Льняное семя

Льняное семя: польза льняного семени, состав и калорийность льняного семени,  как выбрать | Блог Семейная кулинарная книгаЛьняное семя — очень полезный продукт. Полезный для желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы. А еще льняное семя — лидер по содержанию кислоты Омега 3 (1 столовая ложка льняного семени содержит суточную норму этой кислоты).

Состав льняного семени

  • белки – 18,29 г
  • жиры – 42,16 г
  • углеводы – 1,58 г
  • вода – 6,96 г
  • насыщенные жирные кислоты – 3,66 г
  • пищевые волокна – 27,3 г
  • сахариды – 1,55 г
  • крахмал –
  • зола – 3,72 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 1,644, витамин В2 – 0,161, витамин В3 – 0,985, витамин В6 – 0,473, витамин В9 – 87 мкг, витамин С – 0,6, витамин Е (ТЭ) – 0,31, витамин К – 4,3 мкг, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 3,08, холин – 78,7.
  • Минералы в мг: калий – 813, кальций – 255, магний – 392, марганец – 2,482, натрий – 30, железо – 5,73, фосфор – 642, цинк – 4,34.
  • Минералы в мкг: медь – 1220.

Калорийность 100 г льняного семени – 534 ккал.

Виды льняного семени

Льняное семя может быть коричневым или золотым (желтым).

Польза льняного семени

Льняное семя богато белком, витамином В6, тиамином, ниацином, калием, кальцием, машнием, фосфором, железом. В нем мало углеводов, что важно для людей, которые ограничивают себя в сахаре и крахмале.

Как уже упоминалось, льняное семя — лидер по содержанию жирных кислот Омега 3. Эти кислоты борются с  воспалительными процессами в человеческом организме. Если жирных кислот Омега-3 попадает слишком мало по отношению к жирным кислотам Омега-6, то воспаление усиливается, и могут возникнуть сердечно-сосудистые заболевания, артрит, рак, астма. Источниками жирных кислот Омега 3 кроме льняного семени являются рыба, грецкие орехи, а жирные кислоты Омега 6 содержатся кукурузном и соевом маслах.

Льняное семя богато антиоксидантами и растворимой и нерастворимой клетчаткой. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника, поддержанию нормального уровня сахара в крови, снижения уровня холестерина.

Противопоказания

Льняное семя содержит большое количество клетчатки, поэтому прием его нужно начинать с небольшого количества и увеличивать постепенно. В противном случае может быть слабительный эффект и боли в животе. Злоупотреблять льняным семенем не стоит (в день достаточно 2 столовые ложки целых семян или 3 столовые ложки перемолотых), поскольку  в нем содержится небольшое количество соединений цианида. При нагревании они разрушаются, плюс наш организм может нейтрализовать определенное количество этих соединений, но рисковать не стоит.

Использование льняного семени

Цельное льняное семя можно добавлять в тесто при выпечке хлеба, булочек, печенья или блинов. Для размягчения семени его можно замочить в воде на ночь, а утром добавить в готовые зерновые завтраки, овсяную кашу, творог или тесто для выпечки.

Смолов льняное семя в кофемолке, можно получить льняную муку. Такую муку можно смешивать с пшеничной и использовать для выпечки или блинов. Молотым льняным семенем можно посыпать кашу, булочки, печенье или хлеб. При добавлении льняного семени в тесто нужно добавить дополнительную жидкость: на каждый 3 столовые ложки льняного семени 1 столовую ложку воды. Кроме того, нужно немного уменьшить температуру выпечки, поскольку изделия с льняным семенем быстрее темнеют и пригорают.

Кроме выпечки, можно добавлять цельное или молотое льняное семя в мясные рулеты, котлеты, рисовые блюда, салаты, соус для спагетти.

Льняное семя может заменить яйца в выпечке. Для замены 1 куриного яйца нужно 1 столовую ложку молотого льняного семени залить 3 столовыми ложками воды. Хорошо перемешать смесь и поставить в холодильник на 15-60 минут. Получившаяся масса по консистенции будет напоминать яичный белок. Так можно заменить не более 3 яиц. Такую смесь можно хранить в холодильнике до 6 дней.

Как выбрать и хранить льняное семя

При покупке льняного семени нужно обращать внимание на срок годности. Желательно, чтобы семя было максимально свежим. Упаковка льняного семени должна быть сухой, без малейших признаков влаги, желательно вакуумная.

Льняное семя можно покупать цельное или размолотое. Оболочка цельного семени должна быть блестящей и плотной. На вкус льняное семя должно быть хрустящим. Цельное льняное семя трудно жевать, У него очень твердая оболочка, которая не переваривается в организме человека и делает недоступными содержащиеся внутри питательные вещества. Зато хранится цельное льняное семя дольше: 6-12 месяцев в герметичном контейнере в сухом темном прохладном месте. В холодильнике может храниться до 2 лет. Цельное льняное семя можно смолоть в кофемолке в домашних условиях. Так что лучший вариант — хранить цельное льняное семя и перемалывать его перед употреблением. Молотое льняное семя после вскрытия пакета можно хранить 6-16 недель.

Общая информация о статье
Льняное семя
Название
Льняное семя
Описание
Льняное семя - очень полезный продукт. Полезный для желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать