Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал: польза кукурузного крахмала, состав и калорийность кукурузного крахмала, использование кукурузного крахмала | Блог Семейная кулинарная книгаКукурузный крахмал представляет собой белый порошок с едва уловимым желтым оттенком. В зерне кукурузы крахмал связан между собой при помощи белков, для растворения белков кукурузу замачивается в растворе сернистой кислоты. Затем зерно дробят, выделяют зародыш. Крупа дополнительно измельчают, в ходе чего выделяется крахмальное молоко. Крахмал отделяется от нерастворимого белка в огромных центрифугах, а затем его тщательно промывают и высушивают для получения сухого пищевого продукта.

Состав кукурузного крахмала

  • белки – 1 г
  • жиры – 0,6 г
  • углеводы – 85,2 г
  • вода – 13 г
  • органические кислоты – 30 г
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г
  • пищевые волокна – 0,2 г
  • сахариды – 83,5 г
  • крахмал – 1,7 г
  • зола – 0,2 г
  • Минералы в мг: калий – 1, кальций – 20, магний – 8, натрий – 17, фосфор – 20.

Калорийность 100 г кукурузного крахмала – 328,9 ккал

Виды кукурузного крахмала

Существует обычный кукурузный крахмал и модифицированный. Модифицированный кукурузный крахмал представляет собой специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Его производят из натурального кукурузного крахмала, и он абсолютно безвреден (это не генно-модифицированный продукт, его модифицируют без помощи генетики). Простой крахмал представляет собой углевод с длинной разветвлённой структурой. Крахмал связывает воду, при этом он набухает, что может вызывать закрепляющий эффект. Чтобы этого не произошло, в пищевых продуктах часто используется модифицированный крахмал, структура которого разбита на более мелкие части.

Модифицированные крахмалы могут практически не отличаться по составу и совйствам от натуральных, а только быть лишенными запаха (такой крахмал добавляют к пекарским порошкам, сахарной пудре или детской присыпке для того, чтобы избежать комкования), иметь измененный цвет (используется для технических целей). Существуют набухающие модифицированные крахмалы (для приготовления кетчупов, соусов, йогуртов, кремов, пудингов и др.), термически расщепленные крахмалы (декстрины, которые известны уже много столетий).

Польза кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал активизирует формирование мышечной массы, питает нервные клетки. Его используют не только в кулинарии, но и в медицины при производстве мазей, микстур, присыпок, пудр, различных средств для лечения заболеваний кожи.

Кукурузный крахмал не содержит глютен, поэтому его можно употреблять тем людям, которые придерживаются безглютеновой диеты.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению кукурузного крахмала является индивидуальная непереносимость данного продукта (кукурузы).

Использование кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал используется в хлобопекарской, кондитерской и молочной промышленности, для производства модифицированного кукурузного крахмала, декстиронов, мальтодекстринов и глюкозы/декстрозы. В домашней кулинарии кукурузный крахмла используют в качестве сгустителя, а также для приготовления пудингов, соусов, супов, кремов, при выпечке печенья, бисквита, пирога или торта.

Пудинг шоколадный

Шоколадный пудинг на кукурузном крахмалеСОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад поломать на кусочки.

Половину стакана сахара смешать с 1 ст. ложкой кукурузного крахмала.

В эту смесь, тщательно размешивая, вливать постепенно молоко. Немного подогреть.

Столовую ложку какао0порошка смешать с оставшимся сахаром и ванилью.

В какао вливать теплое молоко с кукурузным крахмалом и хорошо перемешивать, чтобы не было комочков.

Смесь поставить на огонь и подогреть до закипания (около 10 минут).

Добавить поломанный шоколад и кипятить до растворения шоколада.

Затем остудить шоколадную массу до комнатной температуры.

Шоколадный пудинг разложить в креманки и украсить взбитыми сливками.

 

Домашний зефир

Домашний зефир на кукурузном крахмале

СОСТАВ:

  • желатин — 30 г
  • вода — 1 стакан
  • сахар — 0,4 стакана
  • кукурузный крахмал — 0,4 стакана
  • кукурузный сироп — 120 мл
  • соль —  1/4 ч. ложки
  • ванилин — 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить 1/2 стакана горячей воды и перемешать до растворения.

В кастрюлю налить оставшуюся воду (1/2 стакана), добавить сахар, соль и кукурузный сироп.

Кастрюлю поставить на средний огонь и варить, прикрыв крышкой, 3-4 минуты.

Затем снять крышку и варить еще 7 минут, постоянно помешивая.

Готовый сироп и смесь желатина соединить и взбивать миксером около 15 минут, пока вся смесь не превратится в пену.

Смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал, и посыпать этой смесью дно и стенки антипригарной кастрюли.

Взбитую массу осторожно выложить в кастрюлю и выровнять ее поверхность.

Сверху зефирную массу посыпать смесью крахмала и сахарной пудры.

Зефир поставить в холодильник на 4 часа.

После этого выложить зефир на разделочную доску и порезать на кубики.

Каждый кубик снова обваливаем в сахарной пудре.

Домашний зефир можно хранить в закрытом контейнере целую неделю.

 

Детский ванильный пудинг

Молочный кисель на крахмалеСОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску налить 6 столовых ложек молока.

Добавить крахмал и размешать.

К крахмалу добавить сахар, ванильный сахар и яйцо.

Взбить венчиком.

Остальное молоко перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения.

В молоко добавить яично-молочную смесь с крахмалом и сахаром. Хорошо взбить венчиком.

Пудинг варить до загустения 5 минут — он должен стать нежно-кремового цвета.

Ванильный пудинг разложить в пиалы, остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

Охлажденный пудинг опрокинуть на тарелку и полить вареньем, сиропом или подогретым медом. Можно посыпать пудинг тертым шоколадом.

Общая информация о статье
Кукурузный крахмал
Название
Кукурузный крахмал
Описание
Кукурузный крахмал представляет собой белый порошок с едва уловимым желтым оттенком
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать