Маргарин

Маргарин: состав и калорийность маргарина, как выбрать маргарин, маргарин и спреды | Блог Семейная кулинарная книгаМаргарин чаще всего используется для выпечки пирожных, тортов, печенья и булочек. По химическому составу маргарин сходен со сливочным маслом: он содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными белками, солью и сахаром. В качественном маргарине нет холестерина, в отличие от сливочного масла. Однако гидрогенизация жиров при его производстве имеет неприятный побочный эффект.

Маргарин и спреды на основе маргарина

Маргарин

Да, хоть в сливочном масле и содержится «плохой» холестерин, но в нем есть и хороший, который необходим человеческому организму. А при гидрогенизации жиров при производстве маргарина образуются трансизомеры жирных кислот, непривычные для нашего организма. Эти изомеры повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию сосудистых заболеваний.

Трансжиров в маргарине намного больше, чем в растительном масле: в маргарине их не менее 30%, но в готовых продуктах еще больше: в печенье и крекерах — 30-50%, картофельных чипсах — до 40%, пончиках — 35-40%.

При производстве качественного маргарина используется высококачественное сырье и способы изготовления, которые сводят к минимуму содержание вредных веществ. Кроме того маргарин насыщается витаминами. Это не реабилитирует маргарин, но для выпечки иногда он незаменим, да и стоимость маргарина меньше, чем хорошего сливочного масла.

Спреды и топленые смеси

Спреды состоят из смеси растительных и молочных жиров. Спреды могут быть разных видов: сливочно-растительные (молочного жира они содержат более 50%), растительно-сливочные (15-49% молочного жира) и растительно-жировые (чистый маргарин).

В спредах не может содержаться более 8% транс-изомеров жирных кислот, в маргарине этот процент не ограничивается. Что интересно, жиры из смеси кокосового и пальмового масел почти не содержат транс-изомеров, а гидрогенизированные растительные масла  — 16-26% трансжиров.

Состав маргарина

  • белки – 0,3 г
  • жиры – 82 г
  • углеводы – 1 г
  • вода – 16 г
  • зола – 0,5 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В2 – 0,02, витамин В6 – 0,03, витамин Е – 25, витамин РР – 0,02.
  • Минералы в мг: калий – 10, кальций – 11, магний – 1, натрий – 171, холин – 3, фосфор – 7.

Калорийность маргарина – 743 кКал на 100 г.

Маргарин чаще всего используется в выпечке. Предлагаем посмотреть множество интересных рецептов выпечки в разделе «Выпечка«.

Как выбрать маргарин

На упаковке маргарина не пишут, из какого масла он изготовлен. Могут использоваться растительные жиры из подсолнечника, сои, арахиса, рапса, хлопка, оливкового масла. Срок хранения маргарина не должен превышать 2-3 месяца, иначе в нем много консервантов.

Исследовать дома купленный маргарин можно, если положить его на сковороду: если он во время жарки очень разбрызгивается, значит в нем слишком много воды и стабилизаторов. Аромат должен быть приятным, сливочным.

Общая информация о статье
Маргарин
Название
Маргарин
Описание
Маргарин чаще всего используется для выпечки пирожных, тортов, печенья и булочек. По химическому составу маргарин сходен со сливочным маслом: он содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными белками, солью и сахаром
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать