Мука из злаковых

Мука из злаковых: пшеничная мука, ржаная, гречневая мука, кукурузная, овсяная мука | Блог Семейная кулинарная книгаМука получается в результате размола зерна разных культур. Ее используют для приготовления макаронных и хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, добавляют в соусы и другие блюда.

Пшеничная мука — самая популярная у нас мука. Она легко усваивается, богата белком, витаминами группы В. Пшеничная мука также содержит каротин, фосфор и магний. Польза пшеничной муки зависит от ее сорта. Большая часть витаминов, минералов, клетчатки, находится в оболочке и зародыше, а в эндосперме находится практически только крахмал, от которого быстро поправляются. Именно поэтому советуют при выпечке к пшеничной муке добавлять ржаную, гречневую, овсяную или же добавлять другие сорта пшеничной муки — обойную, муку второго сорта. Так выпечка станет более полезной и приобретет новый вкус.

Полбяная мука производится из полудикого сорта пшеницы. Такая мука содержит наиболее усвояемый растительный белок и по праву считается продуктом изысканной пользы и вкуса.

Ржаная мука значительно полезней пшеничной. В ней содержится много незаменимых аминокислот, что особенно важно для пожилых людей. В ржаной муке в 5 раз больше фруктозы, чем в пшеничной муке, достаточное количество клетчатки, которая укрепляет иммунитет и усиливает перистальтику кишечника. Ржаная мука содержит аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, Е, РР, микроэлементы и макроэлементы, железо и клетчатку. Хлеб из ржаной муки не просто полезен, он даже помогает предотвратить риск развития рака и диабета.

Гречневая мука из зеленой гречки сохраняет все ценные свойства гречихи. На Руси такую муку называли шелковицей. Такая гречневая мука легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью. Из гречневой муки делают макароны и лапшу, пекут блины и кексы. Единственный минус гречневой муки — испечь что-то только из нее сложно, но в дополнении с другой мукой можно испечь вкусный и полезный хлеб, печенье…

Кукурузная мука содержит больше сахара, витаминов группы В и РР, калия, кальция, фосфора, железа, каротина и крахмала, чем пшеничная мука. Данная мука способствует нормализации кровообращения, замедлению процесса старения организма. Эта мука выводит из организма жировые накопления, а также полезна для микрофлоры желудочно-кишечного тракта, стимулирует выделение желчи, перистальтику кишечника, обладает мочегонным свойством.

Рисовая мука содержит много природных витаминов и минеральных веществ, поэтому полезня для детей и взрослых. Мука из риса не содержит глютен, поэтому ее можно использовать в питании людей при целиакии. Рисовую муку рекомендуют применять в диетическом и лечебном питании, при сердечно-сосудистых заболеваниях, хроническом энтероколите. Рисовую муку можно использоваться в качестве замены муки, содержащей глютен. Ее широко используют в азиатской кухне при выпечке сладостей, липких кокосовых тортов. Из рисовой муки можно печь хлеб — он получается хрустящим, с зернистой структурой, легко крошится. Кроме хлеба можно печь оладьи, блинчики, кексы.

Пшенную муку получают в результате размола пшена. Её используют для приготовления блинов, пудингов, макаронных изделий, печенья и как добавку при выпечке хлебо-булочных изделий. К изысканному вкусу пшена подходят чеснок, перцы «чили», «пармезан» и другие продукты с контрастирующим вкусом. Пшенная мука помимо своих питательных достоинств оказывает благотворное влияние на весь организм в целом и входит в состав различных лечебных диет. Пшенная диета — мягкая, сытная, и в то же время легкая, поскольку пшенная мука не откладывается в жир, а наоборот, выводит жир из организма.

Овсяная мука — ценный и полезный продукт. Она содержит витамины А, Е, группы В, микро- и макроэлементы, клетчатку. Овсяная мука содержит достаточно много жира и пищевых волокон, но мало крахмала. Мука из овса делает выпечку более рассыпчатой и ее можно использовать в качестве замены пшеничной муки, однако она содержит очень мало клейковины, поэтому рекомендуют, чтобы овсяной муки было не более одной трети от общего количества муки.

По своему химическому составу, а также хлебопекарным свойствам ячменная мука похожа на ржаную муку, однако в ячменной муке больше клетчатки, а кроме того в ней есть вещества, которые придают хлебу терпкий привкус. В ячменной муке есть бета-глюкан, который снижает холестерин, защищает сердце и сосуды. Ячменную муку можно использовать для выпечки блинов, печенья, приготовления пирожного «Картошка», добавлять при выпечке хлеба или в качестве загустителя в супы и соусы.

Каждая мука интересна по-своему. Конечно, пшеничная мука у нас используется чаще всего, а о рисовой, овсяной или гречневой муке больше знают мамы детей-аллергиков. Из личного опыта хочу сказать, что альтернатива пшеничной муке есть, и из овсяной муки можно испечь чудесные блинчики, хрустящий крекер или бублики. Из ржаной муки получаются вкуснейшие пряники и печенье, из гречневой (получить которую можно, размолов в кофемолке нежареную гречку) — кексы и блинчики. Из рисовой муки можно испечь хрустящий хлеб, оладьи или печенье. Кукурузную муку тоже очень люблю — из нее получаются отличные творожные кексики, хлеб, лепешки и печенье. Кукурузную муку можно комбинировать с рисовой. И последняя мука, которую мы опробовали, — пшенная (ее можно получить, размолов пшено в кофемолке). Из нее вышли вкусные оладьи, будем пробовать что-то еще. Кстати, пшенную муку нужно хранить в холодильнике. Более подробно о каждом виде муки читайте в отдельных статьях. С удовольствием поделюсь опробованными рецептами выпечки из разных видов муки, их буду выкладывать в разделе «Выпечка».

Общая информация о статье
Мука из злаковых
Название
Мука из злаковых
Описание
Мука получается в результате размола зерна разных культур. Ее используют для приготовления макаронных и хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, добавляют в соусы и другие блюда
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать