Мармелад

Мармелад: польза мармелада, состав и калорийность мармелада, мармелад для детей, как выбрать мармелад | Блог Семейная кулинарная книгаМармелад — сладкое лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Первый рецепт мармелада предположительно появился во времена крестовых походов, когда он был завезен в Европу с Ближнего Востока. Мармелад является полезной сладостью, которую можно включать в детское питание.

Мармелад для детей

После года ребенку можно добавлять в меню сахар и сладости. Суточная норма сахар для ребенка 1-3 лет — 40 г, для детей 3-6 лет — 50 г. С варенья, мармелада, зефира и пастилы можно начинать знакомство малыша со сладостями. Мармелад получают в результате уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром и патокой, с добавлением пектина, агара или желатина. Более полезен для детей мармелад на пектине или агаре. Жевательный мармелад малышам лучше не давать, поскольку в них много красителей, кроме того он жесткий, и малыши его глотают, не пережевывая.

Состав мармелада

В состав качественного мармелада входит только фруктовая основа и сахар. Пектин, который содержится во фруктовой основе, выполняет функции загустителя, стабилизатора, осветлителя и гелеобразователя. Кроме этих ингредиентов в состав мармелада добавляют сахарно-паточный сироп, фруктовые соки, натуральные и искусственные красители, ароматизаторы.

  • жиры – 0,1 г
  • углеводы – 78,8 г
  • вода – 21 г
  • органические кислоты – 1,1 г
  • сахариды – 68,2 г
  • крахмал – 9,5 г
  • зола – 0,1 г
  • Минералы в мг: кальций – 10, магний – 4, железо – 0,1, фосфор – 4.

Калорийность 100 г мармелада – 296,4 ккал

Виды мармелада

Мармелад на агар-агаре | Блог Семейная кулинарная книга

Мармелад на агар-агаре

Мармелад может изготавливаться на основе пектина, желатина ил агар-агара. Агар-агар получают из красных и бурых водорослей, пектин – из яблок, сахарной свеклы, корзинок подсолнечника, корок цитрусовых, арбузов. Желатин – продукт животного происхождения, его добывают из костей, хрящей, сухожилий, путем долгого кипячения с водой. Мармелад на основе желатина более дешевый, но и менее полезный.

Мармелад различают:

  • фруктово-ягодный
  • желейно-фруктовый
  • желейный
  • жевательный

Качественный мармелад первой категории стоит дороже и имеет цвет медовых оттенков. Он может изготавливаться на основе яблочного, абрикосового, апельсинового, сливового, айвового пюре. Его производят традиционным методом выпаривания фруктовой массы.

Мармелад второй категории менее дорогой, с использованием различных добавок.

У нас чаще всего натуральный мармелад производят из яблок, могут встречаться также мармелад из сливового или абрикосового пюре. В Испании мармелад готовят и айвы, а в Англии – из апельсинов.

Польза мармелада

Домашний апельсиновый мармелад | Блог Семейная кулинарная книга

Домашний апельсиновый мармелад

Мармелад — низкокалорийная сладость, которую могут позволить себе практически все люди. Мармелад на пектине улучшает работу пищеварительной системы и снижает уровень холестерина в крови. Пектин обладает бактерицидными свойствами и нормализует микрофлору кишечника. Он также снижает скорость увеличения количества глюкозы в крови, поэтому рекомендуется людям, которые страдают сахарным диабетом. Мармелад на агар-агаре очищает организм от токсинов и улучшает работу печени. Мармелад на желатине улучшает состояние волос и кожи.

Мармелад особенно рекомендуют ослабленный людям и также тем, кто работает на вредных производствах.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению мармелада является индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Использование мармелада

Мармелад можно кушать как самостоятельный десерт, а можно приготовить булочки ил торт с мармеладом.

Булочки с мармеладом (мармелад используется в качестве начинки)

СОСТАВ:

Для теста:

Для начинки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чернослив залить кипятком.

Молоко подогреть до теплого состояния.

Дрожжи с сахаром развести в половине стакана молока до растворения.

Добавить оставшееся молоко и перемешать.

Затем добавить яйцо, соль.

Маргарин растопить и добавить в тесто.

Добавить муку и вымесить тесто.

Тесто разделить на шарики, раскатать каждый шарик в лепешку.

Распаренный чернослив прокрутить через мясорубку.

Орехи и мармелад мелко порезать.

Смешать мармелад, орехи и чернослив.

Начинку положить в центр лепешки и защепить края. Булочки переложить на смазанный маслом противень.

Оставить булочки с мармеладом на 40 минут подойти.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать булочки 30 минут.

 

Торт с мармеладом «Радуга» (мармелад используется в начинки)

СОСТАВ:

Для бисквита (можно купить готовый):

Для крема:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для бисквита взбить миксером яйца с сахаром в течение 10 минут.

Добавить аккуратно муку,  медленно перемешивая ложкой до однородной консистенции. Форму застелить бумагой для выпечки, предварительно смазав ее маслом.

Вылить тесто в форму и печь бисквит  минут 40 при температуре 150 градусов.

Готовый бисквит достать из духовки и оставить остывать.

Для крема желатин замочить в 10 ст. ложках  воды на 10 минут, а затем растопим его на водной бане.

Сметану взбить с сахаром и ванилином.

Немного сметанного крема (несколько ложек) добавить в желатин, и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить эту смесь в сметанный крем.

Крем убрать на 15 минут в холодильник, чтоб убедиться, что крем начинает застывать.

Мармелад порезать кубиками (немного мармелада можно оставить для украшения торта).

Из холодильника достать крем, добавить в него мармелад и перемешать.

Бисквит разрезать на два коржа.

Для сборки торта лучше разъемную форму для выпечки. В нее положить нижнюю часть бисквита и вылить на него начинающий застывать крем.

Сверху накрыть еще одним коржом и слегка придавить.

Украсить торт и поставить на 3 часа в холодильник. После этого достать торт, снять бортик у разъемной формы и звать всех к столу.

Как выбрать мармелад

Мармелад на агар-агаре | Блог Семейная кулинарная книгаПри покупке мармелада лучше выбрать продукт в прозрачной упаковке — так можно рассмотреть, что находится внутри. Внутри упаковки не должно быть следов влаги. Мармелад должен быть правильной формы с четкими контурами, одинакового размера с сухой поверхностью и не липнуть к упаковке. Если бока у мармелада втянуты, то это признак неправильного хранения. Такой мармелад высох.

Структура мармелада должна быть прозрачной и стекловидной. Мармелад не должен разваливаться, даже если он многослойный. Желательно выбирать мармелад не слишком ярких оттенков, в котором меньше красителей. Более невзрачный по цвету мармелад полезнее для организма, а искусственный красители могут вызывать аллергию.

При покупке мармелада на развес желательно взять его в руку, чтобы лучше рассмотреть. Мармелад не должен липнуть к пальцам, его поверхность должна быть покрыта тонкокристаллической корочкой и посыпана сахаром. При надавливании мармелад должен быть восстанавливать свою форму.

Во фруктовом мармеладе больше всего пектина (который называют санитаром человеческого организма за его способность выводить радионуклиды и токсичные вещества), поскольку в его основе — натуральные фрукты. Желейный мармелад не такой полезный и вкусный, зато на его основе готовят лимонные дольки и жевательный мармелад. Жевательный мармелад более упругий и дольше жуется, в его составе обычно больше искусственных компонентов.

Качественный мармелад на вкус не приторно сладкий, с приятной кислинкой.

Общая информация о статье
Мармелад
Название
Мармелад
Описание
Мармелад - сладкое лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Мармелад является полезной сладостью, которую можно включать в детское питание
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать