Кукуруза

Кукуруза: польза кукурузы, состав и калорийность кукурузы, блюда из кукурузы, кукуруза детям | Блог Семейная кулинарная книгаКукурузу привезли в Европу из Америки в средние века. За это время кукуруза стала незаменимой в нашем питании. Используется кукуруза как зерно, кукурузная крупа, мука, кукурузные рыльца, кукурузный крахмал. Зеленая масса от кукурузы тоже используется для скота.

Кукуруза для детей

Кукуруза не содержит глютен, поэтому кукурузная каша может стать первым прикормом малыша (особенно для детей с аллергией). Дети любят кушать кукурузу в зернах. Главное, правильно выбрать початки: кукуруза не должна быть переспелой, листья должны быть ровного яркого цвета, рыльца не пересохшими, золотистыми, а не коричневыми. На конце початка зерна должны быть незрелыми. Если надавить ногтем на зернышки кукурузы — оно должно быть мягким. Кукурузу нужно хранить в холодильнике, не очищая от листьев.

Кукурузу можно заморозить, чтобы продлить сезон. Для замораживания подходят только молочные початки. Початки нужно очистить от листьев и волосков, тщательно помыть и положить в пакет для заморозки. Если початки крупные, то лучше будет срезать с них зерна и заморозить только зерна. Хранить такую замороженную кукурузу можно до полугода.

Состав кукурузы

  • белки – 10,3 г
  • жиры – 4,9 г
  • углеводы – 67,5 г
  • вода – 14 г
  • пищевые волокна – 2,1 г
  • сахариды – 2,7 г
  • крахмал – 56,9 г
  • зола — 1,2 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,3, витамин В1 – 0,4, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,6, витамин В6 – 0,5, витамин В9 – 26 мкг, витамин Е – 5,5, витамин Н – 21 мкг, витамин РР – 2,1.
  • Минералы в мг: калий – 292, кальций – 46, кремний – 60, магний – 104, натрий – 27, железо – 4,1, сера – 114, фосфор – 301, хлор – 54, холин – 71.
  • Минералы в мкг: цинк – 1730, алюминий – 440, бор – 270, ванадий – 93, йод – 5,2, марганец – 1090, медь – 290, молибден –28,4, никель – 83,8, олово – 28,9, фтор – 64, хром – 8, селен – 30, титан — 27,9.

Калорийность 100 г кукурузы – 338,4 ккал.

Виды кукурузы

Известно много сортов культурной кукурузы: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, лопающаяся, сахарная, восковидная, полузубовидная и пленчатая. Последний сорт не имеет промышленного значения, все остальные используются в пищевой промышленности в разных отраслях.

Зубовидная кукуруза имеет зерна продолговато-удлиненной формы, немного напоминающие конский зуб.

Крахмалистая кукуруза отличается своим мягким мучнистым зерном; зерно гладкое, матовое, с округлой верхушкой.

Кремнистая кукуруза имеет гладкое, блестящее, неморщинистое зерно белого или желтого цвета с округлой вершиной.

Лопающаяся кукуруза отличается тем, что зерна ее при нагреве (поджаривании) лопаются, деформируются или вспучиваются. Зерна такой кукурузы — гладкие, с блестящей поверхностью.

Сахарная кукуруза имеет зерна с морщинистой поверхностью; в разрезе зерна — стекловидные. При созревании зерно содержит много сахара.

Восковидная кукуруза имеет гладкие твердые зерна с матовой поверхностью. При разрезе содержимое зерен напоминает по своей структуре воск.

Пленчатая кукуруза имеет зерна, покрытые пленками, иногда даже содержащими ости.

Польза кукурузы

Кукуруза обладает многими полезными свойствами. Она содержит важные минеральные вещества: калий, кальций, железо, магний, фосфор. Также в кукурузе много витаминов группы В, С, Е, РР. Кукуруза очищает организм от шлаков, токсинов, радионуклидов. Этот злак богат углеводами, которые способствуют нормализации и стабилизации уровня сахара в крови, нужны для питания нервных клеток.

Кроме того, кукуруза — отличное питание для мышц. Она помогает улучшить перистальтику желудка и кишечника. Клетчатка, которая содержится в кукурузе, выводит из кишечника неиспользованные и вредные продукты переработки пищи, что может способствовать ликвидации запоров. Кукуруза благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, снижает риск проявления инсультов и инфарктов, мобилизует иммунную систему и сохраняет здоровье и долголетие.

Вареные початки кукурузы полезны для укрепления зубов и нормализации слюноотделения. Молодая кукуруза помогает улучшать зрение у пожилых людей

В Китае кукурузу признали национальным продуктом питания (хотя родина кукурузы — Америка).

Противопоказания

При повышенной свертываемости крови, проблемах желудочно-кишечного тракта употребление кукурузы нужно ограничить.

Кроме того, многие аграрно-промышленные комплексы применяют при выращивании кукурузы большие количества минеральных удобрений, а также ядовитые пестициды для борьбы с вредителями кукурузы. Понятно, что такое зерно будет совсем не полезно для человека.

В кукурузные чипсы и попкорн добавляют искусственные заменители вкусов и ароматов, которые плохо действуют на печень, поэтому употреблять эти продукты в больших количествах не стоит.

Блюда из кукурузы

Кукуруза, жаренная с луком

СОСТАВ:

кукуруза консервированная — 650-700г
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст.ложки
зеленый лук — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Консервированную кукурузу обжарить в растительном масле с добавлением пассерованного лука.

Подавать кукурузу в холодном виде, посыпав зеленым луком.

 

Омлет с кукурузой

СОСТАВ:

яйцо куриное — 4 шт.
молоко — 3 ст. ложки
кукуруза (консервированная) — 340 г
маргарин — 20 г
сливочное масло — 10 г
зелень — по вкусу
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сырые яйца соединить с молоком.

Добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить.

Затем вылить на сковороду или противень с разогретым маргарином и довести до готовности в духовке.

Подавать омлет на стол, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Салат с кукурузой и картофелем

СОСТАВ:

кукуруза консервированная — 1 банка
картофель — 3-4 шт.
крабовые палочки — 100 г
репчатый лук — 1 шт.
яблоко (зеленое) — 1 шт.
майонез — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить 3-4 картофелины, остудить, очистить и порезать кубиками.

К картофелю добавить банку консервированной кукурузы, мелко нарезанные крабовые палочки, луковицу.

Зеленое яблоко предварительно очистить от кожуры, удалить сердцевину мелко порезать. Салат посолить по вкусу и заправить майонезом.

 

Запеканка из куриных окорочков, кукурузы и картофеля

СОСТАВ:

курица (окорочок) — 1 шт.
кукуруза консервированная — 1 банка
картофель — 4-5 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
сыр — 100 г
майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

С одного окорочка, обязательно замороженного, ножом состружить все мясо.

Полученное мясо уложить на сковороду с высокими бортами.

Сверху выложить лук, порезанный кольцами, и консервированную кукурузу.

Далее выложить картофель, нарезанный кружками.

На картофель необходимо положить небольшое количество тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит).

Готовить запеканку в духовке около 30 минут.

 

Пицца с индейкой, кукурузой и фасолью

СОСТАВ:

дрожжи свежие — 10г
молоко — 1/2 стакана
растительное масло — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль — 1/2 ч. ложки
пшеничная мука — 1 стакан
для начинки:

грудки индейки — 600 г
овечий сыр — 150 г
консервированная кукуруза — 1 банка
томатное пюре — 600г
консервированная красная фасоль — 1 банка
сладкий перец — 1 стручок
растительное масло — 1 ст. ложка
тертый сыр — 3 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить дрожжевое тесто на опаре.

Тесто раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на противень.

Смешать томатное пюре со специями, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Нарезать соломкой сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой.

Добавить порезанный кубиками овечий сыр.

Мясо индейки мелко нарезать и обжарить в масле, посолить.

Выложить на тесто томаты, затем мясо и овощи.

Посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 20 минут.

 

Хлеб из сладкой кукурузы

СОСТАВ:

булочка — 1 шт.
грубая кукурузная мука — 1 стакан
пшеничная мука — 1 стакан
сухие дрожжи — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль — 1/2 ч. ложки
кукуруза (консервированная) — 200 г
молоко — 1/2 стакана
сливочное масло (растительное масло или соевое молоко) — 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль.

В центре сделать углубление.

Сок от консервированной кукурузы слить в маленькую кастрюлю, добавить молоко и нагреть на медленном огне.

Вылить в миску и замесить тесто вместе со сливочным маслом.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску и месить 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу.

Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Разогреть духовку до 220° C.

Положить тесто в форму для хлеба, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
Выпекать 25 минут до подрумянивания.

Дать остыть.

 

Халва из кукурузы

СОСТАВ:

кукуруза — 500г
мед — 200г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замочить на ночь зерна кукурузы.

Утром варить в той же воде на сильном огне до побеления зерен.

Мед проварить на слабом огне.

Мед готов тогда, когда капля, опущенная в холодную воду, будет ломаться.

В горячей мед положить сваренную кукурузу и мешать до получения однородной массы. Выложить халву на тарелки.

Общая информация о статье
Кукуруза
Название
Кукуруза
Описание
Кукурузу привезли в Европу из Америки в средние века. За это время кукуруза стала незаменимой в нашем питании
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать