Кровяная колбаса

Кровяная колбаса: польза кровяной колбасы, состав и калорийность кровяной колбасы, рецепт кровяной колбасы | Блог Семейная кулинарная книгаКровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма. Готовят кровяную колбасу обычно из свинины и телятины, однако основным компонентом кровяной колбасы является свиная, телячья или бычья кровь. В Испании кровяную колбасу готовят из крови, свинины, риса, жира и лука, в восточные славяне закладывают в кишки (черева) смесь из свежей крови, гречневой и перловой каши, субпродуктов, сала и специй.

Состав кровяной колбасы

В состав кровяной колбасы входят:

  • свиная или говяжья кровь (чаще всего бычья), свежая, не свернувшаяся, без сгустков и включений. Кровь перед начинкой колбасы стерилизуют, чтобы исключить попадание в колбасу вредных микроорганизмов;
  • гречневая и перловая каши;
  • печень или язык;
  • сало;
  • специи: свежие лук и чеснок и сушеные (смеси перцев и восточных пряностей).

Химический состав кровяной колбасы

  • белки – 58,4 г
  • жиры – 31,05 г
  • углеводы – 5,16 г
  • вода – 47,3 г
  • холестерин – 120 мг
  • зола – 2,31 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,13, витамин В5 – 0,6, витамин В6 – 0,04, витамин В9 – 5 мкг, витамин В12 – 1 мкг, витамин Е (ТЭ) – 0,13, витамин D – 1,3 мкг, витамин РР – 1,2, холин – 72,8.
  • Минералы в мг: калий – 38, кальций – 6, магний – 8, марганец – 0,01, натрий – 680, железо – 6,4, фосфор – 22, цинк – 1,3.
  • Минералы в мкг: медь – 0.04, никель – , фтор – , хром – , кобальт – , молибден –, селен – 15,5.

Калорийность 100 г кровяной колбасы – 379 ккал

Польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса содержит витамины группы В, РР, D, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк, много полноценного белка и важных аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина). Особенно много в кровяной колбасе витамина В12, который нужен для нормального кроветворения. Содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Кровяная колбаса вполне может стать альтернативой лекарственным средством при лечении железодефицитной анемии. Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение.

Кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы. Кровяная колбаса полезна для женщин детородного возраста, поскольку у них часто встречается дефицит железа, вызванный менструальными циклами.

Противопоказания

Кровяная колбаса является высококалорийной, поэтому ее не рекомендуют при ожирении. При производстве кровяной колбасы допускается использовать только кровь от здоровых животных, иначе о пользе речи быть не может.

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужна свежая свиная, бычья или телячья кровь. Рекомендуют использовать телячью кровь, которая при варке плохо затвердевает. Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешать деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Такая лишенная фибрина кровь (дефибринированная) лучше сохраняется, поэтому ее используют при приготовлении кровяной колбасы. Свежую дефибринированную кровь размешать и добавить соль из расчета на 1 кг крови 1 столовую ложку соли. Кровь нужно вынести в холодное место или поставить в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, нужно приготовить остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. На 1 кг крови нужно 500 г обрезей с шеи и других частей, мягкие части головы, сухожилия, шпик и его шкурку. Обрезь нужно мелко порезать вместе с жиром, сварить или обжарить. Затем пропустить через мясорубку и добавить пряности.

В кровяную колбасу обычно добавляют кашу: гречневую и перловую, но можно и рисовую, пшеничную или ячневую. Кровь, кашу и свинину берут в равных частях. Кашу варят и обычно смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

В фарш можно добавить сваренный язык, порезанный тонкими полосками.

Кровь процедить через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют. Смешать кровь с фаршем.

Получившимся фаршем наполнить толстые свиные или говяжьи кишки и концы завязать шпагатом. Для того чтобы кровянка не лопнула в процессе варки, ее нужно проткнуть в нескольких местах иглой. Кровяную колбасу уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении 1-3 часа (время зависит от размера кровяной колбасы). Готовность колбасы определяют так: достать кровяную колбасу и сделать 2-3 прокола вглубь. Надавить на прокол и посмотреть на то, что из него вытечет: если светлый прозрачный сок, то кровяная колбаса готова. Если же вытечет кровянистый сок, то она еще не готова.

Сваренную кровяную колбасу достать из казана и уложить на дуршлаг. После того, как стечет бульон, кровяную колбасу нужно подвесить и охладить. Кровяную колбасу можно не варить, а запечь в духовке. Кушать кровяную колбасу можно в холодной виде, а можно поджарить.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

Чем выше качество составляющих, тем лучше кровяная колбаса. В кровяную колбасу высшего сорта кладут свиной и говяжий фарш, шпик, а в более дешевые — мясные обрезки, шкурки, соединительные ткани и хрящи.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий: вареную кровяную колбасу можно хранить всего 12 часов, копченую — не более 2 суток. Хранить ее нужно при температуре 0-8 градусов.

Общая информация о статье
Кровяная колбаса
Название
Кровяная колбаса
Описание
Кровяная колбаса - это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать