Приготовление в скороварке

Приготовление в скороварке | Секреты приготовления пищи в скороварке | Блог Семейная кулинарная книгаСовременный ритм жизни заставляет нас искать способы экономии времени. В вопросе приготовления пищи одним из приспособлений, которые могут сэкономить время, является скороварка. Кроме экономии времени, пища из скороварки получается полезная, она готовится в собственном соку без использования масла и жира.

Что такое скороварка

Первую скороварку придумал физик Денни Папен в 1679 году. Однако у такой кастрюли была характерная и очень неприятная особенность — они время от времени взрывались. После приготовления пищи нужно было ждать целый час до естественного сброса давления. Поэтому распространения кастрюли-скороварки тогда не получили.

Современные скороварки со своими предками имеют только общее название и основные принципы работы.

Современная скороварка представляет собой особую толстостенную кастрюлю с герметичной крышкой. Она может быть изготовлена из алюминия или нержавеющей стали с многослойным дном. На крышке находятся специальные клапаны для сброса давления. При соблюдении элементарных правил, скороварка поможет существенно съэкономить время на приготовление пищи.

Особенности приготовления пищи в скороварке

  • Обычное время приготовления нужно уменьшать приблизительно в 4 раза.
  • Используйте меньше жидкости, поскольку ее меньше испаряется в процессе приготовления.
  • Снижайте количество масла, уксуса и соли, поскольку естественные минеральные соли овощей, ямса и рыбы сохраняются.

Что можно готовить в скороварке

В скороварке можно готовить практически все продукты, за исключением тех, которые при варке образуют много пены. Пена может привести к засорению клапана. К таким продуктах относятся перловка, овсяные хлопья, макаронные изделия, дробленный горох, компоты. Однако все эти продукты можно варить в открытой скороварке, как в обычной кастрюле.

Замороженные продукты перед приготовлением в скороварке не нужно размораживать — в процессе приготовления они размораживаются и готовятся одновременно. Однако мороженые овощи и рыбу в скороварке можно переварить, поскольку они и так готовятся очень быстро.

Целесообразней готовить в скороварке те продукты, готовить которые в обычной кастрюле нужно долго. В скороварке можно готовить мясо, рыбу, вощи, супы, десерты, каши.

Жарить в масле под давлением в скороварке не стоит. Можно обжарить сначала продукты в открытой кастрюле, затем добавить остальные ингредиенты, воду, закрыть крышку и готовить дальше под давлением.

Таблица средних затрат времени на приготовление разных продуктов в скороварке

Продукт Среднее время приготовления в скороварке, минут
Мясо
Говядина, предварительно обжаренная 8-10
Баранина, предварительно обжаренная 10-12
Свинина или телятина, предварительно обжаренная 12-15
Птица
Курица среднего размера 20-30
Цыпленок 15-20
Цыпленок, предварительно обжаренный 15-20
Утка 20-25
Вареная (паровая) курица 30-45
Мороженая птица 10-12
Рыба
Рыба мороженая 4-5
Рыба свежая 4-6
Овощи, бобовые
Свекла старая крупная 20-35
Свекла молодая целиком 10-15
Картофель молодой мелкий 5-7
Картофель молодой средний 8-10
Картофель в мундире 15
Картофель, порезанный на четвертинки 4-5
Картофель, порезанный на половинки 10-12
Кукуруза в початках 15-20
Капуста белокочанная 3-4
Капуста цветная 5-7
Лук тушеный 8-10
Репа 10-12
Перец сладкий 8-10
Мороженый овощи 1
Морковь старая 6-9
Морковь молодая 3-5
Морковь нарезанная 3-4
Баклажаны 8-10
Красная фасоль 5-6
Бобы 2-4
Каши
Рис 10

Куски большего размера готовятся дольше, меньшего — быстрее.

Последовательность действий по приготовлению пищи в скороварке

  • Вначале нужно проконтролировать клапаны на крышке скороварки на предмет чистоты.
  • Заложить продукты в скороварку. Если нужно, обжарить продукты в масле при открытой крышке.
  • Закрыть скороварку, поставить на сильный огонь до появления свистка. Сначала из под крышки может просачиваться немного пара или капли жидкости, с увеличением давления резиновый (силиконовый) предохранитель сильнее прижмется, создавая герметичное закрытие скороварки.
  • Отсчет времени приготовления в скороварке начинается тогда, когда ее клапан начинает выпускать пар с характерным звуком. Это означает, что в кастрюле достигнуто необходимое давление, и варка продуктов началась. После этого нужно уменьшить огонь.
  • Если требуется очень короткая варка, то огонь уменьшают до минимума. При более длительной варке нужен огонь, четь больше минимального, чтобы температура внутри скороварки не снижалась.
  • Если в процессе приготовления нужно добавить какие-нибудь ингредиенты, то нужно снизить давление и температуру как в случае, если время приготовления закончилось (см. следующий пункт). Затем открыть крышку, добавить нужные ингредиенты, снова закрыть кастрюлю, довести до нужного давления на сильной огне, уменьшить огонь и продолжить варку.
  • После окончания времени варки, давление в кастрюле уменьшают, приподнимая клапан на крышке. Нельзя снимать крышку до тех пор, пока давление полностью не снизилось — жидкость из кастрюли может разлиться по кухне и можно получить ожог.
  • Когда из клапана больше не выходит пар, лучше охладить кастрюлю под струей холодной воды в течение нескольких секунд (для снижения внутренней температуры и давления). После этого можно открывать крышку скороварки. Если же оставить крышку закрытой, то блюдо будет продолжать готовиться.

Правила пользования скороваркой

  • Нельзя ставить скороварку на огонь без воды. Минимальное количество жидкости для безопасной работы — 2 стакана.
  • Максимальный объем — не более 2-3 объема кастрюли, а при варке сухих овощей, которые будут набухать в процессе варки — не более половины объема.
  • Как уже упоминалось, при необходимости можно обжарить продукты в открытой скороварке, затем добавить остальные продукты, воду и готовить под давлением.
  • В скороварке можно варить продукты на пару и тушить в небольшом количестве жидкости (если в комплект входит специальная подставка).
  • Скороварку нельзя ставить в микроволновую печь или духовку.
  • Не стоит хранить готовое блюдо в скороварке — могут появится жировые пятна и пятна от воздействия кислот и солей на стенках кастрюли.
  • Мыть скороварку нужно в теплой воде с моющим средством. Кастрюлю можно мыть и в посудомоечной машине, а крышку нельзя. Нельзя также полностью погружать в воду резиновый или силиконовый уплотнитель и панель управления, поскольку они могут выйти из строя. И нельзя использовать жесткие мочалки и абразивные вещества.
Общая информация о статье
Приготовление в скороварке
Название
Приготовление в скороварке
Описание
Современный ритм жизни заставляет нас искать способы экономии времени. В вопросе приготовления пищи одним из приспособлений, которые могут сэкономить время, является скороварка. Кроме экономии времени, пища из скороварки получается полезная, она готовится в собственном соку без использования масла и жира

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать