Кукурузная мука
Кукурузная мука сейчас широко используется для приготовления диетических блюд. Она снижает уровень холестерина в организме, помогает при легкой диарее. Кукурузная мука замедляет брожение углеводов, поэтому блюда из этой муки могут храниться долго.
Кукурузная мука для детей
Кукурузная мука и изделия из неё являются полезными и питательными, ведь в этой муке содержатся сахара, витамины группы В и РР, минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротина, крахмала. Использование в питании ребенка кукурузной муки помогает восстановить работу кишечника и желудка, нормализирует состояние кровеносных сосудов. Кукурузная мука придаёт блюдам замечательный яркий цвет и отменный вкус. Особенно актуальна кукурузная, гречневая, рисовая мука в том случае, если у ребенка аллергия на пшеничную муку.
Состав кукурузной муки
- белки – 7,2 г
- жиры – 1,5 г
- углеводы – 70,2 г
- Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,4, витамин В2 – 0,1, витамин РР – 1,8.
- Минералы в мг: калий – 340, кальций – 34, магний – 104, натрий – 27, железо – 3,7, фосфор – 301.
Калорийность кукурузной муки – 305,5 кКал на 100 г.
Виды кукурузной муки
Кукурузную муку производят из кремнистой, зубовидной и полузубовидной разновидностей кукурузы. Она может быть мелкого или грубого помола.
Кукурузную муку мелкого помола хорошо использовать в кондитерских изделиях (тортах, печенье, пирожных) — они будут более рассыпчатыми и вкусными. Кукурузная мука мелкого помола может быть белой, желтой и даже фиолетовой в зависимости от вида кукурузы. По размеру крупинок она почти такая же мелкая, как пшеничная. Кукурузная мука придает выпечке особый пряный аромат. Кукурузную муку мелкого помола можно использовать для панировки, комбинировать с другими видами муки в выпечке.
Кукурузная мука среднего (грубого) помола перемолота из цельного высушенного кукурузного зерна. По цвету она может быть желтой, белой, фиолетовой и даже красной. По размеру крупинок такая мука похожа на песок. Ее можно использовать для грубого хлеба, полезного для пищеварения. Хлеб получится слегка зернистым, плотным и рассыпчатым. Такая кукурузная мука грубого помола популярна в мексиканской кухне — из нее делают тамалес, тортильяс, традиционные напитки, жареный хлеб.
Полентой называют дробленную кукурузную крупу и само блюдо. У поленты большие крупинки, поэтому на муку она совсем не похожа. Цвет у поленты может быть белый или желтый. Поленту варят в воде или бульоне, едят сразу или после застывания. Сваренную поленту можно запечь или обжарить.
Польза кукурузной муки
Кукурузная мука содержит больше сахара, витаминов группы В и РР, калия, кальция, фосфора, железа, каротина и крахмала, чем пшеничная мука.
Данная мука способствует нормализации кровообращения, замедлению процесса старения организма. Эта мука выводит из организма жировые накопления, а также полезна для микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Кукурузная мука стимулирует выделение желчи, перистальтику кишечника, обладает мочегонным свойством. Ее рекомендуют людям с аллергией, сахарным диабетом, ожирением, другими нарушениями обмена веществ.
В состав кукурузы входят уникальные жиры, содержат до 80 % жирных ненасыщенных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Эти кислоты регулируют уровень холестерина.
Использование кукурузной муки
Данная мука — диетический продукт, полезный для человека. Из кукурузной муки готовят бануш, поленту, мамалыгу, буламик, мексиканские лепешки. Хлеб из кукурузной муки получается вкусным и полезным.
Кукурузную муку сложно разрыхлить. Эту проблему можно решить двумя способами: кукурузную муку можно заварить кипятком, тогда тесто становится клейким и поддается разрыхлению, или же добавить пшеничную муку.
Рецепты выпечки из кукурузной муки можно найти в разделе «Выпечка из кукурузной муки«.
Похожие публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга
- Дата публикации: 27.08.2013
