Молоко

 

Молоко: коровье молоко для детей до года, козье молоко для детей | Блог Семейная кулинарная книгаМолоко содержит до 160 витаминов и микроэлементов, идеально сбалансированные белки и жиры. Оно практически полностью усваивается организмом. Регулярное употребление молочных продуктов помогает наладить пищеварение, улучшить работу сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшить состояние кожи, волос, ногтей, зрение, укрепить зубки и косточки. Белки молока являются полноценными – они содержат все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых. Нет сомнений, что это незаменимый продукт в детском питании.

Козье молоко для детей

Козье молоко легче усваивается организмом, чем коровье, благодаря тому, что белковые и жировые шарики в нем имеют мелкозернистую структуру. Именно поэтому детям можно давать козье молоко уже в 3 месяца (не забывая разводить его теплой кипяченой водичкой в соотношении 1:1). Детям до года не стоит давать больше 50 г козьего молока.

Коровье молоко для детей до года

Раньше коровье молоко начинали давать деткам очень рано, сейчас же мнение диетологов поменялось. Да, это очень полезный продукт, но никто не сомневается, что молоко тогда и молоко сейчас – это два разных продукта. Кроме того, желудочно-кишечный тракт совсем маленького ребенка не в состоянии справиться с коровьим молоком, может возникнуть анемия и повысится риск заболеть сахарным диабетом первого типа. Да и аллергия на коровье молочко встречается сейчас очень часто (и страдает не только кожа, но и поджелудочная железа). Для ребенка до года лучшим является грудное молоко (малышу-искусственнику тоже лучше давать смесь до 9-12 месяцев, чем коровье молоко).

Когда можно давать ребенку молоко

Грудничку можно дать специальное детское молочко в годик, а малышу на искусственном вскармливании – в 9-10 месяцев. Начинать нужно по капельке, смотреть на реакцию организма и если все нормально, постепенно увеличивать дозу. Если же на коже малыша появилась сыпь, зуд, то нужно отменить введение молочка на полгода – желудочно-кишечный тракт ребенка еще не созрел для переваривания этого непростого продукта. Обезжиренное молоко лучше давать детям после двух лет.

Сколько давать молока детям?

К полутора годам количество молока можно довести до 200 мл в сутки (кисломолочные продукты считаются отдельно). Такой нормы стоит придерживаться до трех лет. Молоко – это самая настоящая еда, поэтому лучше всего его пить между приемами пищи (а не запивать обед или ужин). Можно сделать молочный коктейль на полдник, смешав молочко с ягодами, бананом и ложечкой меда.

Состав молока

Коровье молоко

  • белки – 2,9 г
  • жиры – 3,2 г
  • углеводы – 4,7 г
  • вода – 88,4 г
  • сахариды – 4,7 г
  • органические кислоты – 0,1 г
  • зола – 0,7 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,02, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4 витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 1,3, витамин D – 0,05 мкг, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,1.
  • Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14, натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин – 23,6.
  • Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 120, молибден – 5, йод – 9, кобальт – 0,8, селен – 2, фтор – 20, хром – 2, алюминий – 50, олово – 13, стронций — 17.

Козье сырое молоко

  • белки – 3 г
  • жиры – 4,2 г
  • углеводы – 4,5 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,1, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3 витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 15, витамин В12 – 0,1, витамин С – 2, витамин D – 0,06 мкг, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,1, витамин РР – 0,3.
  • Минералы в мг: калий – 145, кальций – 143, магний – 14, натрий – 47, железо – 0,01, фосфор – 89, хлор – 35, холин – 14,2.
  • Минералы в мкг: марганец — 17, медь – 20, молибден – 7, йод – 2, алюминий – 22.

Калорийность молока

Калорийность коровьего молока – 58 кКал на 100 г.

Калорийность козьего молока – 66,7 кКал на 100 г.

Виды молока

Молоко получают от разных животных. Так, существует коровье молоко, козье, кобылье, овечье, молоко буйволицы, ослицы, верблюдицы, оленухи, самки мула, яка, зебу.

В зависимости от термической обработки самого популярного у нас коровьего молока выделяют следующие виды:

  • Парное молоко — таким молоко считается сразу же после удоя.
  • Цельное молоко — производят из натурального молока с последующей тепловой обработкой. Жирность цельного коровьего молока 3,2 % жирности.
  • Кипяченое молоко
  • Пастеризованное молоко — его нагревают до 60-70 градусов в течение 15-30 минут. В таком молоке сохраняются все полезные вещества, процесс скисания замедляется.
  • Стерилизованное молоко — его нагревают до 115-135 градусов под давлением. Все витамины в молоке сохраняются, а бактерии погибают. Хранить его можно 3-6 месяцев в упаковке, и 2-3 дня после вскрытия упаковки.
  • Ультрапастеризованное молоко — его нагревают до 115-135 градусов в течение полсекунды.
  • Восстановленное молоко — его производят из сухого молока или порошка. Такое молоко менее полезно.
  • Топленое молоко — его нагревают до 95-99 градусов в течение 3-4 часов. У топленого молока желтовато-кремовый цвет, особый вкус, запах и консистенция.

Польза молока

Молоко богато витаминами группы В, кальцием, фосфором и другими полезными веществами. Оно полезно для нервной системы, положительно влияет на все органы, улучшает структуру волос. Молоко снимает головную боль и избавляет от мигреней.

Коровье молоко содержит все вещества, без которых человеческий организм не может существовать: белки, жиры, углеводы, витамины, соли и иммунные тела (около 100 различных компонентов). Свежее цельное молоко обладает бактерицидным свойством – оно уничтожает попадающие в него микроорганизмы. При сбраживании коровьего молока с помощью молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков образуются молочнокислые продукты, которые антибактериальные вещества и полезны для микрофлоры кишечника. При сбраживании коровьего молока молочные белки превращаются в мелкие и нежные хлопья, поэтому молочнокислые продукты лучше усваиваются организмом, чем коровье молоко. Лактоза молока под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту, которая повышает усваивание кальция и фосфора из молочнокислых продуктов. А сами молочнокислые бактерии еще и могут продуцировать витамины группы В. При сквашивании пастеризованного молока ацидофильными палочками получается ацидофильное молоко, которое является лечебным продуктом (ацидофильные палочки подавляют деятельность гнилостных бактерий в кишечнике).

Козье молоко отличается от коровьего более высокой биологической активностью по всем критериям, в том числе и по витаминной активности. В козьем молоке каротин переработан в витамин А, который нужен жизнедеятельности человека. Козье молоко содержит на 50% больше содержит витамина В1 и на 80% витамина В2. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой. Эти кислоты повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, нормализуют холестериновый обмен. Холестерин в козьем молоке высоко развит и полезен для деятельности головного мозга, нервной системы. В козьем молоке содержится кремний (который предотвращает сахарный диабет), кальций и фосфор (что делает козье молоко особенно полезным для детей с признаками рахита). Особенное полезно козье молоко больным, ослабленным детям, при аллергии и желудочно-кишечных заболеваниях. Козье молоко благотворно влияет на психику, помогает при депрессии. Стакан теплого козьего молока на ночь обеспечит крепкий и спокойный сон. Козье молоко можно не только пить, но и полоскать им рот — высокое содержание фтора защитит зубы от кариеса.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению молока является индивидуальная непереносимость данного продукта. В основном, аллергия встречается на коровье молоко, которое обладает повышенной аллергенностью. Зато на козье молоко аллергия встречается очень редко, поэтому при аллергии на коровье молоко обычно его можно заменить козьим.

Использование молока

Из молока можно приготовить много вкусных и полезных блюд, а также молочных продуктов: кефир, йогурт, сметана, сливки, сливочное масло, творог, твердый сыр. Молоко хорошо сочетается со сладкими фруктами, ягодами и орехами. Из молока можно приготовить мусс, пудинг, молочную кашу, сливочные и молочные соусы к мясу и рыбе (однако такое сочетание не очень полезно, поскольку блюда получаются очень калорийными, кроме того кальций, который содержится в молоке, снижает усвоение железа). Не стоит сочетать молоко со свежими овощами, соленой и копченой рыбой и колбасой.

Как выбрать и хранить молоко

Молоко можно покупать на рынке или в магазине. При покупке молоко на рынке стоит обратить внимание на внешний вид молока и посуду, в котором его продают. Хозяйка молока должна быть опрятной, посуда — идеально чистой, а молоко — слегка кремового цвета, покрыто жирной пленкой, без неприятного запаха. Молоко, купленное на рынке, нужно обязательно прокипятить.

При покупке молоко в магазине стоит обратить внимание на упаковку — она должна быть невздутой и неповрежденной. Также нужно посмотреть на дату изготовления и срок годности. Понятно, что чем свежей молоко, тем лучше.

Молоко может продаваться в разных упаковках. Это могут быть картонные коробки из многослойного картона, которые покрыты внутри полиэтиленом и фольгой. Такая упаковка герметична и прочная, молоко в ней защищено от солнечных лучей. Молоко может продаваться в стеклянной или пластиковой таре, полиэтиленовых мешках. Мешки изготавливаются из многослойной пленки, которая легко повреждается и подходит для хранения только пастеризованного молока.

На упаковке должен быть указан производитель и знаки качества, свидетельствующие о том, что продукция прошла проверку.

Само молоко должно быть насыщенного белого или кремового оттенка, чем насыщеннее цвет, тем жирнее молоко. Жидкое водянистое молоко с голубоватым оттенком — некачественное. Запах у молока должен быть приятным, свежим.

Молоко нужно хранить в холодильнике или другом темном прокладном месте, подальше от продуктов с сильными запахами (копченых и рыбных продуктов, солений). Молоко с рынка нужно прокипятить. Магазинное молоко в герметичной упаковке готово к употреблению, его кипятить не нужно.

Общая информация о статье
Молоко
Название
Молоко
Описание
Молоко содержит до 160 витаминов и микроэлементов, идеально сбалансированные белки и жиры. Оно практически полностью усваивается организмом
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать

2 комментария

  1. Маринка:

    А я вот тут прочитала, что цельное молоко детям до года давать нельзя. http://microshef.ru/biblioteka/stati/detskoe-pitanie/item/203-produkty-pervogo-prikorma.html?start=1

  2. Наталия:

    Здравствуйте, Маринка! Конечно, для любого ребенка идеальное питание до года — грудное молоко, тогда ни коровье, ни козье молоко ему не нужно. А для детей-искусственников нужно решать индивидуально (очень часто у детей аллергия на коровье молоко, и других вариантов тогда уже не так и много).