Макароны

Макароны: польза макаронов, состав и калорийность макаронов, макароны для детей, как выбрать макароны | Блог Семейная кулинарная книгаМакароны могут быть сырыми и сухими, длинными и короткими, крупными и мелкими, бывают макароны для запекания (листы для лазаньи) и макароны с начинкой, а также разноцветные макароны с разными добавками. Кроме того макароны могут быть не только из мягкой пшеницы, как мы привыкли. Существуют еще макароны из твердых сортов пшеницы, смеси пшеничной и гречневой муки, макароны из ржаной муки (мои любимые), рисовая лапша для тех, у кого аллергия на глютен. Думаю, каждый найдет тот вид макарон, который ему понравится.

Макароны для детей

Макароны не такие бесформенные, как каша. У них нет резкого и непривычного вкуса, к которому нужно привыкать. Макароны не нужно жевать, как овощи. Они такие разные: звездочки, рожки, трубочки, буковки, бабочки, могут быть разных цветов. Макароны можно есть руками, играть ими, надевать на вилку. И как тут не любить макароны! Если у малыша непереносимость глютена, то можно предложить ему рисовую лапшу. Если и рис нельзя, то можно приготовить домашнюю лапшу из гороховой муки.

Всех мам волнует вопрос, полезны или вредны макароны для детей. Они полезны, но только если это макароны из пшеницы твердых сортов. Не стоит давать ребенку вермишель быстрого приготовления, в процессе производства она теряет все полезные вещества и становится бесполезной.

Макароны можно вводить в рацион ребенка после года (в этом возрасте начинают вырабатываться ферменты, благодаря которым желудок может переваривать лучные изделия). Начинать можно с мелкой вермишели и давать ее вместо каши не больше 2 раз в неделю.

Макароны лучше всего кушать на завтрак или обед в сочетании со сливочным маслом, сыром, овощами или зеленью. А вот с мясом, сосисками и колбасой сочетать макароны не рекомендуют.

Кроме того, макароны можно использовать и в творчестве: делать из них поделки и игрушки.

Состав

  • белки – 11 г
  • жиры – 1,3 г
  • углеводы – 70,5 г
  • вода – 13 г
  • насыщенные жирные кислоты – 0,2 г
  • пищевые волокна – 3,7 г
  • сахариды – 2 г
  • крахмал – 67,7 г
  • зола — 0,5 г
  • Витамины (в мг): витамин А – , витамин В1 – 0,17, витамин В2 – 0,04, витамин В5 – 0,3, витамин В6 – 0,16, витамин В9 – 20 мкг, витамин С – , витамин Е  – 2,1, витамин Н – 2,02 мкг, витамин РР – 1,2, холин – 52,5.
  • Минералы в мг: калий – 123, кальций – 19, кремний –  4, магний – 16, марганец – 0,577, натрий – 3, железо – 1,6, сера – 71, фосфор – 87, цинк – 0,708, хлор – 77.
  • Минералы в мкг: йод – 1,5, медь – 700, фтор – 23, хром – 2,2, кобальт – 1,6, молибден – 12,6.

Калорийность 100 г макарон – 338 ккал.

Виды макаронных изделий

В зависимости от сорта пшеницы макаронные изделия делятся на группы:

  • Группа А — макароны изготовлены из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта. Такие макароны содержат меньше крахмала и больше клейковины, имеют низкий гликемический индекс.
  • Группа Б — макароны изготовлены из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта;
  • Группа В — макароны изготовлены из пшеничной муки высшего и первого сорта.

В зависимости от способа приготовления есть свежие и сухие макаронные изделия.

В зависимости от формы макаронных изделий они делятся на группы:

  • Длинные макаронные изделия: баветте, вермишель, спагетти, спагеттини, спагеттони, маккерончики, букатини, тальятелле, капеллини, феттуччине.
  • Короткие макаронные изделия: фузилли, пене, джирандоле, пипе ригате, тортильони, маккерони, челлентани.
  • Мелкие макароны для супов: анелли, ореккьете, стеллине, филини.
  • Фигурные макароны: фарфалле, фарфаллини, конкилье, конкильони, джемелли, казеречче, кампанелле, ньокки.
  • Макароны для запекания: каннеллони и лазанья.
  • Тесто с начинкой: аньолотти, равиоли, каннеллони, капелетти, тортеллини.

Польза и вред макарон

Макароны содержат около 75% углеводов. Углеводы — это энергия, которая нас необходима. Калорийность макаронов зависит от вида изделия, в среднем она равна 338 ккал на 100 г. Многие полагают, что макароны приносят вред фигуре, однако при употреблении их без соусов и подлив (лучше всего с овощами) большого вреда не будет. Если же употреблять макароны из твердой пшеницы, ржи, то будет только польза. В таком продукте белок и крахмал связаны, они не развариваются, в отличие от макаронных изделий из пшеницы мягких сортов. Кроме того такой продукт человеческим организмом усваивает постепенно. Макароны из твердой пшеницы содержат витамины группы В, кальций, калий, железо, фосфор. В них почти нет жира, а углеводы являются ценными источниками энергии.

Использование макарон

Из макаронных изделий можно приготовить макароны по-флотски, макаронник, добавить их в суп. Рецепты приготовления блюд из макарон можно найти в разделе «Блюда из макарон«.

Как выбрать макароны

Настоящие макароны делают только из пшеницы твердых сортов. По цвету они янтарно-желтые. Часто производители смешивают муку из пшеницы твердых сортов и обычную муку, на таком продукте есть белые вкрапления. Макароны из пшеницы твердых сортов прочные, хорошо гнутся в руках, их тяжело сломать. Они не развариваются, практически не слипаются.

При покупке макарон стоит обратить внимание на состав. У макарон из пшеницы твердых сортов на упаковке должно быть написано «Группы А». Кроме того, в них должно быть не менее 13-14 г белка. Чем  больше белка, тем качественнее макароны. Разноцветные макароны окрашивают укропом, шпинатом, свеклой, чернилами каракатицы. Если в составе цветных макарон любые ингредиенты с индексом Е, то они окрашены искусственными красителями.

Если выбираете яичную лапшу, то в составе ее не должно быть что-либо еще, кроме муки из пшеницы твердых сортов, яиц ил яичного порошка и воды.

Кроме макаронных изделий средней ценовой категории из пшеницы твердых сортов бывают дорогие французские или немецкие макароны. Покупая такие макароны, платим за торговую марку и яркую упаковку, состав хороших макарон один (мука из пшеницы твердых сортов и вода).

Общая информация о статье
Макароны
Название
Макароны
Описание
Макароны могут быть сырыми и сухими, длинными и короткими, крупными и мелкими, бывают макароны для запекания и макароны с начинкой, а также разноцветные макароны с разными добавками
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать