Квашеная капуста
28.05.2011
При сквашивании капусты ее молочнокислые бактерии создают новые вещества, и в капусте увеличивается количество витаминов В1, В2, В3, В6 и В9, и появляется витамин В12, который помогает бороться со старением организма. Так что квашеная капуста не зря считается полезнее свежей. Квашеная капуста выводит из организма шлаки, улучшает пищеварение и работу кишечника. Для нормального функционирования кишечника достаточно несколько раз в неделю съедать пару столовых ложек квашеной капусты (или выпивать 100 г рассола квашеной капусты).
Квашеная капуста детям
Детям до 2-х лет квашеную капусту давать не рекомендуют, маленький желудок просто не справится с этим полезным продуктом. Зато после 2-х лет зимой стоит регулярно давать квашеную капусту, ведь в ней больше витаминов, чем в свежей белокачанной капусте.
Состав квашеной капусты
- белки – 1,8 г
- жиры – 0,1 г
- углеводы – 3 г
- вода – 89 г
- пищевые волокна – 2 г
- сахариды – 2,9 г
- крахмал – 0,1 г
- органические кислоты – 1,1 г
- зола – 3 г
Калорийность квашеной капусты – 19,4 кКал на 100 г
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста богата витаминами и минеральными солями. Если к белокачанной капусте при квашении добавить еще краснокачанную, то витамина С будет в 2 раза больше, а витамина Р – в 20 раз больше.
Квашеная капуста и ее рассол полезны при лечении дисбактериоза кишечника. Еще рассол квашеной капусты нормализует уровень сахара и холестерина, что полезно при лечении диабета и атеросклероза.
Квашеную капусту нужно хранить в холодном месте, и проверять, чтобы она была покрыта рассолом.
Противопоказания к употреблению квашеной капусты
Квашеную капусту не стоит употреблять при гипертонии, панкреатите, отеках, повышенной кислотности желудочного сока, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни и заболеваниях почек.
Приготовление квашеной капусты
Существует много рецептов приготовления квашеной капусты: классический с морковью, с луком, овощами, свеклой. Капусту можно квасить в банке или ведре, целым кочаном или порезанную. Мне нравится рецепт квашеной капусты с морковью в банке.
Случайные публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга