Майонез

Майонез: вред майонеза, состав и калорийность майонеза, виды майонеза, как выбрать майонез | Блог Семейная кулинарная книгаМайонез — универсальный соус, который придает вкус салатам, бутербродам. Его используют для запекания рыбы и мяса. На основе майонеза можно приготовить десятки разных соусов. Так что представить нашу жизнь без майонеза тяжело.

Состав майонеза

  • белки – 3,1 г
  • жиры – 67 г
  • углеводы – 2,6 г
  • вода – 25 г
  • органические кислоты – 0,6 г
  • зола – 1,4 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,02, витамин В1 – 0,01, витамин В2 – 0,05, витамин В6 – 0,01, витамин Е – 32, витамин РР – 0,03.
  • Минералы в мг: калий – 48, кальций – 28, магний – 11, натрий – 508, железо – 1, фосфор – 50, холин – 14,3.

Калорийность майонеза – 625,2  кКал на 100 г.

Группы и виды майонеза

Группы майонеза:

  • Столовый майонез употребляют как приправу или добавку при приготовлении блюд дома, в кафе или ресторане. Они имеют сметанообразную консистенцию.
  • Бутербродные майонезы имею кремообразную консистенцию и предназначены для приготовления бутербродов.
  • Десертные чаще всего используют для выпечки. Консистенция их может быть кремообразной или как у густой сметаны.

Виды майонеза:

  • Низкокалорийные майонезы — жирность 30-40%. Обычно в таких майонезах мало масла, прктически нет яиц и молока, зато такой майонез более дешевый.
  • Среднекалорийные майонезы — 40-55%
  • Высококалорийные майонезы с жирностью более 55%

Производство майонеза

Майонез представляет собой эмульсию «масло в воде». Для приготовления такой эмульсии используется яичный желток, который часто заменяют соевым белком. В качестве жировой основы майонеза могут выступать подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и другие растительные масла, обязательно рафинированные и дезодорированное. Второй обязательный компонент майонеза — яичные продукты, иногда с добавлением сухого молока. Кроме этих компонентов в майонез добавляют лимонную и уксусную кислоты (снижают рН продукта и препятствуют размножению бактерий), соду (смягчает вкус майонеза), соль, сахар и горчичный порошок (придают вкус).

Консерванты, которые добавляют в майонез, — сорбиновая и бензойная кислота. Стабилизаторы — модифицированные крахмалы, гуаровая, ксантановая камеди и камедь рожкового дерева.

Польза и вред майонеза

Говоря о пользе майонеза, его поклонники рассказывают о том, что он содержит растительное масло, богатое витаминами и жирными кислотами. Диетологи же говорят лишь о безвредности качественного майонеза в небольших количествах, о пользе речь не идет.

Майонез — очень жирный соус, в котором практически нет белка. Всего 200 грамм майонеза, добавленного в большую миску салата, увеличивает калорийность салата на 1200 ккал, а это составляет половину дневной потребности человека в энергии. Есть, конечно, низкокалорийный майонез, но в таких майонезах добавляются эмульгаторы и загустители для однородности вкуса, дополнительные ароматизаторы и красители.

Майонез чаще всего используется в качестве заправки при приготовлении салатов. Предлагаем посмотреть рецепты вкусных салатов в разделе «Салаты«.

Как выбрать майонез

При покупке майонеза стоит отдать предпочтение крупному, хорошо зарекомендовавшему себя производителю. Упаковка майонеза может быть «лежачей» или «стоячей». «Стоячий» майонез может иметь закручивающуюся крышку, что делает его более дорогим.

Конечно, при выборе майонеза, как и любого другого продукта, нужно обращать внимание на его срок годности. Чем он больше, тем больше консервантов он содержит. так, домашний майонез может хранится в холодильнике до двух суток.

Очень полезно читать состав продукта. В хорошем майонезе будут присутствовать растительные масла, яйца или яичные продукты, горчичный порошок, соль, сахар и уксус. И больше ничего.

Для проверки качества майонеза дома можно капнуть его на тарелку — если он не растечется в течение 30 секунд, то майонез хороший. Пузырьки воздуха свидетельствуют, скорее всего, о том, что майонез испорчен, а расслоение эмульсии и выделение жира — о нарушении технологии изготовления или неправильном хранении майонеза.

Общая информация о статье
Майонез
Название
Майонез
Описание
Майонез - универсальный соус, который придает вкус салатам, бутербродам. Его используют для запекания рыбы и мяса
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать