Лимонная цедра

Лимонная цедра: польза лимонной цедры, состав лимонной цедры, как сделать лимонную цедру | Блог Семейная кулинарная книгаЛимонная цедра — это верхний слой кожуры лимона. Она содержит много эфирных масел и используется при выпечке кексов, куличей, тортов, приготовлении пудингов, салатов и мясных блюд.  В античные времена лимонная цедра считалась дурнопахнущей, а в средние века уже стала пряностью. В Испании и сейчас любят посыпать лимонной цедрой телятину в качестве альтернативы соли.

Состав лимонной цедры

  • белки – 1,5 г
  • жиры – 0,3 г
  • углеводы – 5,4 г
  • вода – 81,6 г
  • насыщеные жирные кислоты – 0,039 г
  • пищевые волокна – 10,6 г
  • сахариды – 4,17 г
  • крахмал –
  • зола – 0,6 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,007, витамин А (РЭ) – 3 мкг, витамин В1 – 0,06, витамин В2 – 0,08, витамин В5 – 0,319, витамин В6 – 0,172, витамин В9 – 13 мкг, витамин С – 129, витамин Е (ЕЭ) – 0,25, холин – 8,5, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 0,4.
  • Минералы в мг: калий – 160, кальций – 134, магний – 15, натрий – 6, железо – 0,8, фосфор – 12, цинк – 0,25.
  • Минералы в мкг: медь – 92, селен – 0,7.

Калорийность 100 г лимонной цедры – 47 ккал

Польза лимонной цедры

Лимонная цедра является сильным антибактериальным средством. Ее рекомендуют жевать при болях в горле и ангине. Цедра лимона содержит большое количество витамина С (здесь витамина С содержится в 3 раза больше, чем в мякоти лимона), поэтому полезна при иммунной системы, в качестве профилактики простуд.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению лимонной цедры является язвенная болезнь, индивидуальная непереносимость цитрусовых, повышенная кислотность. Кроме того не стоит забывать, что практически все лимоны, которые продаются на рынках и в магазинах, обрабатывать химикатами (от вредителей) и воском (для красоты). Лимонная цедра, полученная из таких лимонов пользы не принесет.

Использование лимонной цедры

Лимонную цедру можно добавлять в салаты, мясные блюда, соусы, супы, заливные, подливы, пудинги. Ее используют при выпечке куличей, кексов, пирогов, печенья и тортов.

Если лимону кожуру тонко нарезать овощерезкой ил ножом, тщательно удаляя горькую белую мякоть, то при засушивании получатся лимонные жгутики. Такие жгутики можно использовать в коктейлях. Можно также измельчить жгутики в блендере и использовать в качестве лимонного экстракта в выпечке или положить в банку с сахаром (получится лимонный сахар). Лимонный экстракт можно также смешать со свежемолотым перцем — получится лимонный перец..

Как сделать лимонную цедру

Для приготовления цедры лимоны нужно тщательно вымыть, а затем обдать кипятком. Желательно использовать для этого лимоны с тонкой ровной кожицей. Лимонную цедру можно получить, натереть верхний цветной слой кожицы на мелкой терке или снимать полоски цедры специальным ножом. Белый слой снимать не нужно, он только добавит горечи. Если кожура лимона срезана тонко, то после высушивания она сохранит свой лимонно-желтый цвет, толстая же кожура при высушивании приобретет желтовато-бурый оттенок.

Лимонную цедру можно использовать в свежем, замороженном или засушенном виде. Для замораживания лимонной кожуры удобно использовать специальный контейнер дл заморозки продуктов. Для высушивания лимонной кожуры ее нужно рассыпать тонким слоем на полотенце, оставить высохнуть и затем пересыпать в банку.

Общая информация о статье
Лимонная цедра
Название
Лимонная цедра
Описание
Лимонная цедра - это верхний слой кожуры лимона. Она содержит много эфирных масел и используется при выпечке кексов, куличей, тортов, приготовлении пудингов, салатов и мясных блюд
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать