50 г
- маргарин — 50 г
- пшеничная мука — 110 г
- грецкий орех (измельченный) — 25 г
- миндаль (молотый) — 25 г
- сода — 1/2 ч.ложки
- яйцо куриное — 1 шт.
- сахар (мелкий) — 110 г
- грецкий орех (мелко измельченный) — 25 г
- формочки для кексов — 14 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Формочки для кексов смазать маслом.
Яйцо взбить.
В сотейник положить мед, сахар и маргарин.
Поставить сотейник на небольшой огонь и растворить содержимое, не доводя до кипения.
Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, добавить яйцо. Хорошо перемешать и переложить в формочки, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в медовые кексы духовке при 180С около 15 минут.
Дать кексам остыть и покрыть сверху сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами.
Дать кексам с медом подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.
Медовый пирог с миндалем
СОСТАВ:
Для теста:
- яйцо куриное — 3 шт.
- сливочное масло (размягченное) — 100 г
- мед — 2 ст.ложки
- изюм — 120 г
- сахар — 2 ст.ложки
- разрыхлитель — 1 ч.ложка
- соль — 1 щепотка
- пшеничная мука — 200 г
- миндаль (молотый) — 50 г
Для крема:
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- мед — 80 г
- сливки — 2 ст.ложки
- миндаль (рубленый) — 200 г
- корица (молотая) — 1/4 ч.ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм промыть, залить кипятком и оставить набухать.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Форму для торта смазать маслом.
Сливочное масло растереть с сахаром в пену и по одному подмешать яйца.
Мед развести 2-мя ложками теплой воды.
Добавить в тесто мед и просеянную муку в смеси с разрыхлителем, миндаль и соль. Замесить тесто, в добавить в него изюм.
Тесто переложить в форму и выпекать 25 — 30 минут.
Сливочное масло растопить.
Добавить в него сахар, мед, сливки, миндаль и корицу. Немного поварить.
Достать корж из духовки и смазать его сверху кремом.
Поставить медовый пирог еще на 20 минут выпекаться до золотистого цвета.
Пирог “Медовик”
СОСТАВ:
- мед — 300 г
- сливочное масло — 60 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- чай (крепко заваренный) — 2/3 стакана
- сахар — 100 г
- пшеничная мука — 500 г
- сода — 1/2 ч. ложки
- гвоздика (измельченная) — 10-15 зерен
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливочное масло растереть с сахаром.
Добавить взбитое яйцо и перемешать.
Добавить мед, чай и гвоздику. Перемешать.
Далее добавить пшеничную муку и соду. Вымесить тесто.
Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень.
Пирог с медом выпекать при температуре 200 градусов.
Похожие публикации

- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга
- Дата публикации: 06.01.2014