Оливки
29.05.2011
Если выработать привычку съедать несколько оливок или выпивать одну чайную ложку оливкового масла натощак, то сердечно-сосудистая система скажет вам спасибо, впрочем, как и пищеварительные органы и печень. Говорят, что так можно снизить вес, так что будут довольны еще и позвоночник и суставы (на них ведь уменьшится нагрузка) :-)
Детская информация
Оливковое масло можно добавлять в пюре и суп ребенку уже в 7 месяцев, а вот с консервированными оливками стоит повременить. Соленья и консервацию, которые содержат уксус, лимонную кислоту, не рекомендуют давать до 2-х лет.
Состав оливок
- белки – 1,6 г
- жиры – 23,7 г
- углеводы – 19 г
- вода – 50 г
- пищевые волокна – 4 г
- органические кислоты – 0,2 г
- зола – 1,5 г
- насыщенные жирные кислоты – 3,7 г
- Витамины (в мг): каротин – 0,2, витамин Е – 5, витамин РР – 0,1.
- Минералы в мг: калий – 95, кальций – 70, магний – 25, натрий – 350, железо – 1,6, фосфор – 20.
Калорийность оливок – 296 кКал на 100 г
Полезные свойства оливок
Оливки содержат белки, жиры, сахар, витамины группы В, С, Е, каротин, минералы, жирные кислоты и пектины. Оливки полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Входящий в состав оливок кальций укрепляет кости, а марганец поддерживает нормальную работу соединительной ткани.
Оливки и маслины: разница
Зеленые оливки и черные маслины собирают с одного и того же дерева, один и тот же плод. Это только у нас все так запутанно: если зеленые, то оливки, если черные – маслины, в других странах эти плоды называют зелеными и черными оливками, семейство маслиновых.
В зависимости от сорта оливки могут быть размером с вишню, а могут быть и как большая слива. Одни сорта оливок предназначены для консервации, а другие для приготовления оливкового масла. Для консервации собирают недозрелые оливки (зеленого цвета), а перед засолкой часть оливок вялят на солнце – так получаются черные маслины. Для приготовления оливкового масла выбирают спелые оливки, которые содержат наибольший процент масла.
Свежие недозрелые оливки на вкус горькие, и эту горечь еще древние греки научились убирать, если оливки вымочить.
Калибр оливок
Калибр (размер) оливок указывает на дне банки в виде дроби. Это число обозначает число оливок в 1 кг, поэтому чем меньше это число, тем оливки крупнее (и дороже).
Случайные публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга