Главная > Хозяйке на заметку > Справочники > Продукты > Зелень > Петрушка

Петрушка

Петрушка прекрасно сочетается с мясом, рыбой, свежими и тушеными овощами. Что особенно ценно, что даже при продолжительной тепловой обработке сохраняются полезные свойства петрушки, а ее вкусовые качества только усиливаются.

Петрушка для детей

Уже в 8 месяцев можно начать добавлять петрушку в суп (3-5 г будет достаточно), а после полутора лет ребенку можно добавлять свежую петрушку в салат.

Состав петрушки

белки – 3,7 г
жиры – 0,4 г
углеводы – 7,6 г
вода – 85 г
органические кислоты – 0,1 г
ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г
пищевые волокна – 2,1 г
сахариды – 6,4 г
крахмал – 1,2 г
зола — 1,1 г
Витамины (в мг): витамин А – 1,7, витамин В1 – 0,05, витамин В2 – 0,05, витамин В3 – 0,05, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 110 мкг, витамин С – 150, витамин Е – 1,8, витамин Н – 0,4 мкг, витамин РР – 0,7.
Минералы в мг: калий – 800, кальций – 245, магний – 85, натрий – 34, железо – 1,9, фосфор – 95.

Калорийность 100 г петрушки – 46,9 ккал.

Виды петрушки

Выделяют группу листовых видов петрушку и группу корневых (включает корневую с обыкновенными листьями и корневую с кудрявыми листьями). Обычно разводят листовую, или курчавую петрушку и корневую. У листовой петрушки съедобны только листья. Такая петрушка хорошо сочетается с мясом и рыбой, ее можно добавлять в суп.

Более популярна у нас корневая петрушка, которую иногда еще называют сахарной из-за сладости белых, чуть морщинистых корней.

Польза петрушки

Петрушка богата витамином С — в 100 г петрушки содержится почти две суточных нормы этого витамина. Поэтому петрушка полезна для укрепления иммунитета, профилактики цинги, сезонных авитаминозов. Петрушка содержит столько же каротина, сколько и морковь, много витаминов В1, В2, фолиевой кислоты, солей железа, калия и магния.

Петрушка содержит уникальное вещество инулин, которое регулирует процессы обмена глюкозы в крови.

Петрушка полезна при кишечных коликах, гастрите, язвах, вздутии живота, разных заболеваниях почек, при любых воспалительных процессах и ослаблении зрения. Эта зелень полезна для борьбы с отеками, а также для оздоровления ротовой полости (она укрепляет десна, отбеливает зубы).

Противопоказания

Петрушка противопоказана только при заболеваниях почек в острой форме. Кроме того, нужно быть внимательным к тому, где она выращена, чтобы минимизировать количество нитратов, которые поступают в организм. Перед употреблением петрушку нужно тщательно промывать.

Использование петрушки

Петрушку используют при приготовлении салатов, гарниров, соусов, приправ. Свежую порезанную зелень петрушки можно добавлять в первые и вторые блюда (за исключением молочных блюд) за 5-10 минут до окончания варки или прямо перед подачей на стол. Петрушку используют при засолке помидоров и огурцов, приготовлении маринадов, овощных консервов. Петрушку можно употреблять в свежем, сушеной, замороженном виде. Листья петрушки добавляют в спагетти, пироги, мясные, грибные, рыбные блюда, суп, сэндвичи. Петрушкой можно украсить блюдо. Эта зелень хорошо сочетается с картошкой, рисом, мясом и птицей.

Рецепты приготовления вкусных салатов можно найти в разделе «Салаты«.

Салат с зеленой петрушкой

СОСТАВ:

зелень петрушки — 100 г
грецкие орехи (очищенные) — 1/4 стакана
чеснок — 5-6 зубков
ломтик белого хлеба — 1 шт.
подсолнечное масло — 2 ст. ложки
уксус — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Зелень петрушки промыть и порезать.

Грецкие орехи потолочь вместе с чесноком до получения однородной массы.

Ломтик белого хлеба размочить в воде, затем воду хорошо отжать.

Хлеб добавить к орехам и чесноку. Сюда же добавить уксус и подсолнечное масло.

Смешать все ингредиенты для салата. Посолить салат и хорошо перемешать.

Салат с корневой петрушкой

СОСТАВ:

петрушка — 200-250 г
яблоко — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Корнеплоды петрушки мелко порезать.

Яблоко и лук тоже порезать, добавив немного уксуса или лимонного сока.

Смешать все ингредиенты для салата. Посолить салат и заправить растительным маслом.

Как выбрать и хранить петрушку

У свежей петрушки упругий стебель и ярко-зеленые листья. Конец стебля должен иметь свежий срез. Петрушку можно хранить в овощной отделе холодильника, при комнатной температуре с опущенными в холодную воду стеблями, заморозить.