Растительное масло

Растительное масло: виды растительных масел, рафинированное растительное масло, как выбрать и хранитьВ огромном разнообразии растительных масел очень сложно разобраться. Мы в основном употребляем подсолнечное, кукурузное, которые богаты кислотой омега-6, а вот льняное, масло грецкого ореха или рапсовое масло игнорируем, хотя они богаты кислотами омега-3. Медики считают, что такой перекос становится причиной проблем со здоровьем, так что стоит употреблять разные виды растительных масел.

Польза и состав растительного масла

Самое полезное в растительных маслах — ценные жирные кислоты: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Эти кислоты есть во всех растительных маслах, отличаются их пропорции. Насыщенные кислоты нам необходимы в небольшом количестве (иначе увеличивается риск атеросклероза, ишемической болезни сердца). Таких кислот много в арахисовом, кокосовом и пальмовом маслах.

Ненасыщенные жирные кислоты регулируют обменные процессы в организме, особенно полезны олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6) и альфа-линолевая (омега-3). Эти кислоты не только препятствуют отложению атеросклеротических бляшек, но и способствуют разрушению уже имеющихся. Эти кислоты организм не умеет производить самостоятельно, поэтому они должны поступать вместе с пищей.

Растительные масла богаты стеринами, которые тормозят усвоение холестерина из кишечника, фосфатидами — лецитином, который регулирует содержимое холестерина в организме, витаминами группы Е.

Жирные кислоты Омега-9 (олеиновая кислота) в составе растительного масла снижают общий уровень холестерина, способствуют выработке антиоксидантов. Олеиновая кислота предупреждает тромбоз, атеросклероз, старение организма. При употреблении растительного масла, в составе которого содержится много олеиновой кислоты активизируется жировой обмен, восстанавливаются барьерные функции эпидермиса. Растительные масла, которые содержат большое количество олеиновой кислоты, меньше окисляются, остаются устойчивыми при высоких температурах. Их можно использовать для жарки, тушения. Организм человека может жирные кислоты Омега-9 может синтезировать сам.

Лидеры по содержанию олеиновой кислоты: миндальное масло (83%), оливковое (81%), абрикосовое (39-70%).

Жирные кислоты Омега-6 (линолевая кислота) в составе растительного масла регулируют уровень различных холестеринов в крови, они лечат сахарный диабет, артриты, нервные болезни, защищают нервные волокна, поддерживают гладкость и упругость кожи, прочность ногтей и волос. При недостатке этих кислот могут возникнуть заболевания печени, дерматиты, атеросклероз сосудов. При нагревании и при взаимодействии с воздухом жирные кислоты Омега-6 активно окисляются, образуя большое количество токсичных связей и свободных радикалов. Учитывая это, если растительное масло содержит много жирных кислот Омега-6 и Омега-3, то жарить на нем нельзя (для жарки лучше всего использовать оливковое масло, в котором всего 15% жирных кислот Омега-6 и 0% Омега-3).

Лидеры по содержанию жирных кислот Омега-6 являются: сафлоровое масло(56-84 %), ореховое (58-78 %), подсолнечное (46-72 %), кукурузное (41-48%).

Жирные кислоты Омега-3 (альфа-линолевая кислота) нужны для нормального функционирования мозга, обладают защитными и противовоспалительными функциями, улучшают работу сердца, глаз, влияют на здоровье суставов. Альфа-линоленовая кислота улучшает состояние при аллергии, астме, депрессии, нервных расстройствах, сахарном диабете, артрозе, гиперактивности детей и др. Жирные кислоты Омега-3 при нагревании и взаимодействии с воздухом тоже окисляются, как и Омега-6.

Лидеры по содержанию этой кислоты: льняное масло (44%), хлопковое масло (44%), кедровое масло (28%).

Человеческий организм не может синтезировать жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, поэтому они должны постоянно поступать с пищей.

В виноградном, кедровом, конопляном, кунжутном, льняном, облепиховом, ореховом, подсолнечном, рыжиковом, соевом и хлопковом маслах содержатся Жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9, но в разных пропорциях. Оптимальное соотношение этих жирных кислот никто не знает, поэтому здесь единственное правильное решение — разнообразие.

Нерафинированное и рафинированное растительное масло

Полезность растительных масел зависит не только от сырья, но и от способа отжима и очистки. Самое полезное масло то, которое получают методом холодного прессования («первый отжим/холодны пресс). Такие масла только фильтруют для избавления от механических примесей. «Гидратированное» растительное масло обрабатывают горячей водой. При этом удаляются тяжелые металлы, пестициды, но и часть полезных веществ. Вымороженное масло при низкой температуре мутнеет и выглядит не очень аппетитно (из такого масла удаляются воски).

Рафинированное масло почти бесцветно и не пахнет. Если имеем дело с рафинированным дезодорированным маслом, то в нем относительно сохранены жирные кислоты, но витаминов и других ценных веществ почти нет. Рафинированное масло может быть гидратированным, гидратированным вымороженным, рафинированным недеходорированным, рафинированным деходорированным.

Нерафинированное масло для жарки не подходит — оно горит и чадит. На кунжутном, соевом маслах, даже на рафинированных жарить тоже не стоит. Лучше всего подходят для жарки — оливковое масло, рапсовое или подсолнечное.

Виды растительных масел

Растительные масла могут добывать из семян или из мякоти плодов, по консистенции масла могут быть твердые и жидкие, масла могут быть высыхающими, полувысыхающими и невысыхающими.

Различают и разные виды растительных масел в зависимости от содержания определенных жирных кислот:

  • альфа-линолевая группа (масла с повышенным содержанием α-линоленовой кислоты) — горчичное, льняное, пшеничное, низкоэруковое рапсовое, рыжиковое, сурепное, соевое, масло шиповника;
  • лауриновая группа (содержат лауриновую и другие низкомолекулярные кислоты) — кокосовое и пальмоядровое масла;
  • линолевая группа (преобладает линолевая кислота) — кедровое, конопляное, кукурузное, подсолнечное, тыквенное, масло зародышей пшеницы, масло виноградных косточек;
  • олеиновая группа (масла с наибольшим содержанием олеиновой кислоты) — абрикосовое, арахисовое, овсяное, оливковое, высокоолеиновое подсолнечное, рисовое, сафлоровое, фисташковое, масло авокадо;
  • олеиново-линолевая группа (содержат олеиновую и линолевую кислоты в сопоставимых количествах) — кунжутное, вишневое;
  • пальмитиновая группа (содержат много пальмитиновой кислоты) — пальмовое, хлопковое, масло какао;
  • эруковая группа (содержащие эруковую, нервоновую, эйкозеновую кислоты) — горчичное, высокоэруковое рапсовое, сурепное;

Теперь кратно о разных растительных маслах.

Любимое нашими хозяйками подсолнечное масло отлично подходит к овощным блюдам, приготовления консервов, теста, кондитерских изделий. В нерафинированном подсолнечном масле содержится много витамина Е.

Оливковое масло хорошо сочетается с любыми продуктами, оно усваивается на 100%. Оливковое масло считается идеальным для жарки, поскольку даже при многократном нагревании в нем не образуются канцерогенные вещества. Это масло препятствуют преждевременному старению организма, улучшает работу печени, желудка, кишечника, оказывает слабительное действие.

Кукурузное масло идеально подходит для детского и диетического питания, жарки и тушения, фритюра.

Арахисовое масло очень экономично, сохраняет свои свойства при высокой температуре. Это масло используется для диетического питания и нормализации веса, нормализует работу желчного пузыря и почек, улучшает память, предотвращает образование тромбов.

Горчичное масло обладает слегка терпким вкусом и неповторимым ароматом. Его можно добавлять в овощной салат, превратив его в изысканное блюдо, которое долго останется свежим. Выпечка с горчичным маслом получается более пышной. Горчичное масло полезно при нарушении обмена веществ, гипертонии, бессоннице, желудочно-кишечных заболеваниях, помогает бороться с атеросклерозом, повышает иммунитет.

Кедровое масло считается лидером среди масел по содержанию витаминов и микроэлементов.

Кунжутное масло — вкусное и ароматное у нас продается в аптеках как средство от кашля, как пищевой продукт встречается редко. Кунжутное масло рекомендуют при ожирении, сахарном диабете, болезнях почек, крови.

Конопляное масло вкусное, имеет ореховый привкус. Оно может заменить оливковое или сливочное масло. Содержит полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3.

Льняное масло содержит в 2 раза больше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, чем в рыбьем жире. Льняное масло улучшается работу печени, состояние сосудов, используется для лечения и профилактики диабета, борьбы с лишним весом, обладает общеукрепляющим действием. Льняное масло очень полезно для беременных, поскольку содержащиеся в нем полезные элементы плодотворно влияют на формирование головного мозга плода.

Масло грецкого ореха — лидер по содержанию витамина Е, обладает приятным и мягким вкусом. Масло грецкого ореха рекомендуют употреблять при атеросклерозе, повышенном давлении, варикозном расширении вен, ишемической болезни сердца, сахарном диабете, пожилым и ослабленным людям.

Масло расторопши содержит силибинин, который обладает способностью регенерировать клетки печени. Кроме того это масло повышает иммунитет, нейтрализует воздействие алкоголя на организм, используется для профилактики болезней печени.

Облепиховое масло рекомендуют при гастритах, колитах, гинекологических заболеваниях, кожных болезнях. В кулинарии можно использовать для приготовления разных блюд, придавая необычный вкус.

Рапсовое масло полезно при атеросклерозе, улучшает кровообращение и состояние сосудов. Может долго храниться, не теряя прозрачность и своих свойств.

Соевое масло в древности называли пищей богов, поскольку оно продлевает молодость, укрепляет силу, положительно влияет на протекание беременности и развитие плода.

Тыквенное масло богато цинком, улучшает эластичность сосудов, защищает печень, облагает протипопаразитарным действием, улучшает состояние волос и ногтей.

Кроме перечисленных существует еще множество других растительных масел, которые стоит попробовать и включить в свой рацион.

Растительные масла можно использовать в качестве заправки при приготовлении салатов. Предлагаем посмотреть рецепты вкусных салатов в разделе «Салаты«.

Как выбрать и хранить растительное масло

При покупке растительного масла стоит внимательно изучить этикетку: кроме названия, способа изготовления обязательно нужно смотреть на срок годности. Отечественные производители указывают год и месяц изготовления, зарубежные — конечный срок реализации. Срок хранения нерафинированного подсолнечного, кукурузного и некоторых других масел — 4 месяца, льняного — всего 1-3 месяца, оливковое может храниться 8 месяцев. Рафинированное растительное масло можно хранить в темном прохладном месте в течение года. При истекании срока годности в масле могут образовываться вредные продукты окисления, которые раздражают желудочно-кишечных тракт и ухудшают обмен веществ, так что не стоит запасать масло, особенно нерафинированное, впрок.

Хранить масло нужно в стеклянной или керамической посуде с узким горлом, закрытым пробкой. В полиэтиленовых бутылках и пакетах хранить не стоит. Можно добавить в масло немного соли или несколько сухих фасолин для того, чтобы масло дольше оставалось свежим.

Общая информация о статье
Растительное масло
Название
Растительное масло
Описание
Мы в основном употребляем подсолнечное, кукурузное, а вот льняное, масло грецкого ореха или рапсовое масло игнорируем. Медики считают, что такой перекос становится причиной проблем со здоровьем, так что стоит употреблять разные виды растительных масел
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать