Миндальная эссенция (миндальный экстракт)

Миндальная эссенция (миндальный экстракт): польза миндальной эссенции, использование миндального экстракта | Блог Семейная кулинарная книгаМиндальный экстракт (эссенция) – это концентрированная вытяжка из плодов миндаля. Она широко используется в кулинарии вместо натурального миндаля при приготовлении кексов, пирогов, тортов, коктейлей, муссов. Миндальная эссенция придает десертам и выпечке насыщенный аромат и вкус миндаля.

Состав

  • белки – 0,1
  • жиры – 0,1
  • углеводы – 0,1

Калорийность 100 г миндальной эссенции – 0 ккал

Польза

Миндальная эссенция включает экстракты сладкого и горького миндаля и этиловый спирт. Интересно, что горький миндаль в кулинарии не используют, поскольку он содержит ядовитые вещества, однако при изготовлении масла холодного отжима эти вещества улетучиваются. Миндальную эссенцию готовят исключительно из масла холодного отжима, которое сохраняет большую часть полезных веществ миндаля. Данный продукт представляет собой прозрачную или полупрозрачную жидкость светло-коричневого или желтоватого цвета с выраженным запахом миндаля.

Миндальный экстракт содержит витамины А, группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), витамины РР и Н, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет, а также уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Также в данный продукт входит калий и кальций, цинк, железо, фосфор, магний, натрий. Наличие витаминов группы В положительно влияет на нервную систему, улучшает работу мозга. Также данный продукт обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Однако все это относится только к натуральному миндальному экстракту, дешевые синтетические аналоги такой пользы не принесут.

Противопоказания

Не стоит злоупотреблять миндальным экстрактом, поскольку она может вызвать аллергию.

Использование

Миндальный экстракт используется при приготовлении десертов и кондитерских изделий. Все несколько капель эссенций придадут выпечке и десертам насыщенный миндальный аромат. Эссенция не изменяет цвет блюд и отлично сочетается с цитрусовыми. Также данный экстракт используется для ароматизации шампуней, духов и мыла.

В странах Европы и США миндальную эссенцию любят добавлять сорбеты, мороженое, пирог с яблоками, штрудель с  вишней, бискотти и другую выпечку и десерты. Эссенцию можно добавлять в молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки. В тесто достаточно добавить 1 мл на 1 кг теста, в муссы, кремы и суфле – 0,5 мл на 1 кг десерта.

Общая информация о статье
Миндальная эссенция (миндальный экстракт)
Название
Миндальная эссенция (миндальный экстракт)
Описание
Миндальный экстракт (эссенция) – это концентрированная вытяжка из плодов миндаля. Она широко используется в кулинарии вместо натурального миндаля при приготовлении кексов, пирогов, тортов, коктейлей, муссов. Миндальная эссенция придает десертам и выпечке насыщенный аромат и вкус миндаля
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать