Рецепты раздельного питания. Овощные блюда

Рецепты раздельного питания. Овощные блюдаИсходя из теории раздельного питания, крахмалистые овощи (морковь, свекла, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, корень петрушки и сельдерея), нельзя сочетать с сахаром, не рекомендуется с фруктами, молоком, яйцами, мясом, птицей и рыбой. Зеленые овощи (зелень укропа, петрушки, сельдерея, ботва свеклы, редиса, салат, белокочанная капуста, огурец, лук, баклажаны, зеленый горошек, сладкий перец, редис, редька, репа, брюква) сочетаются с любыми продуктами, за исключением молока (молоко нужно пить отдельно от других продуктов). Что же можно приготовить из овощей, подскажет данная статья.

Отварной картофель с тмином

Ингредиенты: 600 г молодого картофеля, чайная ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки.

Приготовление
Отварить картофель.

За 2-3 мин. до готовности обсыпать тмином, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинко-ванной зеленью.

Отварной картофель с крапивой и одуванчиком 600 г молодого картофеля, 100- 150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика. (рецепты даны в расчете на четыре порции). Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна.

В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару.

Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо обсыпать зеленью. Крапиву и одуванчик ошпаривать не следует.

Лучше залить их холодной водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего промять рукой.

Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем.

 

Картофельные галушки

Ингредиенты: 5 крупных клубней картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, один желток, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу.

Размять с пшеничной мукой.

Смешать с желтком и луком.

Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем.

Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.

Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо.

Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

 

Картофель с морковью

Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление
Промыть клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна.

Так же поступить и с корнями молодой моркови.

Отварить овощи на пару.

Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды.

Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке.

Сварить соус бешамель (см. ранее). Если соус получится неоднородным, с комочками, не отчаивайтесь.

Выложите его в чистую салфетку и отожмите.

Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком.

Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие — на две, морковь нарежьте кружочками.

Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте.

Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.

 

Картофель с грибами

Ингредиенты: 600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 суше-ных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей любистока.

Приготовление
Отварить картофель на пару и осторожно снять кожицу. Для тех, кто любит картофель с кожурой, следует особенно тщательно промыть и просушить клубни.

В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем.

Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель.

 

Пельмени с картошкой

Ингредиенты:

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, один желток, столовая ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды. Для начинки: I кг картофеля, одна луковица, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы, сныти и огородной зелени.

Приготовление
Начинка. Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Снимать кожуру с отварного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Более полезно разминать картофель с кожурой. Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку. Если хозяйка готовит пельмени с детьми (а их всегда надо привлекать к домашним делам), можно поручить помощнику скатать картофельное пюре в шарики размером примерно с грецкий орех. Тем временем подготовленное тесто должно отстаиваться под влажным полотенцем.

Тесто для пельменей. Смешать желток яйца, подсолнечное масло и лимонный сок в половине стакана ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто, иначе его трудно будет раскатать. После того как тесто отстоится под влажным полотенцем (20 — 30 мин.), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто мягким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начинки, чтобы можно было защипнуть края. Можно сделать пельмени в форме полумесяца (тогда они будут называться варениками).

Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем — одним словом, всем тем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон был вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не всю партию сразу, а в два-три приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято подавать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув их маслом и густо пересыпая нашинкованной зеленью.

 

Овощные голубцы 

Ингредиенты: капуста белокочанная 500 г, морковь 200 г, перец болгарский 300 г, лук репчатый 200 г, чеснок 1 головка, растительное масло 50 г, сметана 200 г (необязательно), соль, перец черный молотый.

Приготовление
Лук, морковь, сладкий болгарский перец мелко нарезать, пассировать на растительном масле.
У капустного кочана срезать приблизительно 1/3 часть со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до полного остывания.
Капусты вынуть из воды, разобрать на отдельные листья, в которые в дальнейшем мы будем заворачивать фарш.
Меньшую часть кочана (самые маленькие листья, находящиеся внутри кочана) мелко нарезать.
Нарезанную капусту соединить с остальными овощами, добавить соль, перец, все перемешать.
На внутреннюю часть капустного листа уложить небольшое количество фарша (чуть ближе к основанию), затем фарш прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа.
Голубцы уложить на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке на среднем жару около 20-25 минут.

 

Тёплый картофельный салат (крахмальный)

Ингредиенты: картофель 1 кг, лук репчатый 1 шт. (крупный), горчица французская 3 ст.ложки, растительное масло 5 ст.ложки, соль, перец черный молотый

Приготовление
Клубни картофеля тщательно промыть.
Картофель выложить «в мундирах» в кипящую воду и отварить до готовности.
Еще теплым картофель очистить и нарезать.
Лук репчатый очистить, нарезать тонкими кольцами.
Соединить картофель и кольца лука.
Заправить салат соусом: горчицу соединить с растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.

 

Овощная запеканка

Попробуйте запеканку — уверена, что она займет достойное место на Вашей кухне!
Ингредиенты: картофель — 8 шт., лук — 1 шт., морковь — 2 шт., кабачки — 2 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, соль, специи, травы.

Приготовление
В подсоленной воде отвариваем очищенный картофель. Когда он будет готов, сливаем воду (не выливаем!) и делаем пюре. Для мягкости я добавила немного водички, в которой варился картофель.
Пока варится картофель, на 1 ст.ложка растительного масла обжариваем мелко порезанные лук и морковку (я всегда мелю в блендере почти до кашицы). В это же время кабачки моем и режем на кубики. Когда морковка будет почти готова — в сковороду добавляем порезанные кабачки и тушим до полуготовности кабачков. Ни воду, ни масла я больше не добавляла.
В форму, в которой будем выпекать, выкладываем большую часть пюре. Потом слой нашей начинки. И сверху накрываем оставшимся пюре. Деревянной лопаточкой делаем несколько «проколов» до дна формы.
Помните водичку, в которой варился картофель? Вот как раз сейчас она и пригодится. Мне хватило 1 чашки, в которую я добавила сушенные укроп, петрушку и базилик. И поливаем нашу запеканку этой водичкой так, чтобы она попала во все «проколы».
И ставим в заранее нагретую до 200С духовку всего на 25 минут! Запеканка готова!

 

Морковные котлеты

Ингредиенты: 3 крупные моркови, 1 луковица, 2—3 ломтика ржаного хлеба, растительное масло, панировочные сухари, молотый кориандр.

Приготовление
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле.
Морковь тщательно вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом.

Добавить кориандр по вкусу и перемешать.

Из получившейся массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон в горячем растительном масле.

 

Свекольная икра

Жарим 2 большие луковицы, порезанные кубиками, до золотистого цвета.
Выкладываем в кастрюльку или жаровню.
Теперь жарим 2 крупные морковки, натертые на крупной же терке.
Тоже почти до готовности.
Выкладываем к луку.
Трем на крупной терке 4 крупные свеклы, жарим до готовности.
Соединяем с остальными ингредиентами, добавляем стакан свежевыжатого томатного сока, соль по вкусу и тушим до почти полного выкипания сока.

 

Кольраби, тушенная с луком

Ингредиенты: 200 г кольраби, головка репчатого лука, чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки тмина, пучок зелени.

Приготовление
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.

В кастрюлю влить немного воды, можно добавить ложку растительного масла.

Жарить на масле никогда не следует, потому что температура при кипении масла поднимается выше 100° С и продукты теряют свои природные свойства.

Все ингредиенты ввести в кастрюлю, влить воду с мукой.

Когда все будет готово, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать блюдо нашинкованной петрушкой.

При желании можно прибавить несколько нарезанных помидоров.

 

Цветная капуста на пару

Ингредиенты: 600 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, чайная ложка клюквы или брусники.

Приготовление
Лук нарезать колечками и потушить в минимальном количестве воды. Для этого на дно небольшого чугунка налить 3/4 стакана воды.

Когда она закипит, бросить нашинкованный лук.

Сначала тушить на сильном огне, но как только вода вновь закипит, огонь убавить.

Тушится лук 3-4 мин.

Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать тонкими кружочками.

Капусту уложить в эмалированный дуршлаг и установить в кастрюлю под кипящей водой. После варки капуста должна остаться «с хрустинкой».

Выложить ее в глубокую тарелку или салатную вазу, облить бульоном с тушеным луком, сверху украсить ягодами клюквы или брусники.

 

Отварная на пару капуста брокколи с зеленым луком

Ингредиенты: 400 г капусты брокколи, 100 г зеленого лука, 3 головки репчатого лука, 4 помидора.

Приготовление
Репчатый лук нашинковать и потушить в минимальном количестве воды, зеленый лук мелко нашинковать.

Капусту слегка отварить на пару и сложить горкой в салатник.

Тушеный лук смешать с отварной капустой и нашинкованным зеленым луком.

Помидоры нарезать поперек на кружочки и украсить салат по нижнему краю.

 

Отварная капуста брокколи с овощами

Ингредиенты: 400 г капусты, корень петрушки, 2 корня моркови, репка, лук-порей, пучок огородной зелени, 2 головки репчатого лука.

Приготовление
Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой.

Отварить на пару цельные корни петрушки и моркови.

Когда они будут почти готовы, в дуршлаг положить капусту брокколи, слегка обварить на пару и выложить на блюдо.

Тонко нарезать отваренные на пару корни петрушки и моркови.

Репу очистить и в сыром виде нарезать на очень тонкие ломтики.

Все это смешать с капустой, при желании слегка сбрызнуть растительным маслом и засыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Луковицу порея, которая скорее похожа на стержень, чем на луковицу, нарезать «копеечками», разобрать на колечки и украсить салат.

 

Капуста тушеная

Ингредиенты: 1кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

Приготовление
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать.

Порезать «копеечками» грубую часть листа.

В чугунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды.

Когда она закипит, влить столовую ложку растительного масла.

Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин.

После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить несколько минут, пока он не обмякнет.

Снять с огня, добавить красный перец, все перемешать и выложить на блюдо.

Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками.

Разложить картофель на горке тушеной капусты, украсить нарезанными поперек помидорами.

 

Белокочанная капуста с рисом

Ингредиенты: 400 г капусты, 200 г моркови, 1 стакан риса.

Приготовление
Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито.

Белокочанную капусту разобрать на листья.

В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть листа.

Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выложить горкой на блюдо.

 

Белокочанная капуста с грибами

Ингредиенты: 500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Приготовление
Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыдущих рецептах.

Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды.

Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать.

На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара.

Когда отвар закипит, влить столовую ложку масла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить.

Капуста должна остаться почти сырой.

Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец.

Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель.

Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки.

Общая информация о статье
Рецепты раздельного питания. Овощные блюда
Название
Рецепты раздельного питания. Овощные блюда
Описание
Исходя из теории раздельного питания, крахмалистые овощи (морковь, свекла, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, корень петрушки и сельдерея), нельзя сочетать с сахаром, не рекомендуется с фруктами, молоком, яйцами, мясом, птицей и рыбой. Зеленые овощи (зелень укропа, петрушки, сельдерея, ботва свеклы, редиса, салат, белокочанная капуста, огурец, лук, баклажаны, зеленый горошек, сладкий перец, редис, редька, репа, брюква) сочетаются с любыми продуктами, за исключением молока (молоко нужно пить отдельно от других продуктов). Что же можно приготовить из овощей, подскажет данная статья

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать