Перловая крупа (перловка)

Перловая крупа (перловка): польза перловки, состав и калорийность перловки, перловка для детей | Блог Семейная кулинарная книгаНазвание перловой крупы происходит от слова «перла» (жемчужина), поскольку форма и цвет крупинок похож на речной жемчуг. В старину перловая каша считалась царским блюдом. Ее замачивали на 12 часов, после этого варили в молоке и томили в печи до полной готовности. Подавали такую царскую кашу со свежими сливками. А в армии перловую кашу прозвали «шрапнелью», здесь она была жесткой и плохо разваренной.

Перловка для детей

Перловую кашу стоит давать детям после 3 лет (после 1,5-2 лет можно начать давать ячневую кашу). Перловка представляет собой очищенные и шлифованные цельные зерна ячменя, а ячневая крупа — дробленные нешлифованные зерна ячменя. Перловка быстро насыщает и обогащает организм витаминами, поэтому полезна для детей и взрослых.

Состав перловки

  • белки – 9,3 г
  • жиры – 1,1 г
  • углеводы – 73,7 г
  • вода – 14 г
  • пищевые волокна – 1 г
  • сахариды – 1,6 г
  • крахмал – 65,7 г
  • зола – 0,9 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,06, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 24 мкг, витамин Е – 3,7, витамин РР – 2.
  • Минералы в мг: калий – 172, кальций – 38, магний – 40, натрий – 10, железо – 1,8, сера – 77, фосфор – 323.
  • Минералы в мкг: цинк – 920, молибден – 12,7, титан – 16,7, марганец – 650, медь – 280, никель – 20, фтор – 60, хром – 12,5, кобальт – 1,8.

Калорийность 100 г перловки – 323,5 ккал.

Степень измельчения ячменя

В зависимости от степени измельчения и очистки зерен бывают такие крупы:

  • Перловка — недробленое цельное зерно, у которого снят верхний слой. Такая крупа подходит для приготовления супов, гарниров.
  • Голландка — целое зерно, которое полностью освободили от ости. Такое зерно имеет форму шарика. Каша из голландки получается более нежной и готовится быстрее.
  • Ячневая крупа — дробленое нешлифованное зерно ячменя.

Польза перловки

Перловка содержит витамины группы В, витамины А, Е, D, РР, аминокислоты, калий, кальций, железо, медь, кобальт, молибден, марганец, никель, стронций, йод, фосфор, бром и др. Перловку содержит больше клетчатки, чем пшеница. Белок ячменя по своей ценности тоже значительно выше пшеничного белка. Перловая крупа богата аминокислотой лизин, которая обладает противовирусным действием, способствует поддержанию жизненного тонуса и здоровья сердечной мышцы.

Перловка содержит природные антибактериальные вещества. Вода, в которой был замочен ячмень, содержит гордецин. Это вещество применяется для лечения грибковых заболеваний кожи.

Отвар перловки обладает противовоспалительным, легким мочегонным, спазмолитическим, смягчающим и обволакивающим действием. Такой отвар полезен для пищеварения, печени, желчного пузыря, мочеполовой системы. Считается, что отвар перловки способен повысить выработку грудного молока, даже замедлить рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях.

Издавна с помощью ячменя лечили кашель, простудные заболевания, ожирение, запоры, болезни молочных желез.

Ученые установили, что при регулярном употреблении перловой каши можно полностью избавиться от большинства аллергических реакций.

Противопоказания

Перловку не рекомендуют при повышенной кислотности желудка. Не стоит злоупотреблять перловкой мужчинам (может быть повышенное газообразование, нарушение пищеварения, снижение либидо), при беременности (из-за содержащегося в ячмене глютена), при склонности к запорам. Перловая каша полезна, однако, как и любой продукт, должна употребляться в меру.

Использование перловки

Из перловки можно приготовить рассыпчатую кашу или суп. Разваренную перловую крупу рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при панкреатитах и колитах. Рассыпчатую перловую кашу рекомендуют употреблять для активизации моторной деятельности кишечника. Готовую рассыпчатую перловую кашу можно заправить сливками, сливочным маслом, молоком или же луково-грибной зажаркой.

Блюда из различных круп смотрите в разделе «Каши«.

Сколько варить перловку

Варить перловку нужно от 40 минут до 1,5 часов. Перед варкой нужно замочить ее в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь). В некоторых рецептах рекомендуют замачивать не в воде, а в кислом молоке. В таком случае готовая каша будет иметь особенно нежный вкус. Утром после замачивания нужно довести перловку до кипения, варить 5-7 минут, а затем готовить на водяной бане около часа. Снять с плиты и дать постоять 10 минут под крышкой. Добавить сливки или сливочное масло, перемешать и подавать.

Я замачиваю перловку за ночь, затем готовлю в пароварке (заливаю кипятком в соотношении 1 стакан крупы на 1,5 стакана воды и ставлю таймер на 45 минут), потом оставляю в пароварке дойти. Получается отличная рассыпчатая перловая каша.

Как выбрать и хранить перловку

При покупке перловки нужно обращать внимание на размер крупинок. Ядра удлиненной формы обозначаются номерами 1 и 2, а округлой — 3 и 4. Мелкие зерна быстрее готовятся.

Цвет перловки может варьироваться от белого до желтоватого, может даже быть зеленоватый оттенок. В крупе не должно быть посторонних примесей, темных зерен и капелек влаги. Если есть возможность, то перловку нужно понюхать — по запаху можно определить свежесть крупы. Если запах затхлый или его вообще нет, то крупа старая.

Срок годности перловки — 12 месяцев. Перловка в картонной коробке хорошо храниться в течение всего срока годности. В целлофановой упаковке перловая крупа может прогоркнуть, поэтому дома перловку лучше пересыпать в емкость с крышкой. Хранить перловку лучше всего в сухом прохладном месте.

Общая информация о статье
Перловая крупа (перловка)
Название
Перловая крупа (перловка)
Описание
Название перловой крупы происходит от слова «перла» (жемчужина), поскольку форма и цвет крупинок похож на речной жемчуг. В старину перловая каша считалась царским блюдом
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать